肉馅的Pelmeni, Vareniki或Pierogi

步骤1

把肉和一大撮盐和一些胡椒粉一起放入食品加工机。处理过程中，加入几汤匙冷水，直到混合物磨碎，几乎蓬松。用手搅拌洋葱。

步骤2

在工作台上铺上一层饺子皮，然后在饺子皮的中心放上1到2茶匙的馅料;在包装纸的边缘刷上蛋清，然后紧紧捏紧。如果你把圆切成半月形;如果你切了正方形，形成三角形。将接缝压紧密封;馅料和包装纸之间最好没有空气。放在撒了面粉的盘子或蜡纸上。(在这个时候，珍珠贝通常会被冷冻起来，如果你喜欢，也可以这样做，或者把它们冷藏一天左右。)

步骤3

要煮饺子，先把黄油融化，放一大锅水煮沸，然后把烤箱预热到200华氏度。在水里放盐，一次煮几个饺子，直到它们浮出水面。一两分钟后，尝一点面团，看看是否变软。吃完后，用漏勺把饺子捞出来，放进一个耐热的碗里;淋上一些黄油，然后把碗放进烤箱。当意大利饺子做好后，在上面磨一些新鲜的胡椒粉，确保它们均匀地涂上黄油，如果你喜欢，可以用莳萝装饰，趁热食用。

肉汤通心粉

步骤4

将煮好的意大利香肠沥干水分，放入盛有热浓汤的碗中，比如鸡汤(第160页)。省略黄油。用新鲜的莳萝或欧芹叶装饰即可食用。