味噌腌黑鳕鱼配冰黄瓜

鳕鱼:

步骤1

将鳕鱼切成3/4英寸厚，保留鱼皮和骨头(鱼煮熟后骨头会滑出来)。用盐稍微调味，然后放在纸巾上。烤盘。用另一张纸巾盖上，冷藏1小时(这将吸收一些水分和任何鱼腥味)。

步骤2

在一个小碗里混合味噌和味醂。用清酒湿纸巾(你也可以用粗棉布)，挤出多余的东西。把一半的味噌混合物铺在一个13 × 9英寸的烤盘上，铺上一层薄薄的均匀的东西。用清酒湿纸巾盖上。把鳕鱼放在最上面的一层。用另一条湿毛巾盖住。将剩下的味噌混合物涂抹在毛巾上。封面;冷静3天。

步骤3

预热烤焙用具。将鳕鱼转移到有边的烤盘上;丢弃味噌混合物和纸巾。将鳕鱼烤至边缘呈金黄色，煮熟，大约需要4分钟。稍微冷却一下，然后把骨头拿出来。

凉拌黄瓜:

步骤4

将海带在2杯冷水中浸泡在一个小炖锅中，在室温下浸泡2小时，或冷藏12小时。

步骤5

中火慢炖。丢弃海带，将液体煮沸。添加木鱼;小火煮1分钟(如果需要可以降低火)。通过纸巾或奶酪布衬里的筛子过滤到一个小碗里;丢弃固体。让鱼片冷却。

步骤6

在一个干净的小平底锅中加入醋、糖和2汤匙水，使其沸腾。从火上取下，搅拌至糖溶解。让甜醋冷却。

步骤7

黄瓜纵向切成两半。如果用的是日本黄瓜，用小勺刮去种子。把黄瓜切成很薄的半月形。在一个小碗里加入少许盐。静置大约5分钟，直到盐开始从黄瓜中抽出水分。按摩黄瓜，开始时轻轻按摩，防止黄瓜破裂，然后随着黄瓜开始排出水分，用力按摩，直到黄瓜在水里游泳。用几种不同的水冲洗;挤出多余的液体。把黄瓜放在一个干净的小碗里，冷藏大约1小时，直到变冷。

步骤8

黄瓜冷却30分钟后，将姜和一杯水放入一个小碗中;浸泡30分钟来软化它的辛辣味。下水道。

步骤9

在黄瓜中加入甜醋和3/4杯的鱼片(剩下的鱼片留作备用)。用盐调味。把鳕鱼分成浅碗。上面放上黄瓜和姜。把黄瓜汁倒进去。

提前做

第十步

大鱼粉、甜醋可提前1天制作;盖上盖子，分开冷藏。冷藏黄瓜可以提前一天做好;保持冷藏。