牛肉干和佩科里诺干酪都很咸;Da Cesare al Casaletto餐厅的主厨莱昂纳多·维格诺利(Leonardo Vignoli)建议，在意大利面水中放低盐，这样可以让你更好地控制。
成分
2份
一汤匙特级初榨橄榄油
6盎司腌猪肉，切成3/4寸的小块
8盎司通心粉
粗盐
两茶匙粗磨的黑胡椒，最好是用研钵和杵磨碎
3盎司罗马佩科里诺干酪，在盒子磨碎器的小孔上磨碎(大约3杯)
步骤1
在一个大煎锅中用中火加热油。经常搅拌牛肉，煮10-15分钟，直到它开始变黄变脆;当脂肪渲染时，它会急剧缩小。转移到一个小碗与漏勺;备用煎锅(不要擦干)。
步骤2
与此同时，在一大锅煮沸的淡盐水中煮意大利面，偶尔搅拌一下，直到意大利面煮了一半(不是很有嚼劲);沥干水分，保留1 1/2杯意大利面烹饪液。
步骤3
在备用的煎锅中加入3/4杯意大利面烹饪液，用中火小沸，经常搅拌，以促进滴水和液体乳化，大约1分钟。加入意大利面，经常搅拌，根据需要加入更多的意大利面烹饪液，直到意大利面变得有嚼劲，形成粘稠、有光泽的酱汁，大约需要5-7分钟(第二次烹饪就是你最初没有煮熟意大利面的原因)。
步骤4
把火调到中高。加入牛肉酱、胡椒粉和三分之二的佩科里诺干酪;搅拌均匀，使奶酪融化。在意大利面上撒上剩余的佩科里诺干酪。
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评论(4)
回到顶部3盎司的羊乳干酪大约是1/2杯，而不是3。另外，我还加了半杯乳清干酪。太好了!
ciociara
蒙特利尔
2/26/2021
味道不错，就是太油腻了。我建议在加入意大利面之前倒出大部分的脂肪。我不反对肥胖，但它太过分了。
匿名
俄勒冈州
4/5/2018
难以置信! !如果你找不到肉，意式熏肉也可以。
barbarasnuffles
旧金山，加州
2/1/2016
太好了。无法用肉代替培根。这是一种简单易行的安慰食物。
lesleycm
6/18/2015
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