这道充满活力、味道浓烈的菜肴在巴利阿里群岛(Balearic Islands)的秋天响起，是摩尔人对西班牙美食影响的一个例子。巴利阿里群岛烹饪中水果和坚果的使用源于阿拉伯人的占领，当时许多水果和蔬菜被引入岛上。如果你仔细观察，你甚至会发现形成山坡梯田的干石墙遗迹，以及幸存下来的农业灌溉渠道，这些渠道至今仍在使用。
这道菜是对那个时代的坚定颂歌，也是它对巴利阿里日常生活长期影响的标志。它也很流行用鹌鹑或鸭肉做的——这也是摩尔人的影响。
成分
4份
步骤1
用盐和胡椒粉给鸡肉调味，平铺在一个大盘子上。转移到冰箱里至少30分钟，但最好是几个小时，让皮肤稍微干一点。
步骤2
同时，在煎锅中用中火加热11/2汤匙油，加入洋葱。煮6-8分钟，直到开始变软，然后加入蒜末和月桂叶搅拌。煮2分钟，然后加入一半石榴皮，糖蜜，雪利酒和糖。煮沸后，把火调小，小火炖10-12分钟，直到混合物变稠，减少了三分之一。取出并丢弃月桂叶，然后将锅从火上移开，用手持式搅拌器将混合物搅拌均匀。将酱汁通过细筛，去掉假皮果肉，放在碗中备用。
步骤3
预热烤箱至220°C(430°F)对流。
步骤4
把红洋葱、蒜头、百里香和茴香放在一个大的烤盘里。撒上2汤匙剩余的石榴皮，淋上11/2汤匙油，用盐和胡椒调味。把蝴蝶鸡放在蔬菜上面，用一汤匙油揉搓。撒上茴香籽，用盐和胡椒粉调味，然后转移到烤箱里烤15分钟或直到表皮开始变成金黄色。把盘子从烤箱里拿出来，在鸡肉上面涂上两汤匙石榴酱。在盘子里加入250毫升(81/2盎司/1杯)的水，然后把烤箱温度降低到160°C(320°F)，再烤45分钟。
步骤5
将温度调回220°C(430°F)，在鸡肉上涂上两汤匙酱汁，再往盘子里加入125毫升(4盎司/1/2杯)的水。最后再烤6-8分钟，直到鸡皮变黑变干。
步骤6
同时，在一个小碗里，把切碎的核桃涂上一点橄榄油和盐。
步骤7
将烤鸡、焦糖茴香和洋葱转移到一个盘子上，撒上剩下的石榴皮和烤好的核桃。与剩下的石榴酱、茴香叶和一些沙拉叶一起上桌。
留下评论
评论(2)
回到顶部这是西班牙版的菲森君鸡，一种伊朗美食。试着加入一点孜然、藏红花和大蒜，用红糖和香醋调节酸甜度。不要加水。如果急需的话，可以试试鸡汤。
丽贝卡·安
1/19/2020
根据配料，我对这个食谱寄予厚望。我按照食谱做了，但最终的产品很平淡，不值得花这么多时间和精力。提醒一下——按照指示用手摇搅拌器在煎锅里搅拌少量的调味汁，这是一个非常混乱的厨房的食谱，也无法粉碎arils。我最终选择使用含有飞溅物的Vitamix。在细网过滤器中不断搅拌和推动，将混合物过滤30分钟。洋葱和茴香在鸡肉下面不会焦糖化。也许大量减少用水会有帮助?也许把鸡肉放在蔬菜上面的架子上煮，这样鸡肉的汁液就会覆盖在蔬菜上，它们就有机会焦糖化，味道就会集中起来?
匿名
Mequon, WI
11/26/2019
