荷包蛋配蘑菇、柽柳和鼠尾草
迈克尔·格雷顿和妮可·赫里奥特
Babylonstoren的厨师Maranda Engelbrecht使用了异国情调的tamarillo。如果你能拿到，那就太好了。如果没有，西红柿是你最好的替代品。
成分
4份
1茶匙蒸馏白醋
4个大鸡蛋
6汤匙无盐黄油，分成两份
8盎司香菇，去茎，撕成碎片
8盎司修剪过的平菇，撕成小块
粗盐，现磨胡椒粉
两汤匙新鲜柠檬汁，分成两份
1/4杯鼠尾草叶
8个去皮的柽柳，切成薄片，或4个中等大小的传家宝番茄，去核，切成薄片(或两者混合)
2盎司帕尔马干酪，刮成薄片
片状海盐
步骤1
在一个大炖锅里把2英寸的水烧开;把火转小火，加入醋。在一个小碗里打一个鸡蛋;轻轻地把鸡蛋滑入水中。用剩下的鸡蛋重复这个过程，直到蛋白开始凝固后再加入下一个。煮大约2分钟，直到蛋白凝固，蛋黄仍在流动。用漏勺把煮好的鸡蛋转移到纸巾上。
步骤2
在一个大煎锅中用中高火加热2汤匙黄油。两种蘑菇各加一半;用粗盐和胡椒粉调味。煮，偶尔翻炒，直到蘑菇变软，变成褐色，大约5分钟。转移到盘子里。
步骤3
用剩下的蘑菇和另外2汤匙黄油重复这个步骤;转移到同一个盘子里。淋上一汤匙柠檬汁。
步骤4
在同样的煎锅中用中高火加热剩下的2汤匙黄油;煮鼠尾草，摇晃煎锅，直到香脆，大约2分钟。用漏勺舀到纸巾上。储备锅。
步骤5
把番茄切片放在盘子里，让它们重叠;用粗盐和胡椒粉调味。淋上剩余的1汤匙柠檬汁。
步骤6
如果黄油开始凝固，将蘑菇放回备用的煎锅中，用中火重新加热，搅拌。用一个漏勺，把蘑菇舀到tamarillos上，上面放上荷包蛋、煎鼠尾草和帕尔马干酪。用海盐和胡椒粉调味。把煎锅里的黄油淋在鸡蛋上。
