烹饪书

番茄奶油虾意面

2017年4月25日

4.8

（25）

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图片由Peden + Munk提供

我是在1999年认识苏茜的，当时我大学毕业后搬到了纽约，而她刚刚从俄勒冈州的波特兰搬过来。我们最终在布鲁克林成为了室友，正是在格林堡的那间公寓里，我们发现了周日一起做饭的乐趣。苏西的妈妈莎莉把这个食谱传给了她，然后苏西又把它教给了我。直到近二十年后的今天，我们仍然在一起。

成分

是4

粗盐

3/4磅的意大利面条

两汤匙橄榄油

1磅虾，去皮，去肉

现磨黑胡椒

3根葱，切成薄片(深绿色部分分开)

3瓣大蒜，切成薄片

一杯浓奶油

半杯鸡汤

半杯苦艾酒

半杯干包装的晒干番茄，切成薄片

一汤匙番茄酱

一杯碎菲达奶酪

1/4杯切碎的平叶意大利欧芹

1/4杯新鲜罗勒什锦酱(见厨师须知)

步骤1
把一大锅水烧开。加入两汤匙盐，继续煮。加入意大利面，按照包装上的说明煮至有嚼劲。
步骤2
意大利面煮的时候，准备酱汁:在一个12英寸的煎锅里用中高火加热油。用盐和胡椒粉调味虾，加入锅中，煎至煮透，大约2分钟。取出，放在大碗里备用。
步骤3
加入白色和浅绿色的葱花片(深绿色的葱花片留作装饰)和大蒜到锅里，煮到变软，大约2分钟。取出，与虾一起放在碗中备用，盖上盖子。
步骤4
把火调到中火。加入奶油、鸡汤、苦艾酒、晒干的西红柿和番茄酱搅拌。将酱汁煮沸，小火炖至液体变稠，减少一半，大约5分钟。将虾混合物放回煎锅中，再煮大约2分钟，直到加热。
步骤5
把火调到中高，把意大利面直接放进煎锅里，还有羊乳酪、欧芹和一半罗勒。把所有的东西都搅拌在一起，直到奶酪开始融化，意大利面蘸着酱汁变得光滑。用盐和胡椒粉调味。
步骤6
盛在碗里，用剩下的罗勒和葱花装饰。

厨师的注意

我喜欢把罗勒切碎(切成小丝带)来装饰这道菜。这个简单的法式技巧给人留下了深刻的印象。简单地把叶子堆叠起来，紧紧地卷成雪茄形状，然后横向切成薄片，这些薄片会展开成优雅的缕缕。

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很棒的食谱，非常相似，但更重的版本是这个网站上早期的备用菜:“虾和奶油番茄酱的capellini”。这个食谱修正了之前的一个错误，正确地去除虾后烤。喜欢，但不一定更喜欢，少数增加的组件。不过没放牛至和柠檬。享受在早期版本中使用季末toms和慢烤toms代替晒干。
- 不合格品
- 马斯托顿,
- 10/27/2022
我就是不能让自己做鱼和奶酪，抱歉!
- 艾伦
- 以前是新泽西，现在是慕尼黑
- 10/27/2022
伟大的味道……我想下次我要把酱汁加倍……保留一磅虾和3/4磅意大利面，其他配料加倍。
- ssledesma
- 曼哈顿海滩，加州
- 8/1/2021
如此简单，如此美味。物超所值。一定会再做的。
- carolynjoy
- 纽约,纽约
- 3/20/2021
太棒了。完全按照书上写的做——除了用了稍微小一点的虾。一件容易的事。
- 匿名
- 贝尔蒙特,数控
- 8/12/2020
这太神奇了!我唯一的遗憾是没有用帕尔马干酪代替羊奶酪。我的羊乳酪给了它一种尖锐的几乎是苦涩的味道，我的孩子们不喜欢。下次我会在第一次煮虾的时候把蒜和虾一起放进去。我用1.5倍的比例做了这个食谱，用了一磅的意大利面来做额外的酱汁，酱汁和意大利面的比例很好。我还用了意大利调味料的番茄酱，味道很好。这真的是一个万能的、宽容的食谱，有很多替代选择，半牛奶和半牛奶或全脂牛奶代替奶油，圣女果代替晒干的，白葡萄酒代替苦艾酒。
- crtrimble
- 12/25/2019
太好吃了!我只做了一半的食谱，省略了晒干的番茄(我不在乎它们的嚼劲)，在最后加了10个半切的圣女果，否则就按照食谱做。我自己把整个都吃了!我一定会一次又一次地这么做。
- bergmb1
- 位于马
- 1/13/2019
我们喜欢这样。我做的唯一的改变就是用对半的圣女果代替晒干的——我想要一种更新鲜的味道。就连我那自称讨厌奶油的十几岁的女儿也喜欢这种酱汁。
- bearwithme
- 达拉斯,TX
- 11/27/2018
好吧——我的结果相当糟糕，而且酱汁是棕褐色的!不知道发生了什么。讨厌的东西。
- kerryjfras
- 温尼伯,加拿大
- 4/9/2018
很棒的食谱……和任何高级餐厅一样好吃，所以按照说明来做酱汁。但我建议用扁面条代替意大利面。只咬一口。此外，我还使用了虾壳(实际上是巨虾)。壳和尾绝对能增添更多的味道。是的，你必须削皮，但这也是乐趣的一部分。不要过度煎虾:两分钟平，然后当你把它们加回酱汁时，把它们加热，但不要煮。
- jayhendo
- 3/21/2018
我们家7口人的食谱翻了一倍，每一块意大利面都被吃掉了。每个人都喜欢这个——这似乎很容易就能完成。我的搭档把它形容为“餐厅品质”，一种罕见的荣誉!美味。
- 匿名
- 英国伦敦
- 9/4/2017
美味，每个人都喜欢这道菜，羊乳酪增添了奶油般的口感
- 匿名
- 8/13/2017
我们的晚餐计划在最后一刻改变了，所以我找了一份虾的食谱。我偶然发现了这个，我喜欢它又快又简单。我家里的每个人都喜欢它。我必须处理手头的材料，所以我用干葡萄酒代替了苦艾酒，用帕尔马干酪代替了菲达奶酪，用了一半的淡奶油和一半的生奶油。我一定会再做一次的!
- mona66
- 新泽西米德尔顿
- 7/14/2017
我在羊奶酪上放得有点多，因为我经常认为多吃一点奶酪没什么坏处。但是，如果按照食谱中推荐的量来做的话，羊乳酪会增加一种很好的口感。
- eguettler
- 明尼阿波里斯市
- 6/26/2017
我在一个工作日的晚上为几个朋友做了这个——如此简单，如此美味!这样一个简单而令人印象深刻的食谱，很快就能做好!我们都回去拿了几秒钟。
- katie_loyo
- 盐党卫军
- 5/11/2017