白沙瓦里蘑菇鱼汤
这是我在巴基斯坦最著名的西北城市白沙瓦喝过的汤。在印度和巴基斯坦，许多大的穆斯林家庭在饭前都会提供某种形式的aab gosht或肉汤。有时在你就座之前，咖啡就装在杯子里了，你只需要啜饮。这是它的变体，需要一个勺子。在一个相当寒冷的日子里，我得到的是一碗热气腾腾的调味好的羊肉汤，里面漂浮着香菇和河鱼片。它太好吃了，所以我决定自己做一个版本。我用的是牛肉高汤，不过羊肉高汤也可以。如果你买不到新鲜的平菇，可以吃罐装的，在中国所有的杂货店都有卖，或者吃罐装的草菇。把它们沥干，然后冲洗干净。
成分
是4
5又1/4杯牛肉汤/高汤
半茶匙小茴香籽
半茶匙茴香籽
一汤匙芫荽籽
6个小豆荚
6瓣整丁香
半茶匙整个黑胡椒
盐
1汤匙橄榄油或菜籽油
4盎司新鲜的平菇，切成1 1/2英寸的小块
1个新鲜的青椒，或者1/8茶匙新鲜的辣青椒，切碎
1/2磅的白鱼肉，比如比目鱼，去皮，切成1英寸乘2英寸的薄片，两边撒上少许盐
4汤匙切碎的香菜
步骤1
将肉汤、小茴香籽、茴香籽、香菜籽、小豆蔻、丁香和胡椒放入一个中等大小的锅中，煮沸。盖上盖子，转小火，小火炖20分钟。过滤，然后把过滤好的肉汤倒回原来的锅里。检查一下盐的含量，如果需要的话，做一些调整。
步骤2
将油倒入不粘锅中，中火加热。热的时候，放入蘑菇和青椒。翻炒大约2分钟，或者直到蘑菇变软。撒少许盐，搅拌。把煎锅里的东西放到有肉汤的锅里。
步骤3
在吃之前，把肉汤煮开。放入鱼片，把火调小。当鱼片变得不透明，汤汁在煨的时候，汤就做好了。撒上香菜，搅拌一次，就可以上桌了。
摘自在家里与Madhur Jaffrey:简单，美味的菜肴来自印度，巴基斯坦，孟加拉国和斯里兰卡Madhur Jaffrey著。版权所有©2010兰登书屋。本文节选由兰登书屋有限责任公司旗下的阿尔弗雷德·a·克诺夫授权，版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分。购买完整的书从亚马逊。
