花生炖菜味道鲜美，香甜可口，味道浓郁。它起源于西非，在那里它仍然是一种主食，但你在加勒比地区甚至偶尔在美国南部也能看到它。传统上，它是用生的非洲花生制作的，这种花生比美国花生小，现在通常用花生酱制作。想要真正的西非体验，就配上Foo Foo(第473页)。
成分
做4份
2汤匙玉米油、葡萄籽油或其他中性油
8只鸡腿，去掉多余的脂肪
盐和黑胡椒调味
1个中等大小的洋葱，切碎
一块1英寸的新鲜姜，去皮，切碎
半茶匙辣椒粉，或更多
1杯半切碎的西红柿(罐装的也可以)
1夸脱鸡汤，最好是自制的(第160页)
3/4杯天然花生酱，最好是大块的
步骤1
将油放入深煎锅中，用中火加热。当它发出微光时，把鸡肉放在煎锅里，鸡皮朝下。用盐和胡椒粉调味，使其变成褐色，根据需要旋转和翻动10到15分钟。把肉移到盘子里，只留两汤匙的肥肉。
步骤2
加入洋葱和姜，偶尔搅拌一下，直到变软并散发香味，大约需要3分钟。加入辣椒粉和西红柿搅拌，直到西红柿变软，大约5分钟。
步骤3
将鸡肉块放回砂锅中，加入3.5杯鸡汤。将鸡肉煮开，然后转小火炖20到30分钟，直到鸡肉煮透变软。
步骤4
将剩下的鸡汤和花生酱搅打或混合;把混合物搅入炖菜中。再煮20分钟左右，然后尝一下味道，调整一下调味料，就可以上桌了。
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