成分
做20只牡蛎
牡蛎:
一汤匙半橄榄油
1/4杯切碎的韭菜(白色部分)
1根葱，剁碎
1瓣蒜，剁碎
盐和胡椒
6汤匙(3/4条)无盐黄油，切丁
半壳生蚝20只(与底壳分离)
腌制萝卜等:
半杯切碎的萝卜
半杯胡萝卜末
半杯剁碎的芹菜根
3/4杯米醋
1/4杯水
1/4杯糖
一汤匙粗盐
这道菜:
5杯岩盐
1/4杯腌萝卜、胡萝卜和芹菜根
2汤匙香葱末
腌萝卜等:
步骤1
把萝卜，胡萝卜和芹菜根放在一个中等大小的碗里。在一个小炖锅里，把醋、水、糖和盐混合。大火烧开，搅拌至糖和盐全部溶解。将酸洗液倒在萝卜、胡萝卜和芹菜上，用盘子盖上，使它们浸没在水中。冷却至室温。
步骤2
用石膏包住碗，冷藏大约一个小时。将泡菜和液体转移到容器中，盖上盖子冷藏。
牡蛎:
步骤3
在一个中号煎锅中，用中低火加热油。加入韭菜、葱和大蒜，煮至变软，大约7分钟。用盐和胡椒粉调味，放一边冷却。同时，制作棕色黄油。在一个小煎锅里，用中火加热黄油，旋转锅，直到黄油融化，牛奶固体变成金黄色，大约3分钟。放在一边冷却。
步骤4
将烤箱预热到450华氏度，或者准备一个户外烧烤架，让煤燃烧到变白。
步骤5
为了防止牡蛎翻倒，在一个大烤盘里撒上岩盐，把牡蛎放在盐里，小心不要把汁水洒出来。用勺子轻轻地把每个牡蛎从壳里拿出来，把大约1/4茶匙煮熟的韭菜混合物塞进壳里，把牡蛎放在上面。淋上一点棕色黄油。
步骤6
在烤架上烤或在烤架上烤，直到牡蛎完全加热，大约5分钟。在每个牡蛎上放几片腌萝卜、胡萝卜、芹菜根和香葱。
摘自格拉梅西酒馆烹饪书作者:迈克尔·安东尼，作者:丹尼·迈耶Gramercy Tavern Corp.版权所有©2013;照片版权所有©2013由Maura McEvoy。摘自兰登书屋有限责任公司克拉克森·波特的许可，版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分。迈克尔·安东尼格拉梅西酒馆的执行总厨兼合伙人2012年，他获得了詹姆斯·比尔德最佳厨师奖:纽约。迈克尔来自俄亥俄州辛辛那提市，先后获得印第安纳大学和巴黎著名的费兰迪烹饪学校的学位。他曾在日本和一些最好的法国餐厅做过菜，包括Jacques Cagna、Michel gevangrard、L' arpires、L'Astrance，以及纽约的Daniel。在2006年加入Gramercy Tavern之前，他是Blue Hill at Stone Barns的行政总厨。丹尼·迈耶他是联合广场酒店集团的首席执行官和创始人，该集团包括联合广场咖啡馆、格拉梅西酒馆、蓝烟、Shake Shack、联合广场活动、The Modern、Maialino、Untitled和North End Grill。他长期担任Share Our Strength和City Harvest的董事会成员，也是NYC & Company、Union Square Partnership和Madison Square Park Conservancy的执行委员会成员。他是……的作者纽约时报畅销书摆桌子
