休斯顿安妮咖啡馆(Cafe Annie)的大厨罗伯特·德尔·格兰德(Robert Del Grande)用咖啡辣酱烹制牛肉片——我们认为这种风味组合与多汁的短排骨也很搭。我们建议在软玉米粥上配上这些排骨。
活动时间:40分钟开始至结束:4.5小时
成分
做6份
步骤1
预热烤箱至350华氏度。
步骤2
在滚烫的水中浸泡印第安椒，直到变软，大约20分钟，然后在碗上放一个滤锅沥干。品尝浸泡液体:它会有点苦，但如果不愉快，扔掉它;否则，保留下来焖煮。将凤尾椒放入搅拌器，与洋葱、大蒜、辣椒酱、枫糖浆、酸橙汁和1茶匙盐一起搅拌。
步骤3
把排骨拍干，撒上胡椒粉和剩下的2茶匙盐。在一个12英寸的大煎锅中用中高的火加热油，直到热但不冒烟，然后把排骨分成3批煎，偶尔翻动一下，每批大约5分钟。将烤焦后的肉转移到烤盘上，烤盘的大小刚好能容纳一层排骨。
步骤4
小心地将辣椒酱加入锅中剩余的脂肪中(小心使用，因为它会飞溅和蒸汽)，用小火煮5分钟，经常搅拌。加入保留的辣椒浸泡液(或1.5杯水)和咖啡，煮开，然后倒在排骨上(液体应该在肉的两边中间)。
步骤5
用锡纸盖紧烤盘，将排骨放入烤箱中焖至非常柔软，大约需要3到3个半小时。从锅汁中撇去脂肪，与排骨一起食用。
•排骨如果提前2天炖煮，味道会更好。放凉，不盖盖子，然后放凉，表面盖上羊皮纸或蜡纸，烤盘上盖上锡纸。在重新加热之前去除任何凝固的脂肪。
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评论(87)
回到顶部昨晚做的，很好吃。大部分都是按照食谱做的，但加了红酒和干安乔，用浓缩咖啡代替咖啡，加了更多的大蒜、枫糖浆和盐。在扔进烤箱之前一定要品尝和调味。3小时后，肋骨被撕成细嫩的。结果是良好的平衡和温和的热量。配上芝士玉米粥棒极了。我一定会再来的。
roninshiba
旧金山湾区，加州
10/1/2020
这个食谱和书上写的完全一样——每一种辣椒都有不同的辣度，甚至苦味成分——尝，尝，尝。当我完成酱汁的时候，它对我来说有点太辣了，但是一旦排骨和酱汁一起在烤箱里烤了3个小时，香料水平就完美了，非常美味。上周末我们在一家酿酒厂吃了一顿令人失望的短肋排，我回家后决定赎回短肋排.....这道菜满足了我们对排骨的所有要求。鲜嫩多汁，整个房子都闻起来很香。
kathylynngoldie
弗农，BC，加拿大
5/19/2019
我用慢炖锅做了这个，但除此之外，完全按照指示。我把我的在冰箱里放了两天，结果非常惊人。这肉入口即化。我确实把肉放在烤大蒜的小红豆泥上，而不是玉米粥上，哇!!各种味道完美地融合在一起。好好享受这一次，它很壮观。
ginaliening
西雅图佤邦
10/11/2016
这可能是我吃过的最好吃的东西之一。而且很容易准备。当然，像许多其他好厨师一样，我根据自己的口味进行了修改:我们只有两个人，所以只做了2磅排骨，但做了一份完整的酱汁食谱，这样我们就有足够的酱汁涂在土豆上了。由于许多网友提到辣椒浸泡液很苦，我甚至没有尝过——只是把它倒了，用了鸡汤。然后，我在瓦罐里煮了6个小时。真的很好。我住的地方的排骨比Choice Ribeye更贵，所以下次我想试试7骨烤，看看结果如何。
karenwa
帕索罗伯斯，加州
7/25/2016
我用了星巴克Via粉来增强咖啡的背景味道。
HeidiAR
圣何塞，加州
7/7/2015
突出。提前一天。不得不使用去骨排骨，最后在酱汁中加入一大块(2汤匙?)黄油，以缓和一点苦味。否则什么也没改变。一定会再来的。
cateler
教堂山分校
9/12/2013
这是我的最爱!我的改变是:我用一瓶烈性啤酒和一杯牛肉高汤代替水来炖，用浓咖啡代替普通咖啡。为了口味，我只放了一半的大蒜。我有时会在玉米粥里加入玉米粉、玉米、青椒、墨西哥奶酪、切碎的香菜、孜然等。没有锚的时候，我用各种干辣椒代替。味道相似，但辣度不同。
匿名
美国
12/1/2012
这道菜味道很浓，绝对值得再做一次。其中一个食谱，我们将继续发manbetx苹果下载布，并将成为我们的经典食谱。我们将配方减半，发现我们需要增加液体(咖啡)和枫糖浆(加倍)。搭配红薯泥再完美不过了。
匿名
温哥华
12/17/2011
这道菜是我的最爱。味道很浓，不太辣。我还没遇到过不喜欢它的人。这是一个很棒的晚餐聚会，因为你可以提前一天左右做好，然后重新加热。事实上，我们认为如果你让它静置一天会更好。太棒了。
elchang70
辛辛那提,哦
12/15/2011
奇怪的是，这道菜不怎么辣。为了孩子们，我一定会稍微少放点辣椒，但还没有人抱怨!也没有剩菜!这绝对是我最喜欢的短肋排食谱。味道微妙，但平衡良好，令人满意。我会配上山羊奶酪和红薯泥，或者直接配上土豆泥。
skarin
旧金山，加州
8/16/2011
很好，凤尾椒和洋葱和枫树很好地调和了一下。
larovelo
Gueydan拉
5/23/2011
我真希望做酱汁的时候戴上手套……他们很热!然而，这道菜煮熟后，味道很好。虽然有很多脂肪，但绝对建议至少提前一天烹饪。
匿名
亚特兰大
2/24/2011
咩。根据其他评论添加额外的咖啡，酸橙汁和枫糖浆，否则按照食谱。肉非常非常嫩，但酱汁肯定不是那么美味。不会再犯。
lili22365
波特兰
2/6/2011
我想我之前已经评价过这个了——应该的!我从2003年就开始做了，它总是赢家!这么深的味道!你还能要求什么呢——这很简单——完美的陪伴和伟大的冬季周末晚餐(味道充满了房子——嗯)。我尽量不偏离正题，但也不用再担心过于精确了。我确实加入了Ancho辣椒粉- 4T，而不是浸泡辣椒(更容易找到粉)。有人提到用肉汤代替浸泡辣椒的液体——这次试试。希望你和我们一样喜欢!
匿名
来自马萨诸塞州西部的厨师
1/23/2011
我把这个食谱和我最喜欢的短排骨食谱结合起来:http://www.nytimes.com/2008/02/13/dining/131mrex.html，结果非常棒——我做的主要不同之处在于把红酒换成了酸橙汁和枫糖浆。酱汁的制作技术很棒，烹饪技术也很棒。3点25分，排骨烤得很完美，排骨一进烤箱，准备工作就愉快地结束了。
匿名
德克萨斯州H-town
1/9/2011
