这个食谱是由路易斯安那州阿比塔斯普林斯的朗布兰奇厨师斯莱德·拉什和艾莉森·维恩斯·拉什发明的。这是他们为Epicurious餐厅设计的特别菜单之一万博官网Wine.Dine.Donate程序。
成分
可做10份
步骤1
在中等大小的炖锅中，加入虾壳和足够的水。(虾要冷藏，以后再用。)盖上盖子，用大火烧开。将火调至中火，慢炖25分钟，偶尔撇去泡沫。用细网筛将高汤倒入大碗中备用。
步骤2
在重的6夸脱锅中，用中火加热3汤匙油，直到热但不冒烟。加入甜椒，一半洋葱，一半芹菜，一半胡萝卜，一半大蒜，jalapeños，橙皮，3枝百里香，2片月桂叶，1又1/2枝欧芹，1汤匙盐，1茶匙胡椒粉。Sauté直到变软，大约10分钟。加入番茄和11又1/4杯葡萄酒，炖煮3分钟。加入虾高汤和刚好能盖过蔬菜的水，炖煮20分钟。取出欧芹、百里香和月桂叶。将purée放入搅拌机中搅拌至顺滑。保暖。
步骤3
在中等大小的炖锅中，用中火小火煮鸡汤。封面;用小火保温。
步骤4
在沉重的大炖锅中，用中大火加热3汤匙油，直到热但不冒烟。加入剩下的洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜;剩下的3枝百里香，2片月桂叶，1枝半欧芹;一勺盐，一勺胡椒粉。将火调至适中，sauté至蔬菜变软，大约10分钟。加入米饭，不断搅拌，直到米饭完全被油覆盖，大约1到2分钟。加入剩下的11又1/4杯葡萄酒，不时搅拌，直到葡萄酒几乎完全吸收，大约4到5分钟。加入3/4杯鸡汤，慢炖，偶尔搅拌，直到液体被吸收。继续加入高汤，每次3/4杯，搅拌，让每一种加入物都被吸收，然后再加入下一种，直到米饭看起来像奶油，但仍然有嚼劲，大约30到40分钟。(可能会有剩余库存。) Remove herbs, then stir in butter, lemon zest and juice, 2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoon pepper. Cover risotto and keep warm.
步骤5
在虾上撒上剩下的2茶匙盐和半茶匙胡椒粉。在sauté大平底锅中，用中火加热剩下的2汤匙油，直到热但不冒烟。加入虾和sauté至粉红色，大约2 - 3分钟。从火上取下并保持温暖。
步骤6
把意大利调味饭平均分在10个碗里，在每个碗的中央堆上。每个土堆上放6只虾。将调味汁舀在意大利调味饭上，用葱花和百里香叶装饰。
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评论(4)
回到顶部我们把食谱切成两半作为一顿家庭餐，但仍然足够一家四口吃。我喜欢这个酱汁，还加了一些辣椒粉、红辣椒粉和白胡椒粉(谢谢Corvallis_Cook!)我们的做法是炒蔬菜和意大利调味饭，然后把欧芹和百里香切碎，最后加进去。没有理由，也不想从煮好的意大利调味饭里捞出欧芹和百里香枝!我们把每样东西都分开供应，这样人们就可以随心所欲地享用意大利调味饭、酱汁和虾——结果非常完美。
PNW1967
弗吉尼亚州伯克
11/22/2014
这涉及到很多切碎，但就像来自CA的Bear_Dino一样，我觉得这是非常值得的。我在一个小型晚宴上端上了这道菜，好评如潮。然而，我非常欣赏来自安纳波利斯的厨师，MD不满的评论，因为它让我更仔细地审视食谱，我做了一些改变来适应他们(我同意——为什么要为一种平淡无奇的酱汁而劳神，而意大利调味饭根本不需要这种酱汁，如果它是克里奥尔酱汁，它怎么可能平淡无奇??)这就是我所做的——我把克里奥尔酱做得更正宗，从新鲜的西红柿开始，不混合，这样就有了可爱的大块西红柿和蔬菜。我还从我丈夫那里得到了很棒的调味帮助——像Bear_Dino一样，他加了很多黑胡椒，但以克里奥尔的方式也加了白胡椒、辣椒粉和辣椒粉(可能还有其他东西——他很好!!)它有适当的踢!然后，我没有把克里奥尔酱分开供应，而是把它作为液体的一部分直接搅拌到意大利调味饭中，并相应地减少了鸡汤的量。结果是一道非常美味的克里奥尔菜(加上蔬菜和番茄块也很漂亮)。我希望来自安纳波利斯的厨师看到这个，并再次尝试。顺便说一下，我们以前住在安纳波利斯，只是和家人一起在那里度假。 Small world!
Corvallis_Cook
1/5/2012
虽然要切很多东西，但这个食谱值得一试。我用蟹饼做的生日礼物。我在酱汁里多加了一点黑胡椒，但味道很好。我做过的最好的意大利调味饭。
Bear_Dino
CA
7/11/2010
付出太多，回报却很少。酱料不是很刺激，这道烩饭一开始就不需要酱料。我完全没有印象。完全没有“克里奥尔”调味料。
匿名
马里兰州安纳波利斯
2/11/2008
