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有效时间
45分钟
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总时间
1 . 1 . 4小时
这道美味的汤是用干玉米在石灰水中腌制而成的面粉制成的。干的凤尾辣椒使蔬菜汤呈现出令人惊叹的砖红色，而一种原产于墨西哥的辛辣野生草本植物绿氮杂石(epazote)则增添了正宗的风味。
切块的土豆和大块的新鲜玉米棒使得这道汤足够丰盛，可以作为一道主菜。
成分
做6份
步骤1
从1穗玉米上切下玉米粒。将剩下的2穗玉米(包括穗轴)横向切成1英寸的小块。
步骤2
在一个4夸脱的大锅里用中火加热油，直到热但不冒烟，然后煮辣椒，大蒜和洋葱，偶尔搅拌，直到洋葱变成淡金色，大约7分钟。从火上取下，用漏勺将辣椒混合物转移到碗中，将混合物压在锅的侧面以留下尽可能多的油。不要清洗锅;会留下一层薄薄的油膜。
步骤3
将一半的辣椒与一杯肉汤和2又1/4茶匙的咖喱酱混合在一起，在搅拌器中搅拌均匀，然后用橡胶刮刀将辣椒通过中目筛放入一个中等大小的碗中。
步骤4
用同样的方法将剩余的辣椒混合物，一杯肉汤，和剩下的2又1/4茶匙的印度面粉混合在一起，通过筛子倒入同一个碗中。
步骤5
用中高的火加热锅中剩余的油，直到热但不冒烟，然后煮辣椒酱，不断搅拌，直到它沸腾并稍微变稠。
步骤6
加入剩余的4杯肉汤，小火慢炖，偶尔搅拌一下。
步骤7
加入玉米(玉米粒和碎粒)、蘑菇、青豆、土豆和氮肥，不盖盖子，小火炖15到25分钟，偶尔搅拌一下，直到豆子变软。
步骤8
薄chileatole再加一点肉汤或水，使汤呈淡奶油状，然后加入盐搅拌。
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评论(5)
回到顶部这就是很多蔬菜汤的问题……我相信如果用好的牛肉高汤而不是蔬菜，这个食谱会好得多。即使是鸡汤也会有所不同……
mannie_mx
墨西哥瓜达拉哈拉
9/23/2009
我同意其他评论者的观点，即这个食谱不值得再做一次。但是，我看了很多其他Rick Bayless的食谱，并通过添加以下东西使它“非常好”:1汤manbetx苹果下载匙糖，2个关键酸橙汁(大约5茶匙)，2茶匙苹果醋，半茶匙干百里香(没有磨碎)，半茶匙干墨西哥牛至，碎，和2个月桂叶。我根本没有加任何盐，因为我能买到的蔬菜汤已经超过4200毫克。来自1又3 / 4茶匙糖的钠。如果你不需要素菜，你可以用自制的火鸡高汤来获得更浓郁的味道。
匿名
那不勒斯FL
1/25/2007
更新一下:第二天的味道好多了，还加入了一些剩余的炒甜椒和波托贝罗，还有一些香醋。但仍然不值得付出努力。
匿名
新泽西
10/24/2006
味道缺乏深度——尝起来好像缺少了什么。我检查了食谱以确保我没有遗漏任何东西。最后，我们在桌上放了一些菠萝碎(别问了)，这也算是一种进步了。它还可以，但不值得像写的那样努力。
匿名
新泽西
10/23/2006
很好，但没有我想象的那么好。虽然我不太喜欢吃肉，但我认为这需要一点鸡肉丝、牛肉丝甚至火鸡丝。我过滤了第一批果泥，但发现它更令人讨厌。第二批我搅成泥，直到非常光滑，结果很好。事实上，这是一顿美味健康的秋季大餐。
匿名
蒙特利尔
10/15/2006
