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有效时间
45分钟
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总时间
2个半小时(包括做糕点)
这些五颜六色的馅饼制作起来很简单。一个简单的蛋奶冻食谱是三种不同馅料的基础(如果其中一种是真正的最爱，可以把配料加两倍或三倍)。
成分
做12个(4英寸)蛋挞
制作油酥面团:
山羊奶酪和番茄馅料:
蟹和龙蒿馅料:
豌豆、葱花和意式烟肉馅料:
蛋奶沙司:
做油酥面团:
步骤1
将面粉、黄油和盐在一个碗里用指尖或糕点搅拌器(或在食品加工机中搅拌)混合，直到混合物像粗面粉一样，有一些豌豆大小的黄油块。在混合物上均匀地淋上5汤匙冰水，用叉子(或脉冲)轻轻搅拌，直到完全混合。挤一小把面团:如果面团不能粘在一起，再加冰水，每次加1/2汤匙，搅拌直到完全混合。不要过度揉面，否则面皮会变硬。
步骤2
把面团放在工作面上，分成4份。用你的手后跟向前涂抹每一部分一到两次，以帮助分配脂肪。把所有的面团聚集在一起，如果你有的话，用刮面皮刀把它们揉成2个(5英寸)的正方形。冷藏，用保鲜膜包裹，直到变硬，至少1小时。
做蛋挞壳:
步骤3
在两张铺有羊皮纸的烤盘上摆好饼圈。将1份生面团用擀面杖擀成16 * 10英寸的长方形。切成6个粗糙的正方形。轻轻地将每个正方形放入一个圈中(不要拉伸面团)。修剪多余的面团与边缘齐平。用叉子轻轻地戳几下蛋壳，冷却至变硬，大约30分钟。用剩下的面团和面团圈重复上述步骤。
步骤4
将烤箱预热至375°F，上下三分之一放置烤架。
步骤5
用锡箔纸(不是很重的)把外壳铺好，然后填上馅饼重量。烤大约20分钟，直到两面都凝固。小心地取出重物和锡箔纸，烤5到8分钟，直到外壳变成金黄色。在架子上的烤盘上完全冷却，然后取出馅饼环。
步骤6
将烤箱温度降至350华氏度。
组装山羊奶酪和番茄挞:
步骤7
在加盐的沸水中煮大葱至酥脆，约3分钟。沥干水分，和西红柿一起分成4个挞皮，然后在上面放上一层奶酪。
拼装蟹挞和龙蒿挞
步骤8
在一个小煎锅中加入1/2汤匙油，用中火煮葱，直到变软，大约1分钟。转移到一个小碗里。在煎锅中用中火加热剩下的一汤匙油，然后煮面包，搅拌，直到金黄。把面包丁和青葱拌匀，分成4个挞皮。将蟹与龙蒿、皮屑和辣椒一起搅拌，并加入到相同的壳中。
将豌豆、葱花和意式烟肉馅饼组装起来。
步骤9
在干净的小煎锅中用中火将葱花放入油中煮至变软，大约1分钟。拌入豌豆并加热，然后将混合物分成剩下的4个挞皮。将烟肉放入煎锅中，翻动一次，直到变脆。储备烟肉。
做蛋奶冻和烤蛋挞;
第十步
用3/4茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉将蛋奶糊材料搅匀。分壳。把香葱撒在山羊奶酪馅饼上，在豌豆馅饼上撒上意大利烟肉。
步骤11
在烤盘上烤挞，直到蛋奶冻刚刚凝固，大约20分钟。稍微冷却。
•挞壳可以提前1天烘烤，并在室温下保存在托盘上，用保鲜膜紧紧包裹。
•填馅的烘蛋挞可在凉爽的室温下保存2小时。
•要做一个大的(11英寸)挞，准备半个面团，把它放进挞盘时，切掉多余的面团，留下1/2英寸的突出部分，向内折叠突出部分。把面团压在锅边，把面团推到离锅边1/4英寸的地方。选择一种馅料，并将馅料的数量增加三倍(对于一个大的豌豆挞，你只需要5片意式烟肉);使用整个蛋奶冻配方。如上所述烤壳。把馅挞烤30到35分钟。
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评论(5)
回到顶部只有我一个人把蛋挞都漏了吗?我在处理蛋挞里的蛋液然后滴在烤箱里。啊! !
φ
美国多伊尔斯敦,爸爸
8/26/2018
我非常严格地按照食谱做，但这个食谱有点糟糕。在烘焙之前把挞从锅里拿出来对我来说是个错误!味道不错，但如果再来一次，我会做得不一样。
peggysu1
奥克兰
5/3/2014
这是开派对的绝佳食谱。如果时间紧迫，你可以走在前面，然后停下来。我还做了一个巨大的蛋挞，这也让我的客人们印象深刻。
匿名
7/7/2011
这些真是太棒了。所有的馅料都很好，我的客人们真的很喜欢他们的清淡午餐和沙拉。豌豆馅和番茄馅都有点淡，所以如果你喜欢的话，你可以在烤完后撒上一些新鲜的香草。(罗勒也不错……)不过有几个问题……我用了4英寸的挞盘，而且我几乎没有足够的油酥面团。我不得不把它卷得比我想要的薄一点，其中一些漏了b/c。我的蛋奶糊也不够了。下次我做这些的时候，我会用1.5倍的面团和鸡蛋混合物。我还在蟹肉上多加了几块蟹肉(b/c我们这里从不吝啬吃螃蟹!) I should add that I used whole wheat pastry flour for the shells and they turned out beautifully.
kristinist
宾州州立大学
7/17/2009
好吃!我最喜欢的是蟹肉。龙蒿和海鲜总是很搭…我喜欢青葱。我男朋友很喜欢番茄山羊奶酪的。我在店里找不到青豆，所以我用芦笋代替了青豆。山羊奶酪让这两种味道更加完美。熏肉也很好吃!我愿意再做一遍!
dombot
卡尔加里,AB
7/7/2009
