Mushroom-Barley汤
当我祖母还是个小女孩的时候，这是一道冬季的主食，在波兰和东欧的大部分地区，这道菜仍然是主食。你可能会认为牛肝菌来自意大利或法国，但直到今天，包括牛肝菌在内的优质干蘑菇都产自波兰。
成分
做4份
1盎司干牛肝菌或其他蘑菇(约1杯)
两汤匙特级初榨橄榄油
1/4磅或更多的新鲜香菇或钮扣菇，去梗并大致切碎
2个中等大小的胡萝卜，切片
3/4杯薏米
盐和黑胡椒调味
1片月桂叶
步骤1
将牛肝菌浸泡在3杯热水中(见第112页)。将橄榄油倒入中号炖锅，将火调至中高。加入香菇和胡萝卜，不时搅拌，直到它们开始变成棕色，大约10分钟。加入大麦继续煮，不断搅拌，直到它开始变成棕色;撒上少许盐和胡椒粉。将牛肝菌从浸泡液中取出(不要丢弃液体);整理并丢弃任何硬块。
步骤2
将牛肝菌加入锅中，搅拌大约一分钟。加入月桂叶，蘑菇浸泡水，和3杯额外的水(或高汤，如果你喜欢)。煮至沸腾，然后转小火慢炖;煮到大麦变软，大约20到30分钟。尝一尝，必要时再加些盐，再加足够的胡椒粉。趁热食用或盖上盖子冷藏一天，然后再加热，必要时再加一点水稀释汤。
蘑菇土豆汤(俄罗斯)
步骤3
煮香菇和胡萝卜时，加入1个洋葱，切丁。用3个去皮切丁的土豆代替大麦。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
