编者按:用这个食谱来做张大卫大厨的Bo Ssam．
日本短粒白米是我们唯一生产的大米。像所有的餐馆和许多家庭厨师一样，我们使用电饭锅来准备米饭——这比在炉子上做饭更容易、更可靠。以下是两种方法的说明。
成分
做4杯
2杯短粒白米(有时被标记为“寿司饭”)
2杯水(如果在炉灶上烹饪)
步骤1
1.把米饭放在一个大碗里(或放入电饭锅的插入物中)，加入足够的水，使其淹没一英寸。用手指搅拌大米——像这样搅拌大米会使米粒中的淀粉变松，使水变得浑浊。倾斜碗沥干大米，用你的手防止大米和水一起流入排水管，重复这个过程，直到大米不再使水浑浊。
步骤2
2.如果使用电饭煲，请按照制造商的说明进行烹饪。如果在炉子上煮，把米饭放在一个带盖子的中号炖锅里，加水，盖上锅盖，用中高火烧开。一旦水沸腾，把火调小，盖上盖子煮，直到米饭吸收了锅里所有的水，大约20分钟。
步骤3
3.不管你是在炉子上煮还是在电饭煲里煮，当米饭准备好了，搅拌它:我们使用短而宽的木制大米搅拌，但任何木勺都可以。只需要搅拌并使米饭蓬松，让蒸汽逸出，然后再放置10分钟，平底锅或炊具的盖子稍微打开，然后就可以食用了。
经许可转载百福张大卫和彼得·米汉著，©2009，张大卫和彼得·米汉著。由纽约兰登书屋旗下皇冠出版集团旗下的克拉克森·波特/出版商出版。David Chang是Momofuku Noodle Bar、Momofuku Ssam Bar、Momofuku Ko和Momofuku Bakery & Milk Bar的主厨和老板，这些酒吧都位于纽约市。他获得了许多奖项，包括2006年Food & Wine的最佳厨师，2007年Bon Appettit的年度最佳厨师，2007年GQ的年度风云人物之一，2007年詹姆斯比尔德奖的新星厨师和2008年纽约市最佳厨师。《福桃》是他的第一本书。彼得·米汉(Peter Meehan)是一名美食作家，曾为《纽约时报》撰稿，并与人合作过几本书。
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评论(2)
回到顶部1:1的水米比对于亚洲大米来说是很正常的。如果你用一杯大米和两杯水，那就会是非常糊状的大米。如果你喜欢稍微软一点的米饭，每一杯水/米饭加1/8杯额外的水。否则，这是一个很好的食谱。
Shockice
亚特兰大,乔治亚州
9/28/2017
我总是用1:2的比例煮米饭，一杯米饭和两杯水。所以你的1:1比例让我很惊讶，但我决定相信并尝试一下。两杯米饭和两杯水煮了三分钟后，很明显你的比例是错的。可能只是打错了。请改正。谢谢你！
kentdavidsson
Weaverville、数控
11/8/2016
