编者按:下面的食谱和介绍文字摘自琼内森的书今日以色列的食物．内森还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们在页面底部添加了这些技巧。万博官网
每个以色列人对沙拉三明治都有自己的看法，沙拉三明治是以色列街头的终极小吃，通常被塞在皮塔饼里。我最喜欢的地方之一是耶路撒冷布哈拉区一个简单的站立点，毗邻Mea Shearim。这个社区建于1891年，当时来自布哈拉的富有犹太人聘请工程师和城市规划者，规划了一个街区，里面有宽阔的直街和奢华的石头房子。俄国革命后，随着时间和财富的流逝，布哈拉区失去了很多财富，但即便如此，该地区仍保留着某种优雅。在那里，沙拉三明治是在你眼前新鲜油炸的，丸子又大又轻。Shlomo Zadok，一个年长的沙拉三明治制造者和沙拉三明治摊主，从他的家乡也门带来了这个食谱。
扎达克解释说，在国家建立的时候，沙拉三明治——它的名字可能来自于这个词pilpel(胡椒)——有两种制作方法:一种是像今天的埃及一样，用碾碎的、浸泡过的蚕豆或蚕豆与鹰嘴豆、香料和碾碎的豆角混合而成;或者像也门犹太人和耶路撒冷的阿拉伯人那样，只从鹰嘴豆中提取。但是，一些犹太人(主要是库尔德和伊拉克血统的犹太人，其中许多人是在20世纪中期来到以色列的)中出现的一种遗传性酶缺乏症被证明是潜在的致命的，所以以色列所有的沙拉三明治制造商最终都使用了蚕豆，鹰嘴豆沙拉三明治成为了以色列的一道菜肴。
在最初的几年里，随着移民的涌入，沙拉三明治的时机正合适。由于肉类短缺，沙拉三明治成为了一种廉价、富含蛋白质的餐食，人们很喜欢它。
拉查玛·伊沙迪(Rachama Ihshady)是比撒列街(Bezalel Street)另一家受欢迎的沙拉三明治店Shalom’s falafel创始人的女儿。她告诉我，她家的食谱也是也门裔，自英国时代以来就没有变过。利用这些沙拉三明治专家教给我的基本知识，我制作了自己的版本，加入了新鲜的欧芹和香菜，这两种我喜欢的食材最初是以色列阿拉伯沙拉三明治的特色。把我的给我，包在温暖的皮塔饼里，裹上塔希纳酱，还有腌萝卜和茄子，切碎的辣椒，番茄，黄瓜，安巴(腌芒果酱)——然后做harif希伯来语“热”的意思。当然，使用的辣酱类型取决于沙拉三明治制造商的起源。
成分
产量:大约20个球
步骤1
把鹰嘴豆放在一个大碗里，加入足够的冷水，覆盖它们至少2英寸。浸泡一夜，然后沥干水分。或者使用罐装鹰嘴豆，沥干水分。
步骤2
将沥干的生鹰嘴豆和洋葱放入装有钢制刀片的食品加工机的碗中。加入欧芹、香菜、盐、辣椒、大蒜和孜然。加工至混合，但不打成泥。
步骤3
撒入泡打粉和4汤匙面粉，搅拌。你要加入足够的磨碎粉或面粉，使面团形成一个小球，不再粘在你的手上。放入碗中，盖上盖子冷藏几个小时。
步骤4
把鹰嘴豆混合物打成核桃大小的球，或者用鹰嘴豆三明治勺，中东市场有卖。
步骤5
在深锅或炒锅中加热3英寸油至375ºF，煎1个球来测试。如果它散了，加一点面粉。然后一次煎6个球，每面煎几分钟，或煎至金黄色。用纸巾吸干。在半个皮塔饼中放入沙拉三明治球、切碎的番茄、洋葱、青椒和腌萝卜。淋上塔希纳，加水稀释。
步骤6
注意:埃及人省略了香菜，用蚕豆代替鹰嘴豆。
Joan Nathan与Epicurious分享她的建议万博官网
步骤7
Tahina(也叫tahini)是一种由芝麻粉制成的油糊。它在中东等地的市场上有售亚马逊．
要想用真正的以色列风格来装饰你的沙拉三明治，试着加入以下一种或几种调味品:哈里萨辣酱，腌萝卜，芒果安巴(腌黄瓜)，或者酸菜。
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评论(243)
回到顶部美味又简单。我同意谁说要加更多欧芹和孜然。
匿名
Collingswood,新泽西
10/11/2022
绝对美味!一直以来最受欢迎的沙拉三明治食谱。每个人都喜欢它。对于那些因为政治而发布负面评论的人来说，克服它，成熟点吧。
纳丁
多伦多,安大略省
3/6/2022
我喜欢这个食谱。我已经做了很多年了，从来没有遇到过问题，每个人似乎都喜欢它们。它简单可口，口感也很棒。我总是使用罐装鹰嘴豆，除了油温之外，我都完全按照食谱来做。我倾向于把油温保持在350 - 360度之间。
斯维克
温哥华公元前
4/12/2021
我最喜欢的做法是让鹰嘴豆发芽……大约需要3天，但值得。双倍或三倍的食谱，冷冻生沙拉三明治以备以后食用。
lizaveta
圣地亚哥
11/30/2020
我做了两次…一次浸泡鹰嘴豆，一次在速溶锅中快速浸泡(高压5分钟，自然释放…大约需要30分钟)。速溶锅的方法形成了更好的球，不会在油中散开……我想是因为鹰嘴豆更干燥。用1/4杯面粉。我没有把一碗混合物放在冰箱里，而是把它们都揉成球，一些马上炸，另一些过两天再炸。休息后煎比较好。375美元的油有点贵…我更喜欢360度，所以里面煮熟了，外面也不会煮过头。
lizaveta
圣地亚哥
10/27/2020
@TWRLRGRL -你很可能会责怪食谱的创造者/海报。一份像样的食谱会提到盐的种类，或者更好的是给出所需盐的克重。如果配方提交者用的是粗盐，而你用的是精制食盐，那就会导致配方太咸了。
pnwdianne
9/27/2020
绝对美味。我的孩子们总是无法满足。肯定会再做一次!!!!
drsgal
大颈，纽约
6/1/2020
我很困惑!我像食谱上说的那样用了一茶匙盐，没有使用罐装鹰嘴豆，所以也没有添加盐。但是，这个沙拉三明治做得太咸了!我都吃不下了。我不得不把它扔掉，因为它尝起来盐太多了。(是的，不幸的是，我之前把汤匙错当成了茶匙，哈哈，但我100%肯定这次不是这样。)是我做错了什么，还是有人在这个食谱中减少了盐的量，让它们变得更好了?我很期待这些，所以很失望。
Twrlrgrl
4/5/2020
我只是做了这个食谱，尽管在阅读评论后略有修改。我把鹰嘴豆浸泡在含0.6%盐的水中，然后煮25分钟，然后加入。我还加了一点香料。结果很棒!蛋蛋粘在一起很好，不像我之前试过的食谱。manbetx苹果下载
Eoshi
荷兰
3/7/2020
沙拉三明治不是以色列的，这个食谱证明了他们的沙拉三明治有多不正宗。只有“2汤匙”欧芹?这是关键的成分之一。更像是两杯。2汤匙不算什么。“两汤匙”香菜?还有“一茶匙”孜然??每批应该有2汤匙的香料(不仅仅是孜然)和1杯鹰嘴豆，这绝对不会产生近20个沙拉三明治球。这是个笑话。
chef_chef
巴勒斯坦
2/15/2020
一切都很好，除了我建议煮鹰嘴豆，如果你不打算用罐装鹰嘴豆。我做了几次，都没有先煮鹰嘴豆，沙拉三明治吃起来总是有点生。昨晚我用了煮鹰嘴豆。沙拉三明治做得很漂亮，口感非常顺滑。(如果食谱能让你知道等量的罐装鹰嘴豆是多少，那就很有帮助了。我想一罐(19盎司?)差不多。另一个技巧是在煎炸的时候，不断地旋转一些，而不是一次做一批。它可以使油保持在一个更稳定的温度，也可以防止它在你切换批次时冒烟。
lgryfe
在多伦多
8/23/2019
如果你搜索“5DayWeightLossPlan”，就会有一个对酮有益的食谱。
sarajane5343
纽约
6/19/2019
谁说沙拉三明治是以色列的!!
haneenkhouli4@gmail.com
6/18/2019
沙拉三明治不是以色列的。停止它!
FALAFELCOLONIZER
以色列
6/10/2019
我的在油炸锅里碎了。我有一个糖果温度计，温度计的温度很精确。好吧，我试着烤剩下的。
msojka
和卡尔
3/21/2019
