-
有效时间
1小时15分钟
-
总时间
3小时35分钟
cepe(也被称为牛肝菌)是烤鸭的完美搭配。配上新西兰的黑皮诺葡萄酒，这道适合参加宴会的菜肴。
成分
做4份
步骤1
预热烤箱至425华氏度。用锋利的小刀尖刺穿鸭皮。将鸭胸朝下放在大的有边烤盘上。烤至鸭皮金黄酥脆，约50分钟。将鸭肉放入盘中。将烤箱温度降至350华氏度。将烤盘上的油脂倒进碗中;储备的脂肪。将鸭肉放回烤盘，鸡胸朝上。把南瓜、葱和鼠尾草撒在鸭子周围; sprinkle duck and vegetables with salt and pepper. Drizzle 1/4 cup reserved fat over vegetables. Roast duck and vegetables 45 minutes. Turn vegetables. Continue roasting until drumsticks are tender, about 45 minutes. Maintain oven temperature.
步骤2
同时，将四季豆放入一大锅沸腾的盐水中煮4到5分钟，直到变脆。把四季豆沥干，铺在另一个有边的烤盘上冷却。在大煎锅中用中高火加热1 1/2汤匙备用鸭油。加入1/3的蘑菇;撒上盐和胡椒粉。煎蘑菇至变软并开始变黄，大约2到3分钟。转移到碗中。再做两批，用鸭油，剩下的蘑菇，盐和胡椒重复。
步骤3
把鸭子转移到盘子里;让休息。将蘑菇加入烤盘上的四季豆中;扔掉。烤至完全加热，大约15分钟。用盐和胡椒粉调味。用钳子将鸭倾斜，将鸭腔中的汁液吸到盘中。
步骤4
将鸭肉放在浅盘上;把盘子里的果汁倒在有边的烤盘上。用漏勺把蔬菜放到浅盘中;鸭子周围摆放。将烤盘上的锅汁倒入中等大小的碗中。用勺子舀掉表面的油脂;去掉脂肪，保留果汁。将烤盘放在灶台上的两个火炉上。将保留的果汁和肉汤加入烤盘。煮开，刮掉棕色的部分。 Pour pan juices into small pitcher; season with salt and pepper.
步骤5
端上鸭肉和蔬菜，把锅里的汁液倒在旁边。
