斯里兰卡牛肉肉丝
这是炖肉。这是斯里兰卡伯格社区的特产，起源于欧洲殖民者(主要是荷兰人，但也有一些葡萄牙人和英国人)与当地居民的愉快融合。汉堡菜是这种结合的光荣副产品。在这里，一个简单的炖肉已经做得非常出色，加入了烤香菜、孜然和茴香籽——斯里兰卡咖喱粉的主要成分——当然，还有椰奶。有些人会加一点酸橙泡菜、罗望子水或醋，让它有酸味。我用过红酒醋。这里只需要几个简单的步骤:香料需要烘烤和研磨。然后，等肉变成褐色后，把所有的东西都放进锅里，在烤箱里慢慢炖。把肉切成薄片，在上面淋上一些它自己的酱汁。然后可以搭配米饭、面条(斯里兰卡有精致的米粉，所以细米粉也可以)，或者土豆泥，如果你喜欢的话。
成分
是害怕4 6
一块2又1/2磅的牛肉(牛肩肉，绑在一起烤，或者一块牛肩肉，甚至牛腩——任何适合炖的牛肉块)
盐
现磨黑胡椒
4茶匙香菜籽
1茶匙孜然籽
1茶匙整个茴香籽
1/4茶匙胡芦巴种子
4汤匙橄榄油或菜籽油
一根2英寸的肉桂棒
1个大洋葱，切碎
一块2英寸长的新鲜姜，去皮并磨碎
4瓣大蒜，切碎
2汤匙红酒醋
一杯半牛肉高汤或鸡汤
1/2-1茶匙辣椒粉
从摇匀的罐子里取一杯椰奶
步骤1
把肉拍干，撒上盐和大量黑胡椒。
步骤2
把一个小的铸铁或其他沉重的煎锅放在中火上。非常热的时候，撒上香菜、孜然、茴香和胡芦巴籽。搅拌30秒左右，直到香料开始散发出烘烤的香气。倒在一张纸巾上，等稍微冷却后，把香料放在干净的咖啡研磨器中研磨或用研钵碾碎。
步骤3
预热烤箱至325华氏度。
步骤4
把油倒进一个耐热砂锅，用中火加热。热后放入肉馅，两面煎至褐色。盛到盘子里。加入肉桂，洋葱，生姜和大蒜。搅拌煮4-5分钟。加入醋，高汤，辣椒粉，1.5茶匙盐，牛肉和它积累的汁液。煮沸，搅拌酱汁。盖上盖子，放入烤箱。烹饪，每20分钟左右，大约2 - 1/2小时或直到肉变软。从烤箱中取出平底锅。 Add the coconut milk, stir, and bring to a simmer before serving.
摘自在家与Madhur Jaffrey:简单，美味的菜肴来自印度，巴基斯坦，孟加拉国和斯里兰卡马德胡尔·杰弗瑞著。版权所有©2010兰登书屋。摘自Alfred a . Knopf，兰登书屋有限责任公司的一个部门。版权所有。未经出版商书面许可，本节选的任何部分不得转载或转载。购买完整的书亚马逊．
