在一片寂静的、被太阳晒得古铜色的麦田里，收获的小麦为la tavola siciliana带来了更多的面包，而不是意大利面，但整个岛上都有三种意大利面。其中一家店用茄子和西红柿做意大利面，再加上野薄荷和罗勒的香味，最后撒上磨碎的咸羊奶乳清干酪。为了庆祝卡塔尼亚的儿子文森佐·贝里尼，人们通常把它叫做意大利面，这是一道非常美味的菜。还有意大利面食chi vrocculi arriminati——这是一种方言，是用花椰菜和盐凤尾鱼做成的酱，上面点缀着葡萄干和松子。虽然它很美味，但它无法与岛上的意面沙拉相提并论。这道菜充满了奢华的阿拉伯音色，它采用了新鲜的甜沙丁鱼、盐凤尾鱼、野生茴香和少量的藏红花番茄。一种是把意大利面放凉，好像热会对它的感官造成暴力。野生茴香大量生长在西西里岛山脉的低洼地带，也生长在一些岛屿崎岖不平的小路上。我曾经在萨克拉门托河岸收集野生茴香，我听说在美国东北部的乡村道路上，有一大丛黄色的蕾丝头在摇曳。现在我发现它就在离我家几公里远的地方，在通往罗马的决明子大道上，靠着牧场围栏的灌木丛里。 Though the scent and the savor of cultivated fennel is sweeter, it behaves well in collaboration with these other elements and yields a still-sumptuous dish.
成分
是6
步骤1
将野生茴香的茎和花粗切，或将栽培茴香的叶和茎粗切。放入一个大炖锅中，加入5夸脱冷水，1汤匙粗海盐，小火炖茴香，直到茴香茎变软。把茴香沥干，保留它的汁液，把它压在锅的边上，让所有的汁液都流出来。将煮好的茴香剁碎，放在一边。
步骤2
在一个小炒锅中，用中火将松子煎至棕色，备用。在一个小炒锅里，用小火烤一分钟藏红花线。加入两汤匙白葡萄酒，将丝线溶解在其中，然后将藏红花葡萄酒与剩余的葡萄酒和番茄泥混合。把凤尾鱼的盐洗净，去掉鱼头和鱼骨，用吸水纸巾轻轻擦干，最后用叉子轻轻地把它们压碎。
步骤3
在一个大煎锅里，加热橄榄油，轻轻地煎洋葱。加入剁碎的茴香炒1分钟。加入压碎的凤尾鱼和沙丁鱼片，把鱼在油里滚半分钟，然后加入葡萄干和它们的汁水，半杯松子，和藏红花/番茄混合物。搅拌，混合各种元素，减少液体，形成浓稠的酱汁。
步骤4
把酱汁倒进碗里，让它冷却，让它的香味和味道得到休息和强化。不要把酱汁冷藏。
步骤5
在上桌之前，将意大利面放入预留的茴香水中煮至有嚼劲，再加入一汤匙粗海盐。沥干意大利面，让它有点湿，然后在热意大利面上涂上酱汁，仔细地涂在每一根面条上。
步骤6
将意大利面盛在浅碗中，撒上剩余的松子和面包屑。在盛夏，我们可能会用冰莫斯卡托喝意大利面，但在凉爽的天气里，粗糙的单宁红色似乎是合适的。
