这些小饺子都有一个故事和一段重要的历史。据传说，他们出生在皇家厨房里，当时一位厨师正在给皇帝包饺子，忘记了一批正在慢慢煮的饺子。它们被烧成棕色，有轻微的烧伤。由于时间紧迫，而一位不耐烦、饥饿的皇帝正在等待，厨师，一个灵活而适应性强的家伙，把饺子放在一个大盘子上，一面朝上煎，然后把它们作为一种他称之为新菜的菜呈给皇帝，quotie,意思是“卡在底部”。皇帝很高兴。不管是不是传说，这是一个事实，这些棕色的半月馅的猪肉和蔬菜最终每天在街边的小摊上出售，以满足北京和天津人的早晨习惯，他们叫它们饺子,或者叫“小饺子”。这个传统一直延续至今。
就像流行的食物一样，这些饺子移民到上海，在那里他们以他们的皇家名字而闻名quotie,描述他们的烹饪过程。早晨贴锅贴的习惯席卷了上海，直到今天，和北京一样，锅贴在街边的小摊上出售。多年来，它们被逃离日本入侵的上海人带到南方的广州和香港，最初被街头的难民贩卖，作为谋生的一种方式。
它们已成为方便食客的点心曲目之一，在粤语中被称为磨破,或者“锅贴”。配上姜醋酱(见注释)。
成分
包36个饺子，或8到10份
填充
面团
步骤1
1.要做馅料，先用水焯一下小白菜。在锅里，用大火把水烧开。加入1汤匙盐和小苏打(如果有的话)。当水再次沸腾时，加入小白菜茎，让水再次沸腾。加入白菜叶，焯水1分钟，或直到白菜叶变成鲜绿色。马上关火。往锅里倒冷水，然后把水沥干。重复。
步骤2
2.在一个大碗里，放入小白菜，1茶匙盐，以及所有剩余的馅料。用一个木勺或两双木筷子，把食材混合在一起，朝一个方向搅拌。以这种方式搅拌确保混合物将成为一个有凝聚力的填料。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少6小时或最多一晚上。它休息的时间越长，处理起来就越容易。
步骤3
3.制作面团的方法:在一个大碗里，放入面粉，在中间打一个洞。慢慢地往井里加入水，用手指把水和面粉混合，直到吸收，形成一个结实的面团。如果面团太干，再加一点水。在碗里揉面团约15分钟，或直到光滑有弹性。用湿布盖住面团，静置一个半小时。
步骤4
4.在工作台上撒上面粉。把面团分成3等份。一次处理一块，用湿布盖住其他的。用手掌擀成12英寸长的圆木。横切成12等份。用一个小擀面杖，把每一片擀成3英寸的圆形。工作时要在工作台上撒上面粉。
步骤5
5.把一个圆形放在一只手掌上，在中间放一汤匙馅料，然后把圆形折成半月形。用另一只手的拇指和食指把缝处折起来，打5到7个褶。重复做更多的饺子，直到所有的饺子都用完。用保鲜膜盖住饺子，防止饺子变干，然后用剩下的两片面团分两批重复制作，共36个饺子。
步骤6
6.在一个铸铁煎锅里，用大火加热3汤匙花生油。当一缕白烟出现时，关火，将18个饺子放入锅中。把火开到中火，让饺子煮3分钟。在锅里倒入半杯水，让饺子煮7到10分钟，或者直到水蒸发。把火转小，让饺子煮大约2分钟，或者直到饺子底部变成金黄色，上面的皮是半透明的。为了保证饺子煮得均匀，在炉子上来回移动锅，使热量均匀分布，防止粘锅。
步骤7
7.取出放到加热的盘子里，就可以享用了。因为这些饺子最好趁热吃，所以要分批食用。
这些饺子可以不煮就冷冻6周。撒上大量的面粉，防止粘在一起，然后把它们整齐地堆叠起来，用蜡纸把层和层分开。接下来，用双层保鲜膜把它们包起来，然后再用厚铝箔包起来，放入冷冻室。要烹饪它们，解冻并让它们达到室温，然后按照指示烹饪。
这些饺子是用姜醋蘸酱吃的，这是传统的做法。在一个碗里，将1/3杯红米醋，1/4杯去皮切碎的姜混合。静置30分钟后使用。然后把酱汁放在一个普通的碗里，每个食客都可以用勺子把酱汁浇在饺子上。可以做8到10份。
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评论(8)
回到顶部来自波士顿的JoyceTherese，你在面团里加了6T油和一杯水吗?这可能就是问题所在——这些东西是用来煮饺子的。再试一次!
suzetmoore
波特兰,或
3/27/2020
现在还不能给成品打分。馅料看起来不错，但面团就是个噩梦!完全按照指示…最后加入了至少两倍的面粉，这是我见过的最黏的面团。在加入至少是所需面粉两倍的面粉，并揉了15分钟后，面团看起来还可以。静置2小时。开始把它揉成圆木，面团变得很黏，很软。设法把它切成36块(我没有办法把原木切成圆形)。把它们揉成球，用更多的面粉卷起来，试着擀开....还需要更多的面粉。最后把它们都卷了出来，放在蜡纸中间的一层里。 Started filling and pinching. By the time I got to the second to bottom layer the last few were a sticky mess. I will never try this again. Btw, i humidity was low today. What did I do wrong???
joycetherese
波士顿
1/25/2015
这些都很好吃。我用商店里买的冷冻馄饨包装纸，效果很好。还有一些剩余的馅料，我在平底锅里煎了一个炒鸡蛋，把它放在米饭上，配上酱油....让我想用它来做米饭和鸡蛋馅!
hfink1
11/22/2011
伟大的秘诀。对于那个提到不加水的评论者:水只是用来焯水的。然后将白菜过滤，这样水就不会留在食谱中。我用火鸡和菠菜而不是猪肉和白菜做的这道菜(我知道这并不正宗)，因为它们是我手头的食材。即使做了替换，一切都很好。我唯一要注意的是，在把火鸡放进馅料之前，我把它烤成了棕色，因为我真的不相信里面有生肉。一个很棒的食谱，我肯定会再做一次!
schwizz
爱荷华州
2/4/2011
不要在馅料中加入4杯水!看起来有点奇怪，但我做了，最后把它抽干了。很棒的食谱!很好吃。
ManOfLeisure
波士顿
1/30/2011
很费时间，但很棒的食谱
匿名
12/3/2010
我在感恩节周末举办的亚洲主题晚宴上做了这些。他们很受欢迎。我用商店买的馄饨皮，因为我没有耐心自己做。很难说猪肉什么时候烤好了，因为猪肉一直是粉色的，我觉得我把它们“煮了一辈子”。我没有做蘸酱，因为它听起来对我没有吸引力。我做了一些不放小白菜的，不放也行。我还提前做了这些并冷冻起来。如果你这样做，要确保它们都涂上了一点面粉，不要接触它们……我没有那样做，我在让他们分开方面遇到了一些问题。很好吃。一定会再犯的。 Regretting not making the dipping sauce.
AmyBanana
辛辛那提,哦
11/28/2010
美味!我正要第二次做这个。我应该提一下，我不吃猪肉，所以我用从墨西哥肉店买的鸡腿肉来代替(那里还有真正的屠夫)。为了节省时间，我也用了商店里买的饺子皮，但我可以想象，用自制的面团做的食谱会非常棒。
匿名
达勒姆数控
9/1/2010
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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在家制作的25种饺子食谱manbetx苹果下载
是时候包装了——煮、蒸或炸。 -
31个超越基本的白菜食谱manbetx苹果下载
像对待其他绿叶蔬菜一样对待松脆的卷心菜，整个食谱的世界就打开了。manbetx苹果下载
