古巴圣地亚哥的烤猪肉用蒜香茴香腌制阿斗波（Cerdo Brujo）

制作阿杜波

步骤1

把大蒜、盐、胡椒粒、孜然和多香果放在一个大臼里，用杵捣成糊状。加入苦橙汁搅拌。(你也可以用搅拌机或食品加工机把这些食材打成泥。)备用。

准备猪肉

步骤2

只修剪腿部内侧的皮肤。用湿布把肉擦干净。在剥了皮的部分上划几个深深的口子，然后用盐摩擦。休息几分钟。把腌料涂抹在猪肉上，把它挤进肉和皮之间的缝隙里。盖上保鲜膜，冷藏2 - 3小时，最多12小时。用一块干净的布把腌料从皮肤上擦去。

烤猪肉

步骤3

预热烤箱至400华氏度。把猪肉放在烤盘里，不盖皮，面朝上烤3到4小时。经常检查烤肉。当锅里的汁液蒸发时，再加入一点稀释过的甜橙汁。当猪腿最厚的地方(肉温度计上的温度约为160华氏度)被刺穿，肉皮脆嫩，汁水清澈时，猪肉就烤好了。

上菜

步骤4

将猪肉从烤箱中取出，放在砧板上，用一块布包住骨头。用一把锋利的刀，把脆皮去掉，切成小块。把它们放在烤盘上，放在关闭的烤箱里，不盖上盖子(如果你盖上脆皮，它就会冒蒸汽，变得湿透)。

步骤5

为了去除锅里的汁液，把烤盘放在炉子上，用中火加热，加入雪利酒，用木勺刮去焦黄的部分。

步骤6

把猪肉切好，放回烤盘，用锅里的汁液保持肉的湿润和美味。猪肉很容易变干，所以如果你必须保持它超过30分钟，用铝箔盖住锅，然后把它放回温暖的烤箱。