美食

通心粉似的

通过吉娜·玛丽·米拉格利亚·埃里克斯和玛丽Miraglia

2019年4月10日

4.5

（36）

阅读评论

照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由弗朗西斯博斯韦尔

有效时间

1小时15分钟
总时间

2小时

不管是感恩节的火鸡之前还是复活节的开胃菜之后，如果没有我妈妈准备的意大利面，这就不是一个假期了。我妈妈的意大利面食谱(来自她的意大利母亲)，可以养活我们40个直系亲属，但我把它缩小到6个人。柔软的意大利面皮是通过快速烹饪面糊形成面糊状crêpe制成的。

成分

6份主菜

的酱

3汤匙橄榄油

1个中等大小的洋葱，切碎

3瓣蒜，剁碎

2罐(28- 32盎司)带汁的意大利番茄，沥干，保留汁，切碎

半杯水

1茶匙糖

1茶匙盐

1/4杯切碎的新鲜罗勒

为法式薄饼

3个大鸡蛋

一杯半水

1又1/4杯普通面粉

半茶匙盐

一汤匙融化的无盐黄油

为填补

2磅新鲜乳清干酪(3杯)

2个大鸡蛋

1盎司磨碎的帕尔马干酪(1/2杯)

1/3杯切碎的新鲜欧芹

半茶匙盐

半茶匙黑胡椒

半磅新鲜马苏里拉奶酪

特种设备

2个玻璃或陶瓷烤盘，一个13乘9英寸，一个8英寸见方

酱汁:
步骤1
在一个5到6夸脱的大锅中用中高的火加热油，直到热但不冒烟，然后煎洋葱，偶尔搅拌，直到金黄，大约6分钟。加入大蒜，翻炒，直到金黄，大约1分钟。加入番茄汁，水，糖和盐，不盖盖子，偶尔搅拌，直到变稠，大约30分钟。加入罗勒搅拌，关火。
法式薄饼:
步骤2
在一个中等大小的碗里，用木勺把鸡蛋打散，加入水搅拌，直到鸡蛋完全混合(不要打)。筛入面粉和盐，然后搅拌面糊直到完全混合。通过中等网目的筛子挤进另一个碗里。
步骤3
在8英寸的不粘锅上轻轻刷上融化的黄油，用中火加热至热。将大约1/4杯面糊倒入煎锅，倾斜和旋转煎锅以覆盖底部，然后将多余的面糊倒回碗中。(如果面糊在涂上煎锅之前就凝固了，下次煎crêpe的时候稍微关小火。)煮到底面刚刚凝固，浅棕色，大约30秒，然后把crêpe倒在干净的厨房毛巾上，完全冷却。用同样的方法做至少11个crêpes，根据需要在煎锅上刷上黄油，把crêpes堆成3堆。
制作馅料，组装通心粉:
步骤4
将乳清干酪、鸡蛋、帕尔马干酪、欧芹、盐和胡椒搅拌在一起。
步骤5
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至425°F。
步骤6
将马苏里拉奶酪纵向切成1/4英寸厚的小棍。
步骤7
在较大的烤盘中撒上2杯酱汁，在较小的烤盘中撒上1杯酱汁。将1 crêpe，棕色的一面朝上，放在工作面上，然后将大约1/4杯的馅料在中间铺成一条线，顶部铺上马苏里拉奶酪条。将两边折叠以包裹馅料，将两端打开，并将接缝朝下转移到任一烘烤盘中。以同样的方式填满11个crêpes，在两个盘子里紧密地排列成一层(大盘子8层，小盘子4层)。在大盘子里撒上一杯酱汁，在小盘子里撒上半杯酱汁。用锡纸盖紧盘子，烤15到20分钟，直到酱汁冒泡，馅料变热。把剩下的酱汁放在旁边。

厨师的注意

意大利面可以提前1天组装(但不烤)，冷藏，用锡纸覆盖。把剩下的酱汁单独冷藏，盖上盖子。烤前在室温下静置15分钟，盖上锡纸。再次加热酱汁，用水稍微稀释。

登录或订阅
留下评价或评论

你怎么评价通心粉?

留下评论

回到顶部

这是我大约一年前做的，可丽饼把它放在了一个班里!这真的是我吃过的最好吃的通心粉，我要在新年前夜再做一次!非常感谢这个美妙的食谱，我会永远珍惜它!
- 薇琪·戴维斯
- 西雅图。
- 12/28/2021
好啊! !神奇的是，这和我妈妈的食谱几乎一模一样——可丽饼什么的。妈妈用了肉酱(主要是猪肉和牛肉，没有一点“碎肉”)和罗勒。除了那个不同，这是一样的东西。传奇。
- duspin
- 波士顿
- 3/25/2021
神奇的!一个巨大的家庭打击!我花了一下午的时间才做出来，但这是值得的。
- elliy
- 西雅图,华盛顿州
- 4/11/2020
我绝对喜欢这个食谱。我做过几次，对于一个从不擅长烹饪的人来说，我的家人都很惊喜!我能不能搞到40个人的食谱!我是为感恩节做的
- Bootlegger_23
- 新泽西州泽西城
- 11/19/2019
这基本上是我一直用的食谱。昨天，我试着在商店买意大利面之间做出决定，因为我不喜欢做可丽饼的想法。当我看到通心粉管的价格时，我决定买自制的可丽饼。除了经济之外，这是非常值得的。可丽饼把盘子盖在上面。洛莉的唇彩博客
- ladyfish65
- 罗彻斯特,纽约
- 3/31/2018
我按照食谱做的，只有一个例外。我用了它要求的一罐意大利番茄，不得不用一罐有机的火烤番茄丁，因为我在食品储藏室里就有这种番茄。很好吃，我再做一次。我的问题是，我能不能做一个未烤的平底锅，然后冷冻起来待会再吃?
- Crewton
- 宾夕法尼亚州匹兹堡
- 3/4/2018
这太棒了，我丈夫在晚餐时不停地说。我是一个不断改变食谱的人，但在这道菜中，我唯一做的就是加了一个小葱头，因为我只有一个很小的洋葱，在做番茄沙司的时候，我用1/4℃的白葡萄酒去了锅的釉。我让可丽饼真的变好了，变成了棕色，我发现我不得不把盘子放在烤箱里的时间更长一些(将近40分钟)，因为我用了一个比建议大的盘子。我会再做一次，但它确实产生了很多食物，所以确保你有一群人吃。
- asholady
- 新奥尔良，路易斯安那州
- 2/15/2018
不要被可丽饼吓倒:说明书非常简单，而且非常棒!我为我丈夫的生日做了这个;他喜欢通心粉，我从头开始做了一个通心粉，他对我印象深刻。虽然他更喜欢标准干通心粉的质地，但我现在更喜欢可丽饼的质地。我担心酱汁和馅料可能不够调味，但它们的味道很好地融合在一起，意大利通心粉中的马苏里拉奶酪棒提供了一种完美的味道。我没有按照烘焙说明一字不漏地做，而是在一个超大的石器里装了10个通心粉。下次我烤的时间会比建议的时间长一点，如果我放太多的话，因为它们是熟的，但里面不热。和其他评论者一样，我发现我的馅料比可丽饼多，所以下次我也会做更多的可丽饼。
- mogde
- 加州圣巴巴拉
- 3/7/2017
我喜欢这个食谱，去年我做了3-4次。可丽饼做意大利面很好吃。然而，我发现这些数字相差甚远。首先，2磅乳清干酪比3杯多，但即使只用3杯也比12杯多。如果每个通心粉使用给定数量的馅料，我可以很容易地得到16个或更多。不幸的是，我每次都会忘记这一点。它们在组装好之后，但在烹饪之前就很好地冷冻了。下次我会多放些可丽饼面糊。而且，我的面糊看起来总是太厚，所以我用更多的水把它稀释。
- mikec1952
- 哈瓦那,
- 9/20/2015
这是一道美味的食谱。不过，我确实做了一些改动。我不自己做可丽饼，而是依靠王子家族为我做的。我还做了一个四块奶酪通心粉，用了两杯乳清干酪，一杯纯山羊奶酪，帕尔马纳-罗马干酪和6盎司马苏里拉奶酪。我在酱汁里放了格伦番茄碎。它们是我个人的最爱。虽然我发现银腭番茄酱是一种美味而合理的替代品。意大利面太棒了。
- br655231947
- 波士顿
- 10/31/2013
这真是超级美味。我们发现乳清干酪本身的味道比我们喜欢的要少得多所以我们用了1份乳清干酪，1份马苏里拉奶酪和1/2份磨碎的帕尔马干酪。可丽饼的味道和口感都很好——我很高兴我们用的是可丽饼而不是意大利面。我们还把一些碎牛肉煎成褐色，并把它加到可丽饼的馅料里。我确实发现它需要的盐比食谱要求的要多一点，但我想盐总是要有味道的。我一整天都在想我想为家人和朋友做这个。可口!
- 匿名
- 亚特兰大,乔治亚州
- 1/7/2013
我丈夫喜欢这道菜!我没有时间做可丽饼，所以我用商店买的意大利面。我用了一块我自己磨碎的优质帕尔马干酪和全脂马苏里拉奶酪(不是熟食区新鲜的)。它仍然很美味。酱汁对我的口味来说有点太甜了，但我一定会再做的。我还剩了一些酱汁，我要用来做别的东西。
- mbmcmillan
- 小石城
- 1/26/2011
这看起来很像我祖母以前在帕拉莫做的食谱
- khti3340
- 纽约市
- 11/22/2010
因为一些评论家认为这有点平淡，所以我在品尝之前做了一些改变，我们认为结果非常好:(1)通过加入意大利调味料、新鲜的黑胡椒粉、碎红胡椒粉和一点点红酒来调味酱汁;(2)用额外的帕尔马干酪-雷吉亚诺干酪代替一些乳清干酪，不管怎样，要放更多的雷吉亚诺干酪;(3)在烘烤前放上新鲜的磨碎的帕尔马干酪。
- 匿名
- 奥林匹亚,佤邦
- 5/30/2010
首先，可丽饼是工作，但很值得。味道好极了。其次，菜园里的欧芹和罗勒已经长得很好了，当地的西红柿也快要开花了(用新鲜的罐头代替一些)，这绝不是假日专用的食谱，除了在炎热的夏天把烤箱烧起来，核心的味道在夏天完全融合在一起。
- mrbill05
- 7/15/2009