五香巴甫洛娃配南瓜慕斯

制作蛋白霜:

步骤1

预热烤箱至275°F。在烤盘上铺上羊皮纸。在一个小碗里搅拌玉米淀粉和海盐，打碎任何结块。将姜，多香果，肉豆蔻，丁香和1汤匙混合。在另一个小碗里放入肉桂。

步骤2

使用电动搅拌器，在一个大碗中以中高速搅拌蛋清和塔塔奶油，直到形成柔软、不透明的峰状，大约需要3分钟。你应该能在蛋白表面看到打蛋器留下的痕迹。

步骤3

慢慢加入超细糖，1汤匙。每次搅拌至完全混合后再加入下一个，总共5-8分钟。继续以中高速搅拌，直到形成坚硬、有光泽的峰状，大约需要1分钟。用指尖摩擦少量糖，看看糖是否完全溶解。如果感觉有砂砾，继续搅拌直到溶解。

步骤4

将玉米淀粉混合物撒在蛋白上，用抹刀轻轻搅拌。用细孔滤网将香料筛过混合物，轻轻放入。

步骤5

用一个大勺子，在准备好的烤盘上把蛋白霜分成8个均匀的土堆。用勺子的背面在每个蛋白派的中心打一个小洞。使用细孔过滤器，用剩余的1茶匙轻轻除尘。肉桂。

步骤6

烤15分钟，然后将烤箱温度降至250华氏度。继续烘烤，中途旋转烤盘，直到表面干燥，呈淡奶油色，大约需要50-60分钟。把烤箱关掉，门稍微开着(用厨房毛巾或热垫撑着)，里面放着蛋白霜，让它们完全冷却，至少2小时或最多一夜。

南瓜慕斯:

步骤7

将蛋清和白砂糖放入一个中等大小的碗中，放在平底锅上，用小火慢慢搅拌，直到摸起来很热或者糖果温度计达到140华氏度。

步骤8

将热的蛋清混合物倒入立式搅拌碗中，用打蛋器以中高速搅拌，直到体积增加一倍，形成硬峰，约5分钟。

步骤9

在一个中等大小的碗里搅拌南瓜、粗盐和香草。将三分之一的蛋白打到南瓜混合物中，使其变淡。轻轻加入剩余的蛋白。

制作石榴糖浆:

第十步

用中火加热石榴汁、砂糖和柠檬汁，直到糖溶解，果汁沸腾。小火炖至糖浆和液体减少一半，大约25分钟。

组装:

步骤11

把蛋白酥饼分装在盘子里，然后在每个盘子上放一团南瓜慕斯和生奶油。上面撒上石榴糖浆、南瓜子和石榴籽。

提前做

步骤12

南瓜慕斯可以提前一天做好;盖上盖子，放凉。石榴糖浆可以提前两周制作;盖上盖子，放凉。