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有效时间
40分钟
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总时间
一个半小时
蘑菇和牛肉一直以来都是很有创意的组合，在这里，它们以一种特别复杂的方式结合在一起。干牛肝菌在搅拌器中很快磨成粉末，为牛肉增添了微妙的森林味，而松露黄油则以其浓郁的香气丰富了酱汁。黑松露黄油是最好的选择。它以合理的价格给你带来巨大的味道，成本只是新鲜黑松露的一小部分。
成分
做10到12份
特种设备
步骤1
在里脊肉的顶部深切一刀，距离尾部约4英寸，以便于将尾部折叠在烤肉下面，使肉的厚度更均匀。用厨房细绳每隔1英寸把烤肉串起来。
步骤2
将烤箱加热到350华氏度，烤架放在中间。
步骤3
把里脊肉拍干，撒上盐和胡椒粉各一茶匙，揉入肉中。
步骤4
将烤盘放在两个燃烧器上，然后加入3汤匙油，用中高火加热，直到微微发光。把里脊肉煎成棕色，大约10分钟。
步骤5
将牛肝菌粉均匀撒在里脊肉上，放入烤箱烘烤，直到温度计斜插2英寸到肉最厚部分的中心温度达到120华氏度，30到40分钟。
步骤6
烤里脊快结束时，将松露黄油和面粉搅拌在一起。在一个12英寸的大煎锅中用中高火加热剩下的一汤匙油，直到微微发光，然后用1/4茶匙盐和胡椒粉煎蘑菇，直到蘑菇释放的液体蒸发，蘑菇变软，呈金黄色，10到12分钟。
步骤7
在煎锅中加入2杯高汤，小火炖1分钟，搅拌棕色的小块。把煎锅从火上移开。
步骤8
将里脊肉转移到切菜板上，静置15分钟(半熟时内部温度将上升到130华氏度左右)。
步骤9
将烤盘放在2个火炉上，加入剩余的1杯高汤。煮开，刮掉棕色的碎片，然后将高汤倒入平底锅中的蘑菇混合物中。
第十步
将蘑菇混合物煮沸，一点一点地加入松露黄油混合物。转小火慢炖，偶尔搅拌，直到变稠，大约2分钟。加入葱花、盐和胡椒粉调味。
步骤11
把里脊肉切成1/2英寸厚的薄片，去掉绳子，和酱汁一起食用。
•整条里脊肉可以经过不同的修剪阶段，尤其是那些来自大型商店的里脊肉。有些猪里脊肉上还连着一条又长又细又松的肌肉，你可能会想把它去掉，留着做烤肉串之类的东西。(要么让屠夫来做，要么你自己做。)不管里脊肉是否削过皮，都要确保外面没有脂肪或银皮。如果有的话，用锋利的刀把它去掉。
•牛肝菌可以提前一周磨碎，并在凉爽的室温下保存在密封容器中。
•你可以在特色食品店买到黑松露黄油，或者从亚马逊(Amazon)或达达尼昂(D’artagnan)网上订购。
蘑菇混合物可以提前1天制作，冷却后放入冰箱。加热后再继续烹饪。
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评论(5)
回到顶部我为我们的圣诞晚餐做了这个，全家人都很喜欢!做起来很简单，而且味道很好。我们一定会再来的。
smwithey1699
奥斯汀,得克萨斯州
1/4/2020
按照食谱做了牛肉和酱汁。绝对美味。
henson_wi
西雅图,华盛顿州
1/24/2016
我用里脊肉做的这个是为了一个华丽的罗讷河谷主题的生日派对，然后把它改成了圣诞大餐的排骨。两次都是好评如潮。
ruymann
波士顿马
12/16/2014
令人难以置信的!我只能找到白松露黄油——效果很好。为圣诞晚宴做的，大家都很喜欢。
fallenneutron
波特兰,或
2/15/2014
我是牛肝菌和黑松露的超级粉丝，我做了这个食谱作为周日晚餐。制作起来非常简单——没有太多步骤。我没有松露黄油或油，但我有一小罐松露酱，由切碎的蘑菇、橄榄油和松露油制成，所以我用它来代替，效果很好，赋予了美味的松露味道!我配了烤根茎类蔬菜——小洋葱和土豆，还有一些蒸罗马菜。这是一顿美味的饭。最后我还剩了不少酱汁。我打算试着把它冷冻起来，但不确定这是否可行……
jdselby
在荷兰的美国侨民
9/16/2012
