Miso-Squash拉面

2020年10月12日

3.8

（17）

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约瑟夫·德·里奥的照片和食物造型

有效时间

25分钟
总时间

45分钟

冬瓜和南瓜的味道介于咸和甜之间，令人难以置信的多样化，很容易与各种口味和香料搭配。在这道拉面食谱中，我用了两种不同的方法来使用味增酱，在南瓜烤之前把它涂在南瓜上，然后把它混合到汤里，这样可以增强南瓜的甜味和咸味。真正改变游戏规则的是将一些烤南瓜混合到汤中，呈现出天鹅绒般的浓郁口感。你也可以用其他种类的南瓜或南瓜来做这道菜，但由于它结实的果肉、坚果味和肉感，日本的kabocha是我的首选;冬南瓜是一种不错的替代品。

如果你喜欢，你可以烤南瓜籽，用它们作为拉面的顶部。要做到这一点，把种子洗干净，去掉内脏，和南瓜一起扔进味噌酱里。和南瓜一起烤。你需要注意种子，因为它们可能在南瓜准备好之前就变黄变脆了。

成分

4份

南瓜

1汤匙。特级初榨橄榄油

1汤匙。白味噌

2茶匙。纯枫糖浆或红糖

1茶匙。普通酱油或日本酱油

1个小卡博恰南瓜(约2磅)，去皮，切成1英寸厚的楔形，或1个小冬南瓜(约2磅)，去皮，切成1英寸厚的块

肉汤和组装

1汤匙。特级初榨橄榄油

1(1”)片姜，粗切

2瓣蒜，粗切

4杯低钠蔬菜汤

2汤匙。白味噌

粗盐，现磨胡椒粉

1大束西兰花(8-10盎司)，横向对半，粗茎纵向对半

4包(5盎司)波浪拉面，最好是新鲜的

一把香菜的叶子，嫩茎

南瓜
步骤1
预热烤箱至华氏400度。把油、味增、枫糖浆和酱油放在一个小碗里搅拌，直到形成粘稠的糊状。将南瓜放在有边的烤盘上，刮掉调料;搅拌一下，涂上一层。将南瓜平铺一层，烤至叉子般柔软(会有一点焦糖)，25-30分钟。
肉汤和组装
步骤2
在中号锅中用中高火加热油。加入姜和大蒜，翻炒1分钟。加入肉汤，煮开。从火上移开。
步骤3
准备8个烤南瓜角(如果用冬胡桃，大约2杯)备用。将味噌和剩下的南瓜加入锅中，用浸入式搅拌器搅拌至大部分光滑;用盐和胡椒粉调味。(或者，你也可以让肉汤稍微冷却一下，然后用普通搅拌器搅拌南瓜和味噌。)
步骤4
与此同时，将一大锅盐水煮沸，将西兰花煮至酥脆，大约需要3分钟。用大钳子，转移到盘子里。
步骤5
将面条放入同一锅中，根据包装说明进行烹饪。沥干水分，将面条分成几碗。
步骤6
在面条上舀一勺肉汤，把西兰花和备用的南瓜(如果它们很大，就切成两半)放在上面。撒上香菜。

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我用两种替代品做了这个食谱。1.我做的东西都不含麸质，所以我用的是糙米粉。2.我们当地的商店不卖味噌，我用芝麻酱代替。我真的很喜欢这汤。非常美味，令人满意。Bon Apetit。
- GlutenFreeKathy
- 洛根镇，新泽西州
- 10/3/2022
非常令人失望。汤对面条来说太浓了。我们不介意非传统的路线，但根本不会考虑这种拉面。我们将把它单独作为一种汤，配上美味的硬皮面包和一种沙拉，配上明亮的柑橘酱。
- 匿名
- 索诺玛,
- 10/19/2021
我喜欢南瓜上的釉汁，但汤不太好。鉴于有很多人喜欢这个，我认为这可能是用户错误。我通常喜欢味噌，但这次不会再做了。
- rmagestro
- 密尔沃基WI
- 1/26/2021
我做了一些调整，但总的来说我是一个粉丝!肉汤美味可口，蔬菜也很美味。我的kabocha南瓜有点干/易碎——也许不是应季?我会再试一次，用冬南瓜或甘薯代替。味噌的釉面太棒了。我把它翻了一倍，把多余的和一些豆腐块搅在一起，和南瓜一起烤。非常高兴，肯定会再来一次。一大挤青柠汁和一把葱丝是一种可爱的浇头，有助于增加浓郁的口感。
- 匿名
- 剑桥,麻
- 1/19/2021
作为一个素食者，这就是它。这是拉面。肉汤的稠度非常好，再加上一点酱油泡蛋，可以提供一些蛋白质。给我的“食肉”爸爸做了一碗，他点头表示同意，然后又去拿了第二碗。另外，橡子南瓜的腌料随时都可以吃，我做了一大堆，留片用来做沙拉、米饭等。
- amggiles2156
- 佛蒙特州的伯灵顿
- 1/7/2021
嗯。这还可以，但并没有让我大吃一惊。可能不会再做了。
- jcon24
- 11/13/2020
我喜欢这个食谱，我做过的每个人都喜欢。我也刚刚做了一个汤的基础，并提供它。我加了更多的姜和味增，并提供了不同的浇头，这就是为什么我没有给它四星的原因，因为它不准确。
- gnapier
- 柏林
- 11/10/2020
不幸的是，以这种方式使用味噌对健康没有好处。你需要在烹饪后加入味噌否则你会杀死细菌这是味噌的益生菌益处，否则它只会增加一种温和的，但主要是盐的味道。人们看到味噌这个词，认为这将是一个健康的食谱，不幸的是，在这个食谱中使用味噌没有任何好处。
- cyntheart
- 俄勒冈州
- 10/30/2020
这真是太棒了。我们把食谱翻了一倍，在炖的时候加了一点酱油和一片海带，让它更有深度。配上一盘配料，包括我切成方块的南瓜，黑胡椒豆腐，葱和香菜。它很受欢迎。大家都同意我们会再来一次。
- AKRamen
- 阿拉斯加
- 10/24/2020
我想喜欢这顿饭，但它有点缺乏深度。我加了一点香油和酱油。这个食谱还需要改进。一顿健康的饭，但还可以。
- airforcemommy
- 拉斯维加斯
- 10/24/2020
伟大的秋季食谱-完美的安慰食物为一个阴沉的一天。用新鲜拉面(WF有售)和甜饺子南瓜(包括籽和皮约2.5磅)。没有其他评论者描述的问题——食谱中描述的所有部分都是准确的。为了方便起见，烤完后再剥南瓜皮。把南瓜皮留着做装饰，把去皮的南瓜挖出来做肉汤泥。烤南瓜上的焦糖味增酱味道很好。加入切碎的大葱作为装饰。
- 匿名
- 克利夫兰哦
- 10/20/2020
虽然比例有点不稳定，但最终的结果是一碗美味舒适的拉面。无论如何都不是“传统”的拉面口味，所以要相应地设定你的期望。
- 10/19/2020
我今天给我丈夫做了这个，他自己做了一道超级美味的拉面食谱，但他没被说服。南瓜泥酱，其实是一种汤，和拉面不太搭。也许通心粉?我用了一些剩下的南瓜泥(有很多)，把它用作千层面的酱汁。剩下的就是汤了。总的来说，做了很多工作，结果并不好。
- 玛迪Hj
- 马萨诸塞州科德角
- 10/18/2020
我碰巧有大部分的食材，而且那天是下雨天，所以我决定试一试。我没有白味噌，所以我用了红味噌。我在冰箱里只有一个冬南瓜的下半部分和一包拉面，所以我想我可以为我们俩做一半的食谱……如果我们喜欢的话，可以加汤。我也用了普通的西兰花。我丈夫是一名退役军官，他看了一眼拉面，给我讲了他吃过多少顿拉面....的故事但是，他喜欢这种组合。所以它又在我的食谱盒里呆了一段时间。用搅拌器很快就做好了
- bbwms441273
- 弗吉尼亚州夏洛茨维尔
- 10/16/2020
伟大的
- 匿名
- 10/18/2022