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斯里兰卡

姜黄米加鸡蛋和甜菜阿卡鲁泡菜
米饭pongal对泰米尔人来说非常珍贵。这种组合不是传统的，但问题是，pongal与明亮的斯里兰卡泡菜和半熟鸡蛋搭配非常棒。

生的，未烤的咖喱粉(Amu Thuna Paha Kudu)
僧伽罗语的未烤咖喱粉被称为amu thuna paha(字面意思是生的3 - 5)。这个名字指的是未烘烤的咖喱粉传统上含有三到五种香料。三种必需的香料种子包括孜然籽、茴香籽和香菜籽，另外还有咖喱叶和/或露兜叶，以及肉桂皮。

斯里兰卡腰果咖喱
整个腰果是这道令人舒心的斯里兰卡咖喱的明星。小火煮到足够软，可以啜饮甘甜的椰奶，有姜、孜然、姜黄和茴香的香味。

黑猪肉咖喱(Kalu Uru Mas Curry)
斯里兰卡美味黑猪肉咖喱怎么说都不为过。这是一道真正美味可口的菜肴——每个家庭都有自己世代相传的食谱。

黄瓜沙拉
这道黄瓜沙拉是我家的主食。我不确定为什么它如此令人满意，但我倾向于认为这是因为它的简单性。

椰浆饭
Kiribath是两种日常食材的简单组合，但它在斯里兰卡有着巨大的意义——它是僧伽罗人在4月庆祝新年和其他庆祝新开始的特殊场合烹制的食物。

椰子酱(Pol Sambol)
Pol Sambol(和所有的Sambol一样)是一种多功能的、生动的调味品，带有强烈的马尔代夫鱼的味道:烟熏的、晒干的金枪鱼，切成薄片，很少使用

菠萝配芥末酱
这款斯里兰卡风味的咖喱餐让人鼻尖发麻，清爽可口。你也可以把它和烤猪肉或猪排一起上西餐。

斯里兰卡椰子酸辣酱
这种美味的酸辣酱可以搭配各种美味的蒸年糕和煎饼。我喜欢和222页的粗面粉皮饭一起吃，但它可能和大多数印度菜一起吃。在冰箱中保存2-3天或冷冻剩菜。

西红柿青葱酸奶三宝
这种酸奶调味品来自斯里兰卡的泰米尔社区，被称为凝乳Sambol。它可能与大多数南亚餐一起供应。它也可以作为沙拉在午餐时食用。

斯里兰卡椰子节
这是斯里兰卡的日常椰子桑宝。它被称为pol sambol，在印度被称为酸辣酱。任何一餐都可以吃。

细米粉/Idiappam/米棒
在整个印度南部和斯里兰卡，精美的自制蒸米粉通常在用餐时间供应，而不是米饭，在印度被称为idiappam(或string hoppers)，在斯里兰卡被称为idiappa。由于制作糯米棒有点麻烦，需要特殊的模具和蒸设备，我只好退而求全:从东亚食品杂货店购买干米棒，然后重新制作。这种面条可以在早餐时配上一点糖和豆蔻味的椰奶，也可以在正餐时配上咖喱——不过在斯里兰卡，我曾在早餐时配上咖喱鱼，这让我非常开心;在喀拉拉邦，晚餐时配上咖喱鱼。

斯里兰卡香菜和柠檬草米饭
柠檬草生长在斯里兰卡众多茶园的陡峭山坡边缘。从埃娜山间平房的前露台可以看到其中一些种植园。柠檬草可以驱走昆虫，它的长根可以保护土壤。我在斯里兰卡蜡染艺术家埃娜·德·席尔瓦(Ena de Silva)博物馆般的家中吃了这道香味浓郁的节日菜，搭配了几十种咖喱和其他小吃。你可以在宴会和家庭聚餐时享用这道菜。它很适合搭配椰奶咖喱，比如喀拉拉邦咖喱鸡。

斯里兰卡白西葫芦咖喱
尽管这被称为白咖喱，但由于里面有少量姜黄，所以它的颜色略黄。在斯里兰卡，它是用葫芦做的，它看起来像一个有脊的，长，稍微弯曲的黄瓜，末端尖尖的。它在印度、东南亚和中国市场销售。如果你能找到它，用削皮器削皮，主要集中在高脊上，然后把它横切成3/4英寸的段。大约3分钟就熟了。我用西葫芦代替，因为它同样好吃，而且我们都可以很容易地得到。配上米饭或者炒切丁纳鸡。

斯里兰卡牛肉肉丝
这是炖肉。这是斯里兰卡伯格社区的特产，起源于欧洲殖民者(主要是荷兰人，但也有一些葡萄牙人和英国人)与当地居民的愉快融合。汉堡菜是这种结合的光荣副产品。在这里，一个简单的炖肉已经做得非常出色，加入了烤香菜、孜然和茴香籽——斯里兰卡咖喱粉的主要成分——当然，还有椰奶。有些人会加一点酸橙泡菜、罗望子水或醋，让它有酸味。我用过红酒醋。这里只需要几个简单的步骤:香料需要烘烤和研磨。然后，等肉变成褐色后，把所有的东西都放进锅里，在烤箱里慢慢炖。把肉切成薄片，在上面淋上一些它自己的酱汁。然后可以搭配米饭、面条(斯里兰卡有精致的米粉，所以细米粉也可以)，或者土豆泥，如果你喜欢的话。

斯里兰卡咖喱鱼
在岛国斯里兰卡，鱼是主食。它被用于沙拉，作为美味糕点的馅料，作为调味品，作为饮料的零食，当然，还有数百种咖喱。在卡斯尔雷(Castlereigh)的一个阳光明媚的露台上，我享用了这道特别的咖喱早餐。卡斯尔雷是一家由茶农的家改建的精品酒店，还有新鲜的米粉和美味的热茶。在山上那个凉爽的早晨，没有什么比这更美味的了。几乎任何鱼都可以在这里使用，只要它是坚固的，保持它的形状-剑鱼，鲑鱼，蓬帕诺鱼，比目鱼，黑线鳕，王鱼和鲭鱼。我用过剑鱼。搭配茉莉花米饭和古吉拉特风格的秋葵。

炸银鱼，斯里兰卡风味
没有什么比坐在海滩边的桌子旁，脚趾埋在热沙里，手里拿着一杯威士忌，吃着这些酥脆的银鱼更美妙的了。至少，这就是我爱它们的原因，但在斯里兰卡茶会上，我还吃过银鱼，还有蛋糕和三明治。那时他们也很讨人喜欢。我喜欢把它们作为第一道菜。为了让鱼又香又脆，它们需要炸两次。第一次油炸可以提前完成，但第二次需要在吃之前完成。它们可以直接吃，也可以加一些蘸酱，比如第246页的斯里兰卡椰子酱，或第247页的斯里兰卡熟椰子酸辣酱。