这个食谱是由纽约市蓝山餐厅和纽约波坎蒂科山石仓蓝山餐厅的厨师丹·巴伯发明的。这是他为Epicurious餐厅特制菜单的一部分万博官网Wine.Dine.Donate程序．
成分
8份
变白芦笋:
步骤1
准备好一大碗冰水。在中等大小的平底锅中，大火加热，取出盐水去煮。加入芦笋，不盖盖子，煮2到3分钟，直到酥软。沥干水，然后立即将长矛放入冰水中停止烹饪。再沥干水分，拍干。
蚕豆焯水:
步骤2
准备好一大碗冰水。在中等大小的平底锅中，大火加热，取出盐水去煮。加入蚕豆，不盖盖子煮1分钟。在滤锅中沥干水分，然后立即将滤锅放入冰水中停止烹饪。流失了。剥掉每颗豆子的外皮，丢弃。
糖脆豌豆焯水:
步骤3
准备好一大碗冰水。在中等大小的平底锅中，大火加热，取出盐水去煮。加入豌豆，不盖盖子，煮2到3分钟，直到变软。在滤锅中沥干水分，然后立即将滤锅放入冰水中停止烹饪。再沥干水分，铺在纸巾上晾干。
漂白罗勒:
步骤4
准备好一大碗冰水。在中等大小的平底锅中，大火加热，取出盐水去煮。加入罗勒，不盖盖子煮45秒。在滤锅中沥干水分，然后立即将滤锅放入冰水中停止烹饪。再沥干水分，铺在纸巾上晾干。
步骤5
(芦笋、蚕豆、糖脆豌豆和罗勒可以提前4小时焯水，然后晾干，冷藏，盖上盖子直到需要时。)
使pistou:
步骤6
在一个大碗里，把芦笋、蚕豆和豌豆搅拌在一起。将一半蔬菜混合物倒入搅拌机中，加入罗勒。搅拌至切碎，然后缓慢、稳定地加入5汤匙橄榄油，搅拌至光滑。
步骤7
在沉重的大炖锅中，用中大火加热剩下的1汤匙油，直到热但不冒烟。加入葱头和sauté至半透明，约3 - 5分钟。加入蔬菜高汤，蔬菜purée，剩下的焯水蔬菜，盐和胡椒粉，慢炖。不盖盖子，不时搅拌，直到蔬菜完全加热，大约3到5分钟。舀入碗中，洒上香草混合物，立即上桌。
留下评论
评论(3)
回到顶部我现在提高了对这道美味食谱的评价，并做出了以下改变:完全不煮罗勒，把所有罗勒都生吃加到处理器里。然后，把液体切成两半(3/4杯肉汤)，如果你可以用自制的肉汤。在另一场晚宴上，我端上了这道修改过的菜，大家都赞不绝口)。
marstudio
7/2/2011
美味!我唯一做的改变是用我的食品加工机(不是我的搅拌机)把蔬菜打成泥，然后我把肉汤减少到一杯。皮斯托太棒了，我都不想冲淡了。我想给另一位审稿人一些建议——你可能没有正确地完成favas。首先，你把浅绿色的小豆荚从外面的大豆荚中拿出来，然后煮熟(标准时间是一分钟)，然后把鲜绿色的豌豆从硬壳中拿出来。用削皮刀切开外壳，取出鲜绿色的蚕豆。丢弃外壳。我怀疑另一位审稿人没有完成最后一步。蚕豆既有点耗时，也有点令人沮丧，因为你开始的时候是这些大豆荚，当你完成的时候，你只剩下一小堆亮绿色的豆子。但是哦，这些鲜亮的四季豆有多么美妙的味道，它们真的是这道食谱的原料。 This is going into my early summer rotation!
marstudio
6/26/2011
这根本行不通。遵循食谱和烹饪蚕豆的时间是不够的。煮1分钟?它们基本上是混合生的。食材很有趣，但豆子毁了它。不得不把它扔了，太浪费了!
joansangster
奥吉CA
10/15/2009
