Pico de Gallo Norteño

这种番茄莎莎酱是salsa fresca或salsa cruda的一个例子，“新鲜的”或“生酱”，意思是在餐桌上或街头摊位上用作调味品的生酱。沙拉酱有很多变种，但这个简单的版本是众所周知的。Pico de gallo(鸡喙)是墨西哥北部的一种叫法，但不要把它和瓜达拉哈拉和墨西哥城的鸡喙沙拉混淆了。它可以与几乎任何种类的菜肴一起食用——豆类、鸡蛋、玉米饼和各种各样的安托吉托，或者肉、鱼或家禽。有两点是必须的:番茄必须成熟且甜，酱汁必须立即食用。如果你一定要吃，你可以把它放在冰箱里冷藏两个小时，并紧紧地盖上盖子，但它的魔力很快就会消失。但如果剩下一些，也不是所有的都失去了;它可以迅速sautéed在一点猪油，黄油或植物油，以更持久的轮回服务。事实上，这可能是我用得最多的酱汁。

为了得到正确的略粗的口感，原料应该用手分开切碎。有时候我用食品加工机做的唯一一件事就是放辣椒。试着找一些新鲜的——罐装的jalapeños也可以，但在应该是新鲜的酱汁中并不理想。