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有效时间
45分钟
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总时间
3个半小时
当美食编辑谢莉·怀斯曼(Shelley Wiseman)被要求开发一种过度火鸡的食谱时，她首先在火鸡的皮肤下涂抹松露黄油。“这是廉价的一针，”她承认，“但它真是太好吃了。”我们一致认为，这是我们大多数人吃过的最好吃的火鸡。黄油是一种出色的松露风味载体，在高温烘烤过程中滋润火鸡的肉，使其表皮酥脆。要做这道精美的主菜，一种精致的法国葱酒酱是最合适的。
成分
做8份
步骤1
预热烤箱至450华氏度，烤架放在下三分之一。
步骤2
把火鸡里里外外洗净，拍干。从大腔末端开始，用手指在皮和肉之间轻轻滑动，使皮松弛，注意不要撕裂皮。把三分之二的松露黄油(4盎司)推到皮肤下面，包括大腿和鸡腿，从外面按摩皮肤，均匀地涂抹黄油。在一个小碗里混合两茶匙半的盐和一茶匙半的胡椒粉，均匀地撒在火鸡的洞里和整个火鸡皮上。将颈部皮肤折叠到身体下方，然后将翅膀尖端塞到胸部下方，用绳子将鸡腿绑在一起。
步骤3
把火鸡放在烤盘的架子上，倒入2杯水。烤1小时后，将烤盘旋转180度，加入剩余的杯水，直到一个即时读取温度计插入大腿的肉质部分(测试两个;接近但不接触骨头)温度为170°F，总共1 3/4至2小时。
步骤4
小心地倾斜火鸡，使汁液从里面的大洞流到锅里。将火鸡转移到浅盘中，不盖盖子，静置30分钟(大腿肉的温度将上升到175到180华氏度)。丢弃的字符串。
步骤5
用细孔筛将锅汁过滤到2夸脱的量杯中，撇去脂肪(或使用脂肪分离器)，保留脂肪。把烤盘放在两个火炉上，用1/4杯备用油中火煮红葱头，搅拌，直到金黄，大约2分钟。加入葡萄酒，煮沸，搅拌并刮掉棕色的碎片，直到混合物减少到大约1杯，5到8分钟。
步骤6
加入足够的火鸡高汤到预留的锅汁中，使其总数达到4杯，然后加入葡萄酒混合物并煮沸。通过细孔筛过滤到一个2到3夸脱的大炖锅中，按压然后丢弃固体，然后煮沸。
步骤7
将面粉和剩下的2盎司松露黄油混合成糊状，然后加入沸腾的酱汁中，搅拌至变稠。小火炖3到5分钟，偶尔搅拌一下。用盐和胡椒粉调味。
步骤8
火鸡配肉汁食用。
•黄油可以提前1天涂在皮肤下;冷藏火鸡，用保鲜膜覆盖。烤前在室温下静置1小时。
面粉糊(加松露黄油)可以提前1天做好并冷藏。
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评论(14)
回到顶部这个食谱差点毁了我们的宴会。时间和温度都不合适——我的13磅重的火鸡(大部分)是在45分钟内完成的，在我的版本中温度是450度。回想起来，火鸡放进去的时候烤箱应该放低一点，但我的食谱上没有这么说。幸运的是，我用了一个肉温度计，把它拉了出来——不得不把很多片切成薄片，再煮一点，因为它们还是太粉了。肉很好，但没有什么特别的，因为人们希望它能配上美味的黑松露黄油。这是一只真正的(嗯哼)火鸡……找另一个食谱。
jcmce9323
乔治亚州
11/28/2014
我用的是Whole Foods的卤火鸡，不用在火鸡皮下面涂黄油。按照食谱——火鸡和肉汁加上松露黄油真是太棒了。我把火鸡的胸朝下煮，温度调到165-170度，鸡肉绝对完美。我绝对会再做一次。
匿名
纽约，纽约
11/24/2012
我通常不给东西打分，因为我总是会改变食谱，只是为了适应我手头的东西。我想给这个打分，这样其他人就会考虑高温烘烤的时间。我从来没有在450华氏度的温度下烤过火鸡，我不得不说，20分钟后，当我往里看时，看到了真正的深色皮肤，我担心它会被烧焦，而其他部分还没熟。结果很完美。我做了“松露黄油”，融化一整块黄油，加入大约一茶匙白松露油和大约1.5汤匙海盐。我把这种混合物擦遍了火鸡，在火鸡皮下面，小心地把盐均匀地撒在周围。切好的洋葱填满了火鸡的腔，我还在火鸡皮下面放了一些洋葱片。我在火鸡上倒了martinelli's，让大约一杯它在平底锅底部聚集(我总是这样做)，然后把它放入450华氏度的烤箱，然后继续涂上锅汁，必要时加入martinelli's(大约每15分钟)。这是我做过的最湿的火鸡，我必须说我的火鸡总是湿的。它还有一种很好的松露味道。 I had been worried about the taste cooking out with the high heat, but that wasn't an issue at all. I hope this review helps. Happy turkey baking!
elusivefirefly
欢乐谷，俄勒冈州
11/2/2011
我没有在火鸡上使用黑松露黄油，但我在白葡萄酒肉汁里加入了1.5 tb的黑松露油和黄油。为之而死!
mdextras
加拿大渥太华
10/13/2011
我这样做的成本很低，在黄油中加入松露盐和松露橄榄油——非常美味。我把烤箱调到华氏400度，这对火鸡来说是完美的，所以我可以同时做一盘填料和其他一些东西。火鸡皮酥脆，但没有烧焦，而且非常湿润。我在烤盘里加的水比食谱要求的多了一点(而且加的频率也多了一点)，我认为这有很大的不同。
匿名
华盛顿特区
12/29/2010
我已经连续两个感恩节在这只火鸡上做记号了。太好吃了，我还没尝过新的。是的，松露黄油很贵，但是加油....这是感恩节!我不得不说我最喜欢这只火鸡的部分是肉汁。如果你担心烤焦火鸡，那就在火鸡上盖上铝箔纸，在上菜之前把它拿掉，让它变脆。我想食谱里都这么写了。保持湿润，我的朋友。
匿名
加州旧金山
10/13/2010
我自己做了松露黄油(20盎司黑松露/8盎司无盐黄油+调味面粉)，让它更实惠(最后我花在松露上的钱还是比花在火鸡上的钱多)。把火鸡浸泡24小时。在450度的对流烤箱里烤了45分钟，350度烤了45分钟，还是有点过火。盐水加黄油救了我的命——肉还是湿的……但是，唉，没有松露的味道!可能不会再犯了。
wwalker77
西雅图
11/28/2009
注意烤箱温度，450度太高了。多亏了这个荒谬的食谱，我把火鸡烤焦了。
greenmachine80
洛杉矶
11/26/2009
尽管花费了松露黄油，但这只鸟烤好后甚至一点味道都没有。用传统烤箱高温烹饪会导致胸肉略熟，大腿略熟。肉汁和馅料都很美味。火鸡让人非常失望。
avidcook1
纽约州威彻斯特县
12/30/2008
我不喜欢肉汁，但这是我吃过的最好吃的火鸡。没有偏离肉汁配方，但确实在前一天做了面粉/松露黄油膏，这是一个帮助。我们把火鸡浸泡两天，然后在鸡胸下面涂上黄油。我很紧张，除了盐和胡椒外什么都不放，但我惊讶于表皮的酥脆。温度方面，我在400华氏度的对流烤上烤了20分钟，然后降到350华氏度，16磅的火鸡仍然在1小时40分钟内烤好了。考虑到黄油的价格(我每3盎司花了10美元)，这是一个万无一失的食谱，最终结果非常值得!
匿名
12/25/2008
对于一个火鸡新手来说，这是一个毫不费力的食谱，产生了奇妙的味道。火鸡的皮酥脆，肉湿润，肉汁也恰到好处。这是对标准口味的一个很好的改变。单独购买松露，自己制作黄油以降低成本。如果你的钱包允许的话，我还会增加松露黄油的数量!
ingababinga
西雅图,华盛顿州
11/30/2008
这只火鸡是我们用农贸市场上的俄勒冈当地松露和一只传统火鸡做的。我们以前做过松露火鸡，但这是迄今为止我们遇到的最好的食谱。我们在感恩节前的周一晚上把火鸡带来了。周三晚上，我们把火鸡从盐水中取出，涂上松露黄油，然后把它放在冰箱里过夜。这就做出了我们吃过的最湿、最美味的火鸡。因为我们真的很喜欢松露，所以除了松露黄油，我们还在火鸡的皮下放了整片的松露，这样火鸡就更美味了。肉汁也很棒，充满了松露的美味。
匿名
波特兰,或
11/29/2008
我做过的最好吃的火鸡之一。我用的是13.75#自由放养的传统火鸡。它在450度的对流烤箱里煮了1.5小时。松露黄油的高成本是3叉评级的原因。用普通的黄油代替松露黄油涂抹也是一种选择。在肉汁中加入少许黑松露油可能是一种节省成本的选择。
匿名
丹佛
11/28/2008
美好的…我首先做了一个干香草盐(用香草和葱第戎肉汁腌制烤火鸡的食谱)过夜，然后在第二天晚上放上松露。又湿又脆又金黄，很好吃。我用了一只20磅的火鸡，在450度的对流烤箱里只花了2个小时。这将永远是我感恩节传统的一部分。
匿名
佛罗里达州迈阿密,
11/28/2008
