各种各样的苹果品种为这款香辣的苹果派增添了复杂性。粉红女士的苹果略酸，带有覆盆子和猕猴桃的味道。皮平口感坚硬，有脆和酸的味道。金冠苹果(馅饼的经典选择)有多汁的质地和蜂蜜般的甜味。
成分
外壳:
馅料:
外壳:
步骤1
把面粉、糖和盐在搅拌机里混合。加入黄油和起酥油;用开关开关切入，直到混合物像粗粉一样。加入6大勺冰水，搅拌至湿团形成，如果面团是干的，再加入几茶匙的冰水。把生面团揉成球。把面团分成两半。将每一半压平成圆盘。用塑料包起来，冷藏至少3小时。做之前:可以提前1天预定。保持冷藏。在室温下软化面团15分钟，然后擀开。
步骤2
黄油9英寸直径的玻璃馅饼盘。在工作面上轻轻撒上面粉，将面团擀成12到13英寸的圆形。将面团转移到准备好的馅饼盘上，将面团压在盘子的底部和上面，让悬垂延伸到边上。在羊皮纸或蜡纸之间擀出第二个面团盘，擀成12到13英寸的圆;将生面团转移到烤盘上。在准备馅料时，将两个皮都冷藏。
填充:
步骤3
将烤架放在烤箱中央，预热至425°F。把所有的苹果角、1/3杯糖、葡萄干、速食木薯粉、磨碎的柠檬皮、1/4茶匙盐和肉豆蔻混合在一个大碗里;搅拌均匀。在室温下放置15分钟，直到有果汁形成，偶尔搅拌一下。
步骤4
把有皮的馅饼盘放在有边的烤盘上。在饼皮底部撒上全麦饼干屑。将苹果馅转移到果皮上，在中间稍微包上馅。点馅用黄油块。用水轻轻刷一下面包皮边缘。从第二个面团中取出最上面的羊皮纸。将面团翻转成圆形;取出第二张羊皮纸。把两个面皮上的面团修剪到1/2英寸。把面包皮边缘压在一起，然后往下折叠。 Using tines of fork, press on crust edge around rim of dish to seal decoratively. Using small sharp knife, cut six 1-inch slits in top crust, then cut out 1/2-inch circle from center of top crust to allow steam to escape. Brush top crust lightly with milk, then sprinkle with raw sugar.
步骤5
烤派15分钟。将烤箱温度降至375华氏度，继续烘烤派，直到派皮金黄，苹果穿洞后变软，果汁从派皮的缝隙中渗出厚厚的泡泡，如果派皮变褐太快，大约需要1小时，就用锡纸圈盖住派皮边缘。将派放到架子上，冷却至微温或室温。把馅饼切成楔形。
步骤6
- 也称为turbinado或demerara sugar;大多数超市和天然食品商店都有售。
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评论(23)
回到顶部这是我做过或吃过的最好吃的派。这个食谱很容易操作。饼皮很容易做，而且很酥脆!这将成为我以后最爱的派皮食谱。馅料真的很好吃。肉豆蔻的加入给了它一个很好的转折。我做的唯一改变就是用蔓越莓干代替了葡萄干，因为我不喜欢煮熟的葡萄干，而且我是为感恩节做的派，所以蔓越莓的味道符合节日主题。我迫不及待地想再做一次，也想尝试其他有这种美味外壳的派馅。总的来说，这是一个大赢家!
smwithey1699
奥斯汀,得克萨斯州
2/8/2019
用人造黄油代替黄油，使其不含乳制品。很难擀开(它基本上是脂肪，几乎没有面粉来粘合)，即使是在面粉很好的表面上。在第一个面皮上加更多的面粉，第二个面皮我在羊皮纸之间擀开，这很容易(我会考虑在羊皮纸之间擀开，更容易，更少混乱)。还有，我可能把苹果切得太薄了。烤馅饼看起来更像苹果酱，而不是大块的苹果。如果拿不准，就把苹果切大一点。尽管如此，非常美味，在我的公司很受欢迎。会再做一次。我用了奶奶史密斯，金香和麦金塔的混合物。
daphnar
新泽西
11/24/2018
顺便说一下，这是地壳，没有问题。只要有一个铺好面粉的柜台就行了。确保你把它放在冰箱里整整3个小时，然后在你拿出之前让它达到室温。稍微擀一下之后，把它翻过来，在下面加更多的面粉。这有助于确保它不会粘住。顺便说一下，我很抱歉要回顾两遍——我不知道如何在没有分叉的情况下评论。
jeneschulz1298
爱荷华州
11/25/2017
毫无疑问，这是我最喜欢的苹果派食谱。柠檬的味道真好。我肯定会坚持使用这个饼皮食谱(只用于这个派——我在其他派上试过，但黄油太多了)，因为这是得到这么多赞美的部分原因。我做了3次，每次都很完美。其他苹果食谱可能太浓稠或manbetx苹果下载太糊化;这个刚刚好。我用的是金香苹果、粉红苹果、麦金塔苹果和富士苹果。
jeneschulz1298
爱荷华州
11/25/2017
太好吃了!作为苹果派，它的分量相对较轻，但味道仍然很好。我们在当天早些时候准备了苹果，并在上面淋了一些柚子汁，以防它们变成褐色。苹果煮熟后，我10岁的女儿承认，她在我们不知情的情况下往苹果里加了“6杯橙汁”。但还是很好吃!
mahu6
4/12/2016
这是我吃过的最好吃的苹果派，我妈妈和妻子都做得很棒。
kbm
加拿大安大略省彼得堡附近
11/19/2013
这是我吃过的最好吃的苹果派，我妈妈以前做的也很好吃。
kbm
靠近彼得伯勒，安大略省，加拿大
11/19/2013
太好了!但可以减少黄油在任何地方-皮和馅。
匿名
蒙特利山，加州
3/4/2011
这是我做的第一个派，我对结果很满意。在把面团擀开之前，我把它放在冰箱里冷藏了几个小时，把它放到派盘里没有任何问题。我用了一半金冠苹果，一半粉红女士苹果做馅料，可能比食谱要求的黄油要多一点。我把它放进烤箱也没有问题。唯一的问题是，饼皮变黄的速度比我预期的要快得多——最后，在还剩25分钟烤的时候，我把饼皮拿了出来，用锡纸盖住了饼皮的一部分，以防烤糊。我很高兴我这么做了。烤的时候闻起来很香，我迫不及待地想在明天的平安夜把它送给我的家人!
sublimepanda
切姆斯福德,马
12/23/2010
毫无疑问，这是我做过的最好吃的苹果派。在刚刚过去的感恩节，它收到的要求比我多年来一直带的枫糖波旁山核桃派还多。绝对是食谱盒里的永久添加。
jgroberto
Middleborough,马
8/11/2010
绝对完美的自制奶油冰淇淋加上香草豆从epicurious.com。万博官网这个派可能会取代我以前的主食，从11月97日的Bon Appeitit上，只包括一种苹果和干酸樱桃——肯定又是一个赢家!
shelleydessertchef
伯克利分校,
1/18/2010
我觉得饼皮非常非常好。我还会再做一次，但我会把柠檬皮减少到不到一茶匙。柠檬味太浓了……不是很糟糕，只是我不想把这种味道作为苹果派的礼物。
vagent
弗吉尼亚州斯汤顿
12/2/2009
这个食谱稍加修改，就做出了我做过的最好吃的苹果派。我的改变是:用1杯半黄油代替黄油+起酥油做面包皮，用玉米淀粉代替木薯粉(在我的经验中，即使是快速烹饪的木薯粉也会很硬，呈颗粒状)，用面粉代替全麦面包屑做馅，加1茶匙。肉桂，不加葡萄干。柠檬皮太棒了!我真的很喜欢略甜的馅饼皮，而不是我通常做派皮的无糖肉酱。
sommermann
加州圣巴巴拉
11/29/2009
我昨天做了这个派。我选择这个食谱主要是为了做派皮。任何食谱的苹果派馅料都非常依赖于市场上苹果的质量，最终的结果就像掷骰子一样。馅饼皮的食谱用了很多黄油和面粉的比例和我以前用的很不一样。我完全按照食谱做了，当要擀面的时候，灾难来了!!面团一碰到木板，就变得黏糊糊的。最后，我把烤盘纸上的馅饼糊刮掉，用抹刀把它铺在派盘上。到了铺开上层外壳的时候。我惊慌失措。我到底该怎么做呢? For this part I got rid of the parchment paper, flooded my surface with flour and prayed to the pie dough gods for forgiveness for altering the fat/flour ratio so drastically. I put flour and then parchment paper on top to keep the rolling pin from sticking and went at it. IT WORKED! I did not butter the pan, nor added the extra 1/4 cup of butter chunks to the pie filling. What was the point? There's so much butter in the filling! It turned out perfectly though, and this has got to be the flakiest, most flavorful crust I've ever made. The challenge for us Floridians will always be to factor in the extreme heat and humidity we enjoy, even at Thanksgiving. When the economy improves, I might invest in 1 of those marble slabs and chill it before I try to roll out this dough again. But for you Northerners, go for it!
匿名
炎热潮湿的佛罗里达州圣彼得堡
11/26/2009
为了回答你关于馅饼面团的问题——我用保鲜膜盖住了柜台，用胶带把它粘住，这样它就不会移动了。然后在上面撒一些面粉，把面团放下，再盖上一点面粉，再盖上几张保鲜膜，这样擀开。一旦铺开，我剥掉顶部的塑料包装，剥掉底部的胶带。接下来，我把汤翻转过来，放在派盘或派的顶部，剥掉保鲜膜。如果它不容易脱落，我就把它放回冰箱里让它变硬一点。大量的工作和一点混乱，但非常值得!
BethNaso
11/22/2009
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肉桂有它的位置。苹果派不在其中。
