香浓的红辣椒酱配甜蒜和烤番茄

步骤1

加热肉鸡。把干辣椒的茎扯下来，把它们撕开，抖掉辣椒籽(如果你喜欢口感更细腻的萨尔萨酱，一定要把所有的辣椒籽都去掉)。放在碗里，用热水覆盖，在上面放一个盘子，让它们浸没在水里。

步骤2

把整个西红柿放在烤盘或烤盘上。在烤箱允许的范围内尽量靠近锅炉，烤大约6分钟，直到烤得很深，有斑点变黑——西红柿皮会裂开并卷曲。用钳子把西红柿翻过来，再烤6分钟左右，直到西红柿变软，出现黑点。放在一边冷却。

步骤3

把烤箱调到425度。将洋葱分成小圈，放在平底锅或烤盘上，与大蒜混合。放入烤箱。每隔几分钟就仔细搅拌一下，直到洋葱变软，烤得很漂亮(如果边缘烧焦了也不用担心)，大蒜变软，有些地方变成褐色，总共大约15分钟。

步骤4

如果你不喜欢制作质朴的萨尔萨酱，可以把冷却后的西红柿削去皮，把附着茎的“核”切掉;当你工作的时候，把美味的果汁放在烤盘上，这样就不会浪费了。现在辣椒应该变软了(为了让它们处于完美的补水阶段——在它们在水中失去很多味道之前——浸泡时间不要超过30分钟);下水道。在搅拌器或食品加工机中，将沥干的辣椒与西红柿及其汁液混合。加工成相当光滑的泥——辣椒皮很硬，所以你要确保它们被切得足够细。把三分之二的果泥刮到一个大碗里。粗略地切碎洋葱和大蒜，然后将它们加入搅拌机，其中包含剩余的辣椒和番茄混合物。反复搅拌，直到所有的东西都被切碎。不时刮一下侧面，保持所有东西均匀移动; if the mixture just won't move through the blades, add a little water to loosen it up. Scrape the puree into the bowl. Stir in the oregano and vinegar, then add enough water to give this salsa a lightly consistency.

步骤5

用盐来品尝和调味——记住，这是一种调味品。再尝一遍，如果你认为有必要的话，可以加一点糖来平衡辣椒中挥之不去的苦味。如果你打算马上用莎莎酱，只要把它倒进碗里，就可以了，或者盖上盖子冷藏，5天内用完。