牛尾Ragù小麦粉汤圆

配:

步骤1

把牛尾，面粉，胡椒粉，2汤匙搅匀。或1汤匙。在一个大碗里放盐，直到牛尾被均匀地覆盖。在一个大锅里用中高火加热油。分批烹饪时，将牛尾放入单层锅中，偶尔翻动一下，直到整个锅都变成褐色，大约需要15-20分钟。把牛尾放到盘子里。

步骤2

在同一个锅里煮洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和迷迭香，经常搅拌，直到蔬菜的边缘变成褐色，10-15分钟。加入葡萄酒、西红柿、醋和蜂蜜，搅拌并刮出褐色的碎片;煮开。加几撮盐调味，把牛尾放回锅里。倒入水，刚好盖过牛尾;小火慢炖。部分盖上盖子煮，根据需要减少火，直到肉从骨头上脱落，3-3 /2小时。让酷;盖上盖子，冷藏至少12小时。

汤圆和团子:

步骤3

在一个13x9英寸的烤盘上铺上羊皮纸，把两边伸出来。把牛奶、黄油和几撮盐放在一个大炖锅里，用中火慢炖。慢慢加入粗面粉，搅拌，直到非常粘稠，冒泡，大约3分钟。关火;加入一杯帕尔马干酪，搅拌均匀。在准备好的锅中加入蛋黄，把汤圆混合物刮匀;光滑的顶部。盖上盖子，冷藏至凝固，至少2小时，最多12小时。

步骤4

同时，从冰箱中取出ragù，并从表面撇去脂肪。用低温加热ragù，直到完全加热，然后将牛尾转移到盘子里。把火调到中火，把炖汁调到小火上。煮5-10分钟，直到变成肉汁的稠度。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。把肉从骨头上剔下来，切成小块。将肉退回ragù;丢弃的骨头。将2杯ragù转移到一个密封容器中，并保存以备以后使用。盖锅; keep remaining ragù warm over low heat.

步骤5

把汤圆混合物放在干净的表面上，去掉羊皮纸;切成大约1英寸的正方形。

步骤6

在一个大的不粘锅中用中火加热油。将一半汤圆放入煎锅中，铺成一层，不受干扰地煮3分钟，直到下面变成褐色和酥脆。翻过来翻过来，煮到另一面焦黄酥脆，大约需要2分钟。用ragù舀入锅中。用剩下的汤圆重复。轻轻地把汤圆放入ragù;如果需要，可以加更多的盐调味。分在碗里;上面撒上欧芹和更多的帕尔马干酪。

提前做

步骤7

Ragù可以提前2天预定。盖上盖子冷藏，或冷冻4周。