这道汤的制作方法很简单，确实很耗时，但不需要太多的注意力，而且味道浓郁。就当这是星期天下午在炉子后面做的菜吧。虽然我用的是胡萝卜、芹菜、芹菜根，还有我最喜欢的一种未被充分利用的蔬菜——防风草，但你也可以用你手头上的任何一种根茎类蔬菜，或者市面上卖的好看的蔬菜。只要确保用至少几种不同的汤来给汤增添真正的风味。我在烹饪结束时加入蔬菜，以保持味道鲜艳，防止它们变成糊状。任何剩菜都会让周一晚上的晚餐变得轻松，如果提前做好，汤的味道甚至会更好。一定要在冰箱里适当冷却，第二天品尝调味。如果在重新加热时太厚，你可能想要用一些额外的水稀释它。
成分
是4
4磅牛尾
两汤匙特级初榨橄榄油
1个洋葱，切丁
5瓣大蒜，切片
1杯小麦
一杯去皮切丁的防风草
一杯胡萝卜丁
一杯去皮切丁的芹菜根
一杯切丁的芹菜
半束切碎的意大利欧芹
步骤1
将牛尾放入炖锅或荷兰烤箱中，用大火加热，用2英寸深的水覆盖。煮到沸腾，然后把火调小，炖3到4个小时。偶尔检查一下锅，撇去任何泡沫，并在必要时将水盖上，以保持牛尾不被覆盖。煮到肉很容易从骨头上脱下来。
步骤2
当牛尾准备好了，用钳子把它从水里捞出来，放在烤盘上冷却。用细孔筛子过滤高汤，然后撇去脂肪。你应该有大约2夸脱的存货。如果没有，加水做成2夸脱。备用。当牛尾冷却到可以处理的时候，把肉从骨头上拿下来，把骨头扔掉。
步骤3
在荷兰烤箱或炖锅中用中高火加热橄榄油，加入洋葱和大蒜。炒至蔬菜变软但不上色。加入稻谷，搅拌使其浸在油中。加入高汤，煮开，然后把火调小，煮大约20分钟，直到小麦几乎变软。
步骤4
当稻谷接近嫩口时，加入防风草、胡萝卜、芹菜根、芹菜和牛尾肉。再炖大约20分钟，或者直到蔬菜变软。如果提前制作，此时将汤从火上拿下来，放入冰箱冷却。如果立即上桌，加入切碎的欧芹即可上桌。
