牛尾和红酒炖汤

长满草的panko:

步骤1

在中等煎锅中加热油。当油微微发亮时，加入煎饼，经常搅拌，直到金黄色，大约3分钟。用盐和胡椒粉调味。关火，加入香葱和百里香。让酷。

Horseradish-Beet享受:

步骤2

在一个盒式磨碎器的大孔上把甜菜磨碎，放入一个中等大小的碗中。在磨碎器的小孔上磨碎大约1英寸的山葵到同一个碗里。加入醋和蜂蜜，用盐和胡椒粉调味;拌匀。在食用前放置在室温下至少15分钟。

炖和组装:

步骤3

在牛尾上撒上盐和胡椒粉。在一个大的荷兰烤箱或其他重型锅中加热油。分两批，将牛尾单层煮熟，翻一次面，直到两面都变成棕色，每批8-10分钟。当牛尾片煮好后，移到一个大盘子里。

步骤4

转中火煮韭菜、芹菜和大蒜，切面朝下，在同一个锅里，不时搅拌韭菜和芹菜，直到韭菜变软，有点棕色，大蒜变成金黄色，大约需要5分钟。加入番茄酱，不断搅拌，刮锅底，直到蔬菜被涂上，糊的颜色稍微变深，大约需要3分钟。慢慢地加入葡萄酒，搅拌以去除粘在锅底的残渣，然后加入6杯水和百里香。用盐和胡椒粉调味，慢炖。把牛尾放回锅里，再把炖菜煮开。盖上盖子，稍微倾斜一点，这样蒸汽就能逸出并烹饪，调整温度以保持非常温和的文火，根据需要撇去表面的泡沫，直到肉像叉子一样嫩，需要3 - 31个半小时。

步骤5

揭开锅盖，从火上移开。将牛尾放入砧板上，冷却15-20分钟。把肉从骨头上扯下来，撕成一口大小的块;丢弃脂肪和软骨。把肉和骨头放回锅里。将炖肉(包括骨头在内)放凉，直到不再冒热气。盖上锅盖，将炖菜冷藏至少12小时(你可以跳过这一步，但这会极大地改善味道)。

步骤6

揭开炖肉的盖子，用勺子舀掉表面一半到四分之三的脂肪;丢弃。用小火重新加热炖肉，直到稍微沸腾。把骨头、百里香和蒜头剔出来并丢弃(不要担心任何可能被炖成汤的丁香)。如果需要的话，再加些盐和胡椒调味。舀入碗和服务与Herby Panko，辣根甜菜调味料，欧芹，帕尔马干酪，和/或意大利胡椒随心所欲。

提前做

步骤7

调味料可以提前2天做好。盖上盖子，放凉。
炖菜可以提前3天做好。保持冷藏。