烹饪书

麦芽“永远”布朗尼

通过克莱尔Saffitz

2020年12月4日

4.4

（18）

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摄影:Alex Lau

有效时间

35分钟
总时间

1小时，加上冷却时间和1小时冷却时间

克莱尔·萨菲茨将这些巧克力蛋糕命名为她的“永远的”巧克力蛋糕，因为要做出正确的巧克力蛋糕需要付出很多努力，她发誓再也不开发另一种巧克力蛋糕食谱了。(自私地说，我们希望这种信念站不住脚。)最难做到的一点是它有嚼劲又黏糊糊的口感，她最终把烤好的布朗尼放在冰箱里冷藏了至少一个小时才做到这一点。如果你喜欢吃咸的甜点，在烘焙前在面糊上撒上盐片。

成分

使16

煎锅用的黄油

1 / 4杯荷兰制可可粉(0.7盎司/ 20克)

5盎司(142克)半甜巧克力(最好是64 - 68%的可可含量)，粗切

6汤匙无盐黄油(3盎司/ 85克)，切成块

1 / 4杯中性油，如蔬菜油或葡萄籽油(2盎司/ 56克)

半杯白砂糖(3.5盎司/ 100g)

半杯包装红糖(3.5盎司/ 100克)

1个大鸡蛋(1.8盎司/ 50克)

2个大蛋黄(1.1盎司/ 32克)

1茶匙半香草精

3 / 4杯普通面粉(3.5盎司/ 100g)

2汤匙麦乳精(0.63盎司/ 18克)(可选)

1茶匙钻石水晶粗盐(0.11盎司/克)

6盎司(170克)牛奶巧克力，粗切(1杯)

步骤1
预热烤箱，准备烤盘:在中间位置放置烤箱架，预热烤箱至350°F。在一个8 × 8英寸的平底锅里放上2张铝箔纸，把一张纸叠在另一张纸上，把铝箔纸压在角落和边上。在锡纸上轻轻涂上黄油，放在一边。
步骤2
可可粉:在一个大的隔热碗中，将可可粉和1 / 4杯的沸水(4盎司/ 113克)搅拌至光滑(这将带出可可粉的味道)。
步骤3
融化巧克力、黄油和油:将半甜巧克力、黄油和油与可可混合物一起加入碗中，并将其放在一个中等大小的平底锅上，锅中装满约1英寸的水(不要沸腾)(确保碗底没有接触到水)。轻轻地加热混合物，偶尔搅拌一下，直到巧克力和黄油融化，混合物变得光滑。把碗从火上移开，冷却至温热。
步骤4
加入糖和鸡蛋:将砂糖和红糖搅拌到巧克力混合物中。它看起来会呈颗粒状，你可能会看到一些脂肪开始从混合物中分离出来，这是正常的。加入整个鸡蛋，蛋黄和香草，用力搅拌，直到混合物重新混合在一起，看起来非常粘稠，光滑，有光泽。
步骤5
加入干料:加入面粉、麦乳精粉(如果有的话)和盐，慢慢搅拌，直到所有的东西都混合在一起，然后更用力地搅拌，直到面糊变得很稠，整整45秒。
步骤6
加入巧克力烘烤:将牛奶巧克力加入到面糊中，用柔韧的抹刀折叠均匀。将面糊刮入准备好的锅中，均匀地铺上一层，一直铺到角落。
步骤7
烤布朗尼25到30分钟，直到表面有光泽和膨化，中间摸起来很干，但按压时仍然柔软。
步骤8
冷却，冷却，切:让布朗尼在锅里冷却，直到它们不再是热的，大约1小时，然后冷藏，直到锅底感觉冷，大约1小时(这会导致更有嚼劲的质地)。用锡箔纸的末端把布朗尼从锅里拿出来，转移到砧板上。将布朗尼切成16块。

厨师的注意

如果你没有8 × 8英寸的平底锅，把食谱翻倍，在13 × 9英寸的锅里烤这些。如果把食谱翻倍比你需要的多，把剩下的冷冻起来!

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25分钟的烘焙时间简直就是个笑话。我在32分钟后把它们拿出来，让它们完全冷却，在350°的温度下32分钟后，它们仍然是生的(因为我让它们冷却了，所以它们就毁了)。浪费所有的食材在糟糕的烘焙时间里真是太令人沮丧了。
- 交流
- 5/14/2023
这是我今天第二次做这个了。第一次我很难把它们从铝箔纸上拿下来。今天我只用了一张铝箔纸，用融化的黄油涂了很多油。我毫不费力地把锡纸剥下来。我煮了30分钟，但下次可能会煮31或32分钟。它们绝对值得你付出所有的努力。
- 内政大臣Jacqui B
- 哈德逊,在北半球
- 8/28/2022
这些都是美味的软糖。我加了一点点麦乳精(25克而不是18克)，去掉了牛奶巧克力块，因为我喜欢不加巧克力块的纯光滑的布朗尼口感。它需要额外的10分钟烘焙时间(40分钟)，因为中间在30度时仍然是液体(你真的需要等待中间有点膨胀并开始开裂)。很好。当我切布朗尼的时候，锡箔纸有点烦人，因为它一直粘在布朗尼上，我想知道使用羊皮纸是否会改变它的烹饪方式。它尝起来没有超级麦芽或其他味道，但我认为它有助于增加深度。下次我可能会加点速溶咖啡
- 苏菲
- 澳大利亚
- 3/18/2022
我已经做了两次了，我喜欢边缘布朗尼的味道和口感。我看了其他的评论，我完全同意烹饪时间不对。今晚我试了33分钟，里面又生了肉。我想知道是不是烤盘里的锡纸引起的?我会再试一次，不用锡纸，不用油锅。我每次都用了1/4的水来泡可可，所以我知道这不是问题。
- Gringa_roja
- 阅读,马
- 1/12/2022
这些太棒了，可能是我最喜欢的布朗尼蛋糕!我最终不得不烤它们比指定的时间长，但我按照说明等待表面开始膨胀。口感对我来说是最完美的软糖。
- 凝胶
- 俄亥俄州
- 8/20/2021
这是我第一次做布朗尼，我可以诚实地说它们很好吃。如果我在商店里买这些东西，我会非常满意的!我完全按照食谱做的，没有加麦乳精，因为我找不到。在金属锅里烤30分钟。每个放凉一小时后切片。牛奶巧克力片口感醇厚，口感极佳。
- ameliac604
- 加拿大维多利亚
- 8/2/2021
这个食谱太棒了。我发现这很容易理解，而且结果也很完美。我加入了一些核桃，增添了一些可爱的元素。下次我可能会尝试多一点麦芽粉，因为它很微妙。
- 匿名
- 新西兰
- 5/1/2021
配方说明上的错别字:“让可可粉开花:在一个大碗里，将可可粉和1 / 4杯沸水(4盎司/ 113克)搅拌均匀。”1/4杯水等于2盎司或57克
- panicman
- 伯班克,
- 4/10/2021
我喜欢这些巧克力蛋糕。我非常喜欢软糖布朗尼，这是我吃过的最好吃的布朗尼之一。用2盎司的水浇灌可可——克莱尔在她的视频中指出，配方中有一个印刷错误。否则，我加了将近4/5杯面粉来弥补我居住的国家没有麦芽的不足，也没有在面糊锅里加额外的巧克力，让它在烤箱里融化。在烤箱最上面的架子上用一个8 × 8的金属锅烤了25分钟后，布朗尼蛋糕变得粘糊糊的，但是粘在一起了——牙签出来的时候是干净的。我把它们放在柜台上冷却了大约半个小时，然后切开仍然温热的布朗尼，用叉子享用。浓郁的，软软的，巧克力味的——这些都是我的“美味!”配方文件供将来使用!
- christine.mumma3626
- 火鸡
- 4/3/2021
味道好极了!纹理……对我来说太不新鲜了。在烘焙时间的末期，边缘很完美，但中间很不熟。正如克莱尔在制作布朗尼的视频中所说，我用了1/4c的水来制作可可。我认为一个好的解决办法，如果你喜欢软软的，但不是这么软软的，就是用一个9 × 9的金属锅。我下一批货也试试，然后回来报告。
- Tschaef217
- 南本德，美国
- 3/2/2021
这些巧克力蛋糕做得太棒了!我没有使用麦乳粉，因为我住的地方没有麦乳粉，但它仍然很棒，超级美味又湿润。像食谱上说的那样让它完全冷却是很重要的，否则它会很脆。确保你只用1/4杯可可，而不是4盎司。这真的是又快又容易，我会再做一次的!
- andrea.ardizz
- 分裂,克罗地亚
- 3/1/2021
这些巧克力蛋糕真难吃。经过长时间的烹饪，它们仍然是液体。我做过两次，两次都很糟糕。如果你讨厌自己，就照着做吧。
- Mattz
- 汉密尔顿,在
- 2/28/2021
喜欢这些!我用了一个8x8的石头锅……应该烤得更久，因为传热的差异比金属锅的食谱要求。我粗略地把巧克力块切成糊状，很高兴看到一块块融化的巧克力。用1/4杯沸水，而不是4盎司。
- Livxoxo
- 托莱多,哦
- 2/4/2021
他们很好。这是1/4杯水——或2盎司。冷藏步骤很重要。他们非常富有。如果你在烘焙货架上找不到牛奶巧克力烘焙棒，那么guardelli牛奶巧克力烘焙片就很棒了。
- earvolino.juliana2596
- 芝加哥
- 1/16/2021
正如其他评论者所指出的，我的这款真的很黏。后来我意识到这是因为菜谱上的一个错别字。上面说用1/4杯沸水或4盎司/ 113克煮沸可可，但1/4杯水重2盎司/ 57克。我总是按照食谱上的重量测量，所以我最后喝了太多的液体和布朗尼，不得不用勺子吃。不过味道很好。
- Andrea121212
- 洛杉矶
- 1/2/2021