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有效时间
45分钟
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总时间
7小时(包括泡米)
成分
做8到10份配菜
特种设备
步骤1
在碗中用冷水覆盖1英寸的米饭，浸泡至少4到12小时。
步骤2
大米浸泡至少3小时后，在锅里倒入足够的水，让蒸笼(不是烤架)的底边浸泡在水里，然后煮沸。
步骤3
将扇贝和米酒放入一个小的耐热碗中。将装有扇贝的碗放入蒸笼的最底层，盖上盖子，蒸至变软，大约2小时。(必要时补充水分，以保持蒸笼底部边缘在水中，以防止烧焦。)
步骤4
待扇贝蒸熟约1小时后，用几层粗棉布在上层蒸笼的底部和侧面铺上一层，然后将其放在锅中蒸笼上。
步骤5
用筛子将大米滤干，用冷水冲洗干净，然后将大米均匀地铺在蒸笼中的粗棉布上(粗棉布不能挂在蒸笼的边缘)，盖上盖子蒸1小时，偶尔洒上几滴水。(必要时补充水分，以保持蒸笼底部边缘在水中，以防止烧焦。)
步骤6
同时，将蘑菇浸泡在碗中的2杯沸水中(水应该覆盖蘑菇)，偶尔翻动蘑菇，直到变软，大约30分钟。把蘑菇的茎切掉，然后把蘑菇帽上多余的液体挤进碗里，把蘑菇帽切成薄片。留半杯香菇浸泡液备用。
步骤7
从锅中取出蒸笼的顶层，把米饭从粗棉布上转移到浅盘上。米饭冷却后，轻轻弄湿双手，揉成一大团。
步骤8
用钳子将装有扇贝的碗从蒸锅的底层取出。锅中留水。
步骤9
保留浸泡扇贝的液体，用叉子或手指将扇贝切成“线”，丢弃坚硬的肌肉(肌肉会保持坚硬，但扇贝肉很容易碎)。
第十步
把锅里的水烧开，然后把香肠放在隔热板上，盖上锅盖，蒸5分钟。当香肠冷却到可以处理时，纵向对半切，然后对角线切成1/4英寸厚的薄片。
步骤11
将葱花切成1/4英寸厚的薄片，将淡绿色和白色的部分与深绿色的部分分开。
步骤12
把蚝油、酱油、糖和盐放在碗里搅拌，直到糖溶解。
步骤13
倒掉锅里的水，晾干。用大火加热锅，直到一颗水在接触后1到2秒内蒸发。将花生油倒在锅的侧面，然后旋转油，倾斜锅以覆盖侧面。加入香菇和葱花的淡绿色和白色部分，翻炒1分钟。加入香肠和扇贝翻炒1分钟。加入米饭，翻炒1分钟，把团块弄碎。加入浸泡扇贝和蘑菇的液体以及蚝油混合物，翻炒大约2分钟，直到米饭被完全包裹并变热。加入香油，然后加入胡椒粉和剩余的葱花翻炒均匀。
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评论(7)
回到顶部闻起来很香，老公说味道很好。我没有吃，因为我是素食主义者.......扇贝的价格取决于大小和产地，日本有巨大但昂贵的扇贝，比中国的扇贝更美味，更小更便宜。很多工作，但值得努力……
esterjansaeng
泰国
10/27/2010
很棒的食谱，尽管人们应该意识到一磅干扇贝的数量很大，但价格与新鲜扇贝相差不大。
匿名
亚特兰大,乔治亚州
2/4/2008
我喜欢这个食谱!真是太棒了....我也不得不同意“来自马萨诸塞州波士顿的厨师”的观点，即“来自Elk Grove的Carolemce”不应该如此傲慢，以至于给她根本做不了的食谱打分!我去了中国当地的市场，干扇贝每磅只卖15美元(加元)。即使是49美元一磅……这个食谱值得一试。有些“人”偶尔也需要放下架子。
carmenjac
1/10/2007
问Elk Grove的Carolemce:你真的做过这道菜吗?因为你对一种食材的成本有异议就继续降低评级是不公平的，尤其是如果你甚至没有做这道菜。我们很多人都认真对待这些评分，决定是否尝试基于它们的东西。
匿名
波士顿
1/10/2007
我觉得这个食谱很棒。我没有用干贝或蘑菇水....这些配料会使这道菜太腥。我用鸡肉代替了干扇贝，结果很棒!我一定会再来一次的。
evewong
加州纽波尔海滩
5/12/2006
我喜欢做复杂的菜，喜欢在我们当地的亚洲超市购物，所以我决定做这道菜。我在篮子里装满了食材，却找不到干扇贝。我要了这些东西，有人把我领到一个柜台，那里的钻石、珠宝和鲍鱼都锁得严严实实。还有干扇贝，每磅49美元!对不起，我无法证明这一点。
carolmce
加州麋鹿林
6/8/2005
选择食材时一定要小心!“小”的东西，比如日本的甜/糯米(而不是日本的短粒米)和普通的腊肠(中国香肠，而不是中国腰子肠)会产生很大的不同。我喜欢这个食谱，但它并不是我想要的那种复杂的糯米。但在我找到它之前，这就是我的基础。我喜欢浓郁的味道，这道菜里放了双倍的海鲜、酱油和芝麻。
Po0pie
纽约，纽约
6/8/2005
