Kapusniak
如果你认为酸菜只适合热狗或choucroute garni(第404页)，那你得三思了。这是一道来自波兰的蔬菜炖菜，它很好地证明了酸菜除了装饰肉类之外还有其他作用。购买袋装或桶装的酸菜，而不是罐装的，确保里面只有卷心菜和盐。这就够了。
成分
可以做4份
5杯牛肉、鸡肉或蔬菜高汤，最好是自制的(第160或162页)
2根大芹菜茎，切碎
2个大胡萝卜，切碎
2个苹果，去皮，去核，切碎
1盎司干牛肝菌或其他蘑菇，重组(第112页)并切碎
3汤匙黄油或特级初榨橄榄油
1个大洋葱，切丁
1磅酸菜，沥干并切碎，保留汁水
1汤匙香菜籽
盐和黑胡椒调味
步骤1
将高汤放入大炖锅中煮沸;加入芹菜、胡萝卜、苹果和蘑菇(尝尝浸泡蘑菇的水;如果味道不错，也可以加上)。用小火炖大约20分钟，直到所有东西都变软。
步骤2
与此同时，在一个大煎锅里用中火融化黄油，煮洋葱和酸菜，偶尔搅拌一下，直到变黄变软，大约需要10分钟。调小火，加入香菜籽。将酸菜混合物搅拌到炖好的高汤中，煮5到10分钟，直到汤稍微变稠。如有必要，可加入盐、胡椒粉和预留的酸菜汁调味。
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