迷你玉米饼配玉米蘑菇和新鲜番茄沙司

使玉米饼:

步骤1

将玉米粉和水混合在一个大碗里，用手揉成均匀的面团，大约1分钟。捏出足够的面团，形成一个3/4英寸的球。面团揉成球状时应湿润而不粘。如果有必要，再多揉一点玉米粉或水到面团里。)将剩下的面团揉成3/4英寸的球，转移到盘子里，盖上保鲜膜。

步骤2

非常轻的油comal(或比萨锅)，然后用中高火加热，直到加热，大约2分钟。

步骤3

在玉米粉饼压榨机中将1个面团团压在塑料方块之间，形成一个3英寸的玉米粉饼(大约1/16英寸厚)。剥去一个塑料方块，然后，把玉米饼放在手掌里，小心地剥掉另一个方块，轻轻地把玉米饼转移到玉米饼上。

步骤4

煮30到45秒，直到边缘松动，底部出现小棕色斑点。翻过来煮，必要时用金属抹刀压平，直到底部出现棕色斑点，大约45秒。再次翻面，用锅铲向下按压，直到玉米粉圆饼稍微膨胀(这可能并不总是发生)，10到15秒。用折叠的布将玉米饼包裹起来，以保持温暖和湿润。

步骤5

做更多的玉米饼，把它们堆在布里。(一旦你有了节奏，一次做一个以上的玉米饼。)

做一流的:

步骤6

将大蒜、辣椒和1/2杯洋葱(剩下的留作装饰用)放入2汤匙猪油中，在一个10英寸的大煎锅中，用中火搅拌，直到洋葱变软，大约3分钟。加入奶油酱和1/4茶匙盐，搅拌，直到加热，3到5分钟。

在上桌前分批组装墨西哥卷饼:

步骤7

加热剩下的2汤匙猪油(如果用的话)使其液化。用中火加热comal(或披萨锅)至热，然后加热8个迷你玉米饼，在顶部轻轻刷上一些猪油(每个大约3/4茶匙)。加热玉米饼的时候(总共1到2分钟)，在每个玉米饼上撒上大约1/2茶匙的莎莎酱，撒上少许保留的生洋葱，和一茶匙圆的huitlacoche混合物。

步骤8

将墨西哥卷饼转移到浅盘上，然后撒上干酪，立即上桌。

步骤9

保持温度，并在准备好下一批沙拉饼时重复上述步骤。