苏珊·赫尔曼·卢米斯

带骨烤猪腰肉是节日庆祝活动的热门菜肴。

你可以在果酱的最后加1/4杯柠檬汁，让它有酸味，衬托出草莓的味道。

我经常做浓稠的crème英式果酱来搭配这种果盘，尽管它本身就很美味。

我为我儿子在学校的班级做了这些饼干，作为法国一年一度的味觉周(semaine du gout)的一部分。这个想法是为了展示甜和咸的味道是如何相互补充的。

往鸡蛋里搅一点水，使它们变嫩。当然，你可以在这个煎蛋卷里放任何你喜欢的东西。两份就够了。对于蘑菇和山羊奶酪的变化，sauté 1磅厚切片蘑菇，2汤匙无盐黄油，直到它们金黄，大部分液体蒸发。用大约4盎司的新鲜山羊奶酪和半杯山萝卜枝条(你可以用平叶欧芹代替)，在最后一分钟把它们切碎，以充分利用它们美味的油。

（Le Gâteau de Maïs这是一道古老的菜肴，玛丽-罗斯·索尔经常为自己和丈夫加布里埃尔做的一顿简单的饭菜。他们种了从鹅肝鹅到蔬菜的各种东西，现在处于半退休状态，独自生活，尽管离他们的孩子不远。对玛丽-罗斯来说，这意味着为两个人做饭，这是她一直不习惯的。她说:“当我做这个的时候，我赚的钱几乎和家人在这里的时候一样多，我们都吃，还配沙拉!”这道菜就像脆脆的玉米煎饼，在冬末天气仍然寒冷但不再刺骨的时候非常美味。当玛丽-罗斯想吃一些不费力气的美味时，她就会做。“此外，这是加布里埃尔最喜欢的事情之一，”她说。它很简单，有点不寻常，像甜点一样，但被当作蔬菜来对待。只有很少的面糊覆盖在苹果上，所以结果是又轻又脆。不要害怕把蛋糕烤到只有这一面，边缘烤焦，中间呈金黄色，从烤箱里拿出来后马上就可以吃了。 You'll see that it goes perfectly with a garlicky salad! Try a simple Bergerac with this.

我一开始想把它们和一团crème fraîche或香草冰淇淋一起吃，但我拒绝了，因为我不想冲淡它们的味道，我这样做是对的，因为味道的平衡是完美的。Muscovado糖是一种颜色非常深的、通常是有机的、未经精制的马达加斯加糖。如果你找不到，就用深红糖。

这款酱汁让人想起普罗旺斯产量最高的季节，夏天是农场和家庭花园产量最高的时候，出产的蔬菜有着无与伦比的浓郁风味。注意:确保你所有的材料，以及你正在使用的碗或臼都在室温下。不同的温度会导致aïoli分离。在制作aïoli或任何类似蛋黄酱的酱汁时，要慢，慢，慢。有一个简单的补救办法aïoli。在另一个碗里放一个蛋黄，把分离的aïoli慢慢搅拌进去。

玛德琳巧克力蛋糕玛德琳蛋糕无论何时何地都很好吃。这里有一些制作玛德琳蛋糕的秘诀，还有一个美味的巧克力版本，保证让你满意!•提前三天揉好面团，放入冰箱冷藏。
•在模具上涂上厚厚的黄油，然后冷却，这样在模具里装满面糊之前，黄油就会变硬。
•在烘烤前将填满的模具冷藏。
•在烘烤玛德琳蛋糕之前，确保烤箱完全热。
•烘烤时间不要超过7分钟——当你触摸玛德琳蛋糕时，它们应该不会弹回来。这保证了湿润的结果。

想把荔枝从核上取下来几乎是不可能的。我把它们留在上面，这不会影响沙拉的质量!你可以用罐装的荔枝，味道出奇的好。

（烤肉)这道丰盛的菜肴配上丰盛的吉贡达斯或圣约瑟夫。

豆科花园

这款沙拉的灵感来自一款经典沙拉Niçoise，里面有新鲜的凤尾鱼、土豆和青豆，还有一款是潘尼斯之家(Chez Panisse)的老板爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)给我的，她每年都来法国享用夏天的上等青豆。

发酵黑豆是这道汤的基本配料。我找不到昆肯用的那种豆子，所以我选择了一份事先准备好的黑豆蒜蓉酱，它很完美，让汤有了和昆肯汤一样的泥土味。如果你用的是黑豆，我建议你先加5茶匙黑豆，然后尝尝汤的味道。如果需要更多的味道，可以加更多的黑豆。一汤匙黑豆蒜酱非常适合调味这么多汤。