杏仁酱安康鱼或其他鱼片
杏仁在西班牙大量生长——你在整个南部都能看到树，很容易就能找到新鲜的杏仁，这在这里很少见——在许多菜肴中扮演着不可或缺的角色，为酱汁提供丰富的味道和口感。这道菜是一个完美的工作日晚上供应，但它也是一个很好的主菜在晚宴上。我喜欢这里的安康鱼，但条纹鲈鱼、石斑鱼、红鲷鱼和黑鲈鱼都很适合;每一种鱼的烹饪速度都略有不同(安康鱼花的时间最多，红鲷鱼花的时间最少)。无论是配上白米饭、印度饭(第513页)，还是配上硬皮面包，都非常美味。
成分
4份
3汤匙特级初榨橄榄油
1片厚面包，大致切碎
半杯焯过水的杏仁
一汤匙蒜末
1个中等大小的洋葱，切碎
1/4杯切碎的新鲜欧芹叶，再加一些作为装饰
1茶匙新鲜辣椒粉
半杯干白葡萄酒
一杯鱼高汤，最好是自制的(第161页)，或者水
1 1/2至2磅安康鱼或其他硬的白鱼片
盐和黑胡椒调味
步骤1
将烤箱预热到350华氏度。在煎锅中用中火加热一半的油。加入面包片、杏仁和烤面包片，偶尔搅拌一下，直到金黄。转移到食品加工机。将剩余的油倒入锅中加热。加入大蒜和洋葱，不时搅拌，直到变软，大约5分钟。加入欧芹和辣椒粉搅拌，然后将混合物转移到食品加工机。
步骤2
将混合物加工成粗碎，然后，随着机器的运转，加入葡萄酒。继续加工，直到形成光滑的糊状。将混合物放回锅中，加入高汤搅拌。
步骤3
中火慢炖15分钟，偶尔搅拌一下。同时，用盐和胡椒粉调味鱼，放入砂锅中。酱汁煮好后，用盐和胡椒粉调味，淋在鱼上。
步骤4
将鱼放入烤箱烘烤，不盖盖子，直到插入鱼最厚的部分的薄刃刀的尖端遇到很小的阻力(僧目鱼会保持坚硬，但在未熟和熟之间会有明显的区别)。装饰一下，趁热食用。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
