扁豆牛肉面

通过安娜·斯托克

2020年3月27日

4．7

（20.）

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照片和食物造型由安娜斯托克韦尔

有效时间

35分钟
总时间

1小时

提前腌制的小扁豆能增加重量、蛋白质和丰富的泥土味道，这是一顿只有食品储藏室的意大利面晚餐。秘诀是在酱汁里放一些，留一些撒在上面，形成口感和味道的对比。酱汁中少量的培根是可选的，但强烈推荐。

成分

4 - 6份

2汤匙。特级初榨橄榄油

2盎司培根或意式培根，切碎(可选)

1个大洋葱，切碎

4瓣大蒜，切碎

2汤匙。哈里萨酱或番茄酱

½杯红葡萄酒或干白葡萄酒

1罐(28盎司)整罐去皮或切丁的西红柿

2¼杯大批腌扁豆,分

粗盐，现磨胡椒粉

1磅干意面(任何一种)

2汤匙。无盐黄油，切成小块

切碎的帕尔马干酪(供食用;可选)

步骤1
在一个大的荷兰烤箱或其他重锅中，用中火加热油和培根(如果使用)，搅拌，直到培根开始发出咝咝声，大约1分钟。加入洋葱和大蒜，煮5-8分钟，直到洋葱变成半透明。加入哈里萨酱，不时搅拌，直到颜色稍微变深，大约5分钟。加入葡萄酒并烹饪，刮去棕色的碎片，偶尔搅拌，直到葡萄酒减少一半，大约3分钟。
步骤2
如果用的是整个西红柿，可以用厨房剪刀或配对刀在罐子里逐个切开(这样可以防止挤西红柿时番茄汁喷到你的衬衫上)。加到锅里，一边倒一边用手压碎;将剩余的果汁倒入罐中。如果用的是切成丁的西红柿，直接和果汁一起加入锅中。搅拌均匀，然后将罐子装满水，倒入锅中，旋转使罐子里多余的番茄汁全部流出。用中火将酱汁煮沸。
步骤3
留出半杯扁豆供食用。将剩下的扁豆加入酱汁中。转小火慢炖，偶尔搅拌一下，直到酱汁稍微变稠，味道融合在一起，需要25-30分钟。用浸入式搅拌机将purée酱汁关火，直到某些地方几乎光滑，但其他地方却变得厚实。(或者，将purée一半的酱汁放入搅拌机中搅拌至几乎均匀，然后在锅中搅拌成酱汁)用盐和胡椒调味。保持温暖，直到准备好。
步骤4
将意大利面放入一大锅煮沸的盐水中煮至不太有嚼劲，大约比包装说明少1分钟。
步骤5
用小夹子或钳子将意大利面放入酱汁中，加入黄油和半杯意大利面汤汁。烹饪，不断搅拌，如果需要的话，加入更多的意大利面汤汁，直到酱汁变稠，足以覆盖意大利面，意大利面看起来有光泽，大约需要1分钟。
步骤6
将意大利面分装在浅碗中，上面撒上预留的扁豆和帕尔马干酪(如果使用的话)。
步骤7
做之前:酱汁可以提前5天做好。冷却，然后转移到一个密封的容器。盖上盖子冷藏，或冷冻3个月。重新加热，如果需要的话，加入少许水稀释，然后食用。

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伟大的秘诀!我怀疑小扁豆的味道会不会和肉酱面一起吃，但它真的很棒。我跳过了额外的加水，在上菜前用浸入式搅拌机稍微搅拌一下酱汁。我不明白保留一些扁豆做馅料有什么意义，所以我就把它们都混在一起了。
- 匿名
- 弯曲,俄勒冈州
- 6/16/2022
我真的很想这样，至少我七岁的儿子是这样的。我们其他人，就没那么多了。它很有流动性，我建议将添加的水减少至少一半。用来做浇头的豆子很奇怪，最好和其他豆子一起加到酱汁里。我不会再做了。
- 艾米丽
- 纽约
- 11/8/2021
我喜欢这道菜。如此温暖丰盛的素食。
- robmitchell3
- 旧金山
- 5/26/2021
伟大的东西!
- greasy3
- 纽约
- 7/3/2020
我不喜欢。酱汁变得糊状，有点平淡。工作量很大。
- brushjl
- 梭伦,俄亥俄州
- 6/9/2020
这是美味的。我们有一个3岁、5岁和7岁的孩子，他们也都很喜欢。我们用了基安蒂红葡萄酒，还加了大蒜。我用我的忍者搅拌机purée所有的酱汁，但保留了一些扁豆加在上面。不知道是否/如何在即食锅中做得更快?这是一个守门员!
- Belle11
- 萨拉托加纽约
- 6/1/2020
太棒了。就像轮廓一样。我们很喜欢。还有很棒的剩菜。下次做的时候，最后我会用少量的扁豆做馅料。我觉得它们在酱汁里做得更好。我更喜欢吃肉，但无论什么时候，我都会把肉酱面作为一种平等的选择。也就是说，这一小块烟肉很有用。
- avonrose
- 辛辛那提,哦
- 5/27/2020
像许多人一样，我的储藏室里有扁豆!谢谢你使用它们的创意。尽管我确实用了培根，但在“大批量扁豆”里的烟熏辣椒粉却增加了这道菜的烟熏味。实际上我做了一半的扁豆，然后做了一半的肉酱面，我认为肉酱面的食谱比食谱上写的要多。我们从这半批中吃了两份丰盛的，至少还有两份留给明天的午餐。同意这一评论，没有必要保留扁豆作为浇头。用浸入式搅拌器做的很好，口感很完美。我也很喜欢你把我最喜欢的使用厨房剪刀的建议WP汤姆!
- einer21
- 俄亥俄州哥伦布市
- 5/19/2020
没有培根和黄油真是太棒了!下次我要加一根胡萝卜来增加甜味和嘎吱嘎吱的口感
- chefintheevening
- 费城,宾夕法尼亚州
- 5/2/2020
我也觉得很好吃，但是2汤匙的哈里萨对我妻子来说太辣了。而且，节省一些扁豆放在上面似乎没有必要，因为最后还有很多未煮成泥的扁豆。我肯定会再做一次的。
- wsaville1
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 4/26/2020
这是我最近给我妻子和女儿做的。我妻子对没有肉的肉酱面持怀疑态度。今天她吃了午餐的最后一口，告诉我这可能是她吃过的最好的东西。我完全按照食谱做的。非常容易。明确的门将。
- sdhulkow
- 4/24/2020
配上自制的狗仔队，很受欢迎。剩菜重新加热。我在做“无肉星期一”晚餐时把培根漏掉了，尽管我相信培根会把这道菜放在最上面。
- peggyanne5
- 多伦多,安大略省
- 4/22/2020
那天早些时候，我在食品储藏室里做了一袋黑扁豆，显然，我在那里等了很多年，等待公共卫生紧急事件的发生，然后把它冷藏起来。我没有放培根，用了番茄酱(没有哈里萨酱)，倒了半瓶令人作呕的解百纳(可能是推荐量的两倍，但很高兴看到它消失)，还有西红柿，我想知道我是否错过了什么，因为没有其他事情可做。在一个立式搅拌机里把大部分打成泥，然后把它放回锅里，发现这比我们通常用一磅意大利面混合的酱汁要多得多。留了一半给以后用。拌入意大利面，浇上帕尔马干酪。即使是我最挑剔的孩子也很喜欢。这是一个阴冷的日子，这是如此丰富和满足。这周晚些时候我有个晚上休息!太好了。如果可以，我愿意给它五把叉子。
- mollyhawkins
- 马萨诸塞州西纽布斯
- 4/17/2020
这太好了!煮扁豆会让这个过程变得很漫长，但非常容易上手(或者如果它们已经煮熟了，也没问题)。我把培根加了一倍，本来可以加更多的，下次我要加一些红辣椒片，因为我们的哈里萨辣味没那么辣。一个很好的红酱扭转!
- celynch8
- 4/15/2020
我用了1磅通心粉，这还不够调味汁的量。在没有浸入式搅拌机的情况下使用了搅拌机。虽然很受欢迎，但它并不是4星。
- 威尔明顿数控
- 4/10/2020