慢烤猪肩配芥末和鼠尾草

之前的评论者提到，内部温度需要达到190-200度——就像其他网站和烹饪节目一样——而不仅仅是达到猪肉的最低安全温度。我同意这一点。我按照食谱和烤箱温度完全写。我烤的肉重5.67磅，烤了6.5个小时，温度仍然只有185度。我实在撑不住晚饭了，只好把它拿出来吃。味道很好，但我真的希望我能多计划一个小时的烘焙时间。配上玉米粥/粗面粉。并没有得到太多的锅汁。我期待着再吃一次，用四次叉子。

• 奶油乳酪

• 1/5/2016

美味的摩擦——我允许猪肉在里面腌制一夜。提前一天在一个大的Le Creuset砂锅里煮了一个小时，没有盖子，然后加一点苹果酒来保持肉的湿润。在我们吃的那天重新加热-能够令人满意地“拉”，但有些地方有点干。

• cr7

• 休斯敦经英国

• 12/26/2015

就温度达成一致，我的有点干燥。我中途把它调到300，但应该早点把它拿出来。(我有一个6磅的er)但我喜欢摩擦的味道!我会再试一次。

• Dulles08

• 亚特兰大,乔治亚州

• 4/16/2015

我觉得烤箱温度太高了。我的也很干，不过味道还不错。下次我要用200F

• Margaretswe

• 瑞典

• 4/16/2015

我必须承认，我是那些对这个食谱的积极评论感到困惑的人之一。我想知道是不是有什么微妙的地方我没看懂。我用了4.8磅的野餐猪肩肉，在325度的温度下煮了5个小时。没有可以涂在上面的果汁。这是一顿可以接受的饭，但肯定不是从骨头上掉下来的。因为没有果汁，我就不时地往上面浇一点白葡萄酒。不值得花那么多时间做饭。

• Schoharie

• 2/8/2015

用小一点的猪屁股和干鼠尾草做这个食谱。我没有马郁兰，所以省略了这个。味道很好，猪肉鲜嫩多汁，汤汁美味可口。在烹饪开始和结束时提高温度，让一些脂肪含量高的部分变得酥脆。

• corycd

• 马里兰

• 1/8/2015

对于那些知道一些烤猪肩肉技巧的人来说，这是一个非常好的食谱。首先，我不会在猪肩肉上放新鲜香草来准备烤箱。它需要很长时间来烹饪，大多数香草在烤完的时候已经晒干或烧焦了。相反，我用三分之一的干香草。它们的成本也低得多。在烹饪的最后一个小时，我可能会加入一些新鲜的香草，但这不是必须的。其次，如果你想让猪肉又嫩又多汁，就不能急着烤。熏制房通常会将猪肩肉煮上12个小时或更长时间，这是有原因的——因为慢炖才能做出鲜嫩多汁的猪肉。我通常用三个步骤来煮猪肉。在第一阶段，没有掩体。 This allows for some browning and bark to form. Secondly, I cover the pork roast and let it roast/steam to help it tenderize. Any chef who specializes in southern fried chicken knows the power of steam to tenderize meat. Third, I take the cover off and let the pork roast for an hour to an hour and a half to develop the bark and caramelization. I would also add, you really need to let the roast rest before slicing, so that steam will settle into juicy goodness.

• 匿名

• 拉

• 12/7/2014

我的烤肉美味、湿润、鲜嫩，但没有流出任何锅汁来浇在意大利调味饭上。如果我再做一次，我会在烤盘里放一些酒，甚至是开水，大约30分钟后再从烤箱中取出。

• 匿名

• 圣保罗，明尼苏达州

• 12/6/2014

我上周日做了这个，简直太棒了。我手头没有马郁兰，所以这是我唯一做的修改，否则我就按照食谱做了。我的猪肩肉有5磅重。我把黄油挤进猪肉里，用手指挤进脂肪和结缔组织区域，让它真正渗透进去。我按照推荐的方法烹饪，在我的烤箱上使用对流烘焙，这有助于烤的侧面变干，给我带来了非常棒的脆皮。我一直在煮，直到叉子能把肉从烤肉上拔下来。所以5 +小时。我没有费心测量温度，它的骨头掉落得很惊人。

• sbullard

• 阿克顿,马

• 10/25/2014

我没有做过这个，但听起来确实不错。这能在炖锅里完成吗?也许可以在烤箱里吃完，吃点脆皮?"

• joedfreed

• 8/22/2014

嗯…这真的不太好。我是按指示做的，除了我用的是肩膀上的皮肤。我在上面划了个记号，然后把它推进缝隙里，以及骨头周围的缝隙里……但调味料还是没有完全渗透进去。最好在前一天调味，然后在冰箱里放一晚上。而且，用这种方法，我的肉并没有真正变嫩。大约5个半小时后，我4.5磅重的烤肉仍然相当美味。我确实量了体温，大约是175，所以没有达到190-2220,Wade82提到要分解组织-天哪，我不能再让我的客人空腹喝水了!总的来说，我不推荐这个食谱，但如果你尝试了，我会建议你去皮的肩膀，并计划烹饪更长时间，以达到190度。不过，涂在另一块猪肉上也不错——我想试试抹在里脊肉上。

• marcie_nyc

• 8/3/2014

我想说的是"hawleyflourgirl"因为你说你用了一个大猪屁股做饭，所以你的肩膀很有可能没有达到“正确的”内部温度。当我提到“正确”温度时，我指的不是猪肉的“安全食用”标准(145-165华氏度)，而是内部测量的190-220华氏度。在这个温度下，内部组织会分解，让猪肩肉“分开”(就像传统的烧烤一样)。有一次我的烟枪里的木炭用完了，我试着在170华氏度的温度下拔猪肩肉(没有机会拔，但味道很好)。我在烤箱里完成了烹饪，猪肉内部达到195度后非常出色。有点与直觉相反，猪肉在达到更高的温度(即烹饪时间更长)后似乎也更嫩/湿润。

• Wade82

• 7/27/2014

我买了8.75磅的猪臀骨来做这个食谱。我在325的烤箱里烤了8.5个小时。这是我吃过最难吃的烤猪肉。它是如此坚硬，你几乎无法用刀切开它。幸运的是，我们还为假日外出做饭提供了狗和汉堡，否则，这将是一场灾难

• hawleyflourgirl

• CT

• 5/27/2014

如此简单，如此美味。我完全按原样做了，拉完之后在最后加了一点辣酱。我做了一个4磅的带骨肩肉，烤了6个小时，最后3个小时盖上盖子，以确保它不会变干。爱它!

• JoshuaGilman

• 波士顿

• 4/13/2014

这是有史以来最好的烤猪肉食谱之一!manbetx苹果下载使用骨肩。我烤的比你要的稍微大一点，所以我在烹饪快结束的时候盖上大约45分钟，然后再盖上盖子，让脂肪盖重新酥脆。只是从骨头上掉下来，所以雕刻不成问题。神奇的“猪肉”味道!!温暖的，切碎的剩菜可以做很棒的三明治!

• pwolf22

• 丹佛,pa。

• 3/29/2014