青菜配熏鱼和香草蒜泥蛋黄酱

香草蒜泥蛋黄酱:

步骤1

将2汤匙水、蛋黄、柠檬汁和大蒜放入一个中等大小的金属碗中;搅拌均匀。将碗放在盛满水的炖锅上(不要让碗底接触水)。搅拌至混合物变稠，温度计达到160°F, 5到6分钟。从水里捞出来。冷却10分钟。

步骤2

慢慢地将橄榄油加入蛋黄酱底，然后加入两汤匙水。加入香葱和欧芹。用盐和现磨黑胡椒粉调味蛋黄酱。做之前:可以提前1天预定。盖上盖子，放凉。将蒜泥蛋黄酱放入室温，搅拌后再使用。

绿色:

步骤3

将油和柠檬汁放入中碗中搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。在大碗里混合青菜和菊苣。加入调味料，搅拌均匀。将混合好的绿色蔬菜放在大拼盘上或分成几盘。上面放鱼。淋上一些蒜泥蛋黄酱。上桌，把剩下的蒜泥蛋黄酱放在旁边。