Milk-Braised猪肉

在当今世界，一切都是夸张的，这道菜就是满足和美味。玛塞拉·哈赞是正宗意大利烹饪大师。这个食谱应该完全按照书上写的做，因为它是完美的。21世纪的食物往往是未煮熟、调味过度和过度的——并不是我们吃的每样东西都需要加一颗大蒜或半杯辣酱才能变得美味。

• 斯科特·琼斯

• 新泽西州北部

• 8/8/2022

我做这个已经20多年了(从我从我婆婆那里偷来的Marcella Hazan食谱;)这个猪肉太好吃了，牛奶凝乳棒极了!我们把它和土豆泥和花椰菜一起上。这是我们意大利/西西里家庭的最爱!

• nicolea

• 罗克福德,

• 9/15/2013

这个食谱很棒。按照上面给出的材料，它可以很好地工作，但是我在植物油里加了一点黄油。除此之外，成功与否取决于食材的质量，并确保在最初阶段就把肉烤焦。我发现每面煎3分钟左右(在煎褐的时候不要打扰)，用中高火煎就可以了。如果你愿意，你可以加入鼠尾草、大蒜和/或柠檬皮之类的东西，但真的不是必须的。如果你有好的猪肉和好的牛奶，只配盐和胡椒粉就很好。如果你不喜欢最后凝固的样子，就用浸入式搅拌器把酱汁拉紧。这个食谱是最简单的。

• pulykamell

• 9/13/2012

我的家人喜欢这个食谱!我的孩子们叫它邋遢约翰，因为我们把肉裹在肉汁里，放在汉堡面包上。我今晚要做，但找不到我写菜谱的地方了。

• littledebbie1081

• 加州圣何塞

• 8/29/2009

我一点也不喜欢这样。肉完全干了，酱汁有一股不吸引人的味道。我是Marcella Hazan的超级粉丝，虽然我很喜欢这个食谱，但它对我来说是一个哑弹。

• 艾伦

• 伊利诺伊州阿灵顿高地

• 3/31/2006

我们认为这很好。我从另一种猪肉食谱中借鉴了一些想法，让这个食谱更有活力。在把猪肉煎成褐色之前，我们用盐、胡椒粉、茴香籽和鼠尾草磨碎。把猪肉煎成棕色后，我们炒了一些葱，然后在牛奶中加入一片月桂叶，再加一点茴香和一些刺山柑。很美味。我们会再做一次的。(经济)

• 匿名

• 芝加哥

• 8/21/2005

这和我断断续续做了20年的食谱很相似。我还是觉得牛奶的凝结不吸引人。所以我用了乳化剂，做出了美味的奶油肉汁。我的老食谱需要迷迭香，大蒜，月桂叶，少许肉桂和丁香。非常好。

• 匿名

• 贝尔蒙特,

• 6/5/2005

不错，但太平淡无奇了。下次会加更多的味道(大蒜、青葱、香草等)。“酱汁”的味道很好(我想这只是因为我把肉的四面都烤焦了)，但有点粗糙，一点也不吸引人。

• 匿名

• 巴勒斯坦权力机构

• 12/20/2004

可能会再犯一次。但我遇到了一个大问题:牛奶在10分钟后就凝结了，留下了一种水汪汪的酱汁——更像是凝乳和乳清。我没有在盘子里放柠檬或酸，所以我不知道为什么它会凝结。什么好主意吗?也许是温度太高了?

• denagross

• 华盛顿特区

• 12/13/2004

按照另一位评论者的建议，用了有大理石花纹的烤肉，并加入了青葱。结果很棒!(不过我确实有一些保留意见——它看起来太简单了，用的配料也很少!)我唯一的问题是之后要洗我的锅。我用的是不锈钢锅，很难把烧焦的牛奶洗掉。有什么想法吗?

• 匿名

• 西班牙巴塞罗那

• 11/30/2004

我让我的屠夫从里脊的大端切下一块有大理石花纹的烤肉，而不是用肩肉或臀肉(好吃但切不好)。正如其他评论所建议的那样，我很想在酱汁中加入洋葱/大蒜/青葱，但一个“Marcella groupee”说服了我——结果是一种奇妙的坚果味深棕色酱汁，尽管它需要烹饪的时间比规定的1小时长得多，而且要确保肉的所有面都变成棕色。

• 匿名

• 旧金山

• 11/22/2001

很好。我听从了其他评论者的建议，用了香蒜、迷迭香和青葱。出来的肉又嫩又好吃，很受晚餐客人的欢迎。我让它冷藏至少一晚，冷了再切肉。这样就比较容易摆脱堆积起来的大量脂肪。

• 匿名

• 雷德福,小姐

• 1/29/2001

很好。我听从了其他评论者的建议，用了香蒜、迷迭香和青葱。出来的肉又嫩又好吃，很受晚餐客人的欢迎。我让它冷藏至少一晚，冷了再切肉。这样就比较容易摆脱堆积起来的大量脂肪。

• 匿名

• 雷德福,小姐

• 1/29/2001

这是我在《美食家》上发表之前做的。我在肉后炒了葱、意大利蒜和迷迭香，然后煮了它。非常鲜嫩可口。

• 匿名

• 布鲁克林

• 12/22/2000

这是我在《美食家》上发表之前做的。我在肉后炒了葱、意大利蒜和迷迭香，然后煮了它。非常鲜嫩可口。

• 匿名

• 布鲁克林

• 12/22/2000