编者按:下面的食谱和介绍文字来自《顺利食谱》作者:Michael Tong
这道四川菜的特色是一种地方酱汁，有时被称为“鱼香味”，混合了辣椒酱、大蒜、姜、葱、醋、糖和酱油，但没有鱼!
成分
做4到6份
酱汁:
步骤1
1.把猪肉、蛋清、玉米淀粉、盐和一汤匙水混合在一个中等大小的碗里。盖上盖子，冷藏30分钟。
步骤2
2.用大火烧热一个大锅。加入足够的植物油，让油高到锅边1英寸左右，加热到325华氏度，加入猪肉，轻轻翻炒，直到它变成浅棕色，大约40秒。用一个宽的金属丝网过滤器，将猪肉转移到滤锅中沥干。锅中除4汤匙油外，其余油全部倒掉。
步骤3
3.开始做酱，把醋、酱油、糖和米酒混合在一个小碗里，放在一边。将玉米淀粉溶解在3汤匙冷水中，放在一边。
步骤4
4.将锅转回大火。加入姜、蒜和葱花，翻炒15秒，直到它们散发出香味。加入竹笋、荸荠、树耳和灯笼椒，翻炒至灯笼椒开始变软，大约30秒。把蔬菜放到滤锅里。将醋混合物倒入锅中，翻炒10秒。然后加入辣椒酱，再搅拌10秒。将猪肉和蔬菜放回锅中，翻炒至酱汁沸腾并变稠，大约20秒。如果需要的话，加入辣椒油，翻炒10秒。加入香油，立即食用。
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评论(6)
回到顶部我在另一种炒菜中只使用了酱汁。味道很好，可以再做一次。
MarcyW1a
8/12/2012
当你把猪肉和蔬菜转回锅时，应该加入玉米淀粉混合物。
marqattacks
休斯顿,德克萨斯州
3/26/2012
还有一个评论——我做饭的时间比食谱上写的要长得多。也许我的锅温度没有那么高，但我不可能只做40秒的猪肉——这似乎不安全。我做猪肉至少要5分钟。甜椒需要30多秒才能“变软”，所以我做蔬菜的时间也更长。“增稠”需要超过20秒的时间。所以我会说，相信你认为正确的是烹饪时间，而不是食谱上的东西。我真的很喜欢这个结果!只是觉得方向还可以更好。
abrock_ca
7/4/2011
我丈夫和我非常喜欢这个食谱;他在餐馆点过这道菜，并说这道菜的味道和他记忆中的一样。我也被玉米淀粉弄糊涂了;我在加醋的时候加的。如果有人知道这是对的还是错的，我会很高兴的。做这道菜需要做很多准备工作;最好在开始炒锅之前准备好所有的材料。我用干蘑菇;不一定非得是树耳朵;或者你也可以不写(我也这么做过)。 I do use a lot of garlic and ginger. And I use pork steaks,as my store doesn't have pork butt. Very tasty!
abrock_ca
加州
7/3/2011
平庸，就像餐馆一样。那你要怎么处理剩下的水和玉米淀粉的混合物呢?
约翰
塔尔萨
3/13/2011
特别的菜——我用切成块的猪肉(切成细条)代替了火腿/猪臀肉。不幸的是，我住的地方没有树耳，所以我省略了它们。即使有了准备工作，这也是一道菜做起来又快又容易。
folami
Aspan
5/8/2010
