这道南方菜的起源是客家人和广东人共同的。多年来，盐烤鸡的历史流行导致各种各样的食物被称为“盐烤”，即使它们不是。水烫、衣烫、油烫的过程接近客家风味的烘焙。对广东人来说，这道菜就是“九盐”，或“胡椒盐”，以降低其主要味道。
成分
是4
步骤1
把虾和小苏打放在碗里，搅拌均匀。静置至少20分钟。
步骤2
将水和一汤匙盐放入锅中，盖上盖子，大火烧开。加入虾仁，用水焯10秒。用滤网把虾捞出来，用冷水冷却。水焯会把虾里所有的液体都洗掉。
步骤3
把虾放在盘子里，撒上少许玉米淀粉，抖掉多余的。用大火加热锅1分钟，加入花生油，加热到350华氏度。将虾放入中国滤网，放入油中，油焯1分钟。关火，用过滤器过滤，沥干。把油从锅里倒到碗里。
步骤4
将1汤匙备用油倒入锅中，大火加热20秒。加入剩下的半茶匙盐和辣椒，搅拌45秒。加入虾，煮一分钟，搅拌，确保它们被充分包裹。它们应该是干的，有硬壳的。关火，转移到加热的浅盘上，就可以吃了。
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评论(8)
回到顶部这是伟大的，而不是在锅里煎，我用空气炸锅。
划分
纽约Lagrangeville
4/12/2021
我喜欢盐烤虾，很高兴在这里找到一个食谱，在美食家。万博官网我确实发现，要让虾像我在餐馆里吃过的那样咸而脆，还需要一点修改。点击这个链接，查看我的博客文章(http://betweencourses.blogspot.com)，了解如何调整这个食谱，以及一些配菜:http://betweencourses.blogspot.com/2008/11/from-mirandas-kitchen-salt-baked-shrimp.html
mirandas12
11/13/2008
我们一直在尝试重现我们最喜欢的中餐馆的“辣壳虾”。在玉米淀粉中加入四分之一茶匙的辣椒粉、白胡椒粉和一些大蒜粉，我们就成功了!这样你就可以避免最后的翻炒，只要再煎一分钟就能达到四川的辣味。我是按照食谱做的，然后修改了一下。两种都好，一种更短，更适合四川效果。
wishwork
加州Rolling Hills
9/9/2008
我想做这道菜是因为这是我在当地一家中餐馆里最喜欢吃的。我严格按照食谱做，觉得很好吃，但是有些虾有点苦。也许是小苏打造成的?我想在再次做这道菜之前找出原因。
jkozarsky
新泽西
2/24/2008
这里的热度正合我的西南口味。这里的许多中国餐馆都供应这道菜。我喜欢它。
venus4201969
德州阿灵顿
10/8/2007
伟大的秘诀!我觉得它一点也不辣，但对于那些用葱末代替辣椒的人来说，这是一个很好的替代品。
dac
圣安东尼奥
3/25/2005
这是一道很棒的菜。我同意另一个人的评论，对西方人的口味来说有点热，但这是一个很容易的食谱(我有一个深油炸锅)，我会经常提供它，因为它足够具有异国情调，可以作为开胃菜或主菜给同事留下深刻的印象。
珍妮特克兰德尔
赫特福德,数控
11/4/2002
我把这道菜端给我丈夫吃，他的反应是称赞和赞美。不过，他建议说，对于西方人来说，这道菜有点辣，在中式炒饭上吃起来味道很棒。我建议只有在特殊场合才吃。
（ ）
埃德蒙顿，阿尔伯塔，加拿大
4/18/2000
