Strawberry-Rhubarb清炖肉汤

大黄泡沫

步骤1

将大黄切成小块，放入榨汁机中。大黄纤维会堵塞榨汁机，所以你可能需要在这个过程的中途清洗它。滤出果汁，量出两杯。用石榴糖浆调整颜色，让它变成浅粉色。

步骤2

倒入1/2杯果汁到一个小玻璃碗里，在表面撒上明胶。静置约1分钟，然后用微波炉加热45秒，或在平底锅中轻轻加热至融化。倒入剩下的大黄汁，搅拌约1分钟。

步骤3

倒入鲜奶油机，拧上新鲜的一氧化二氮充电器。用力摇晃约2分钟。冷藏至少2小时，每30分钟左右剧烈摇晃一次，因为明胶凝固了，或者冷藏1周。

Consommé

步骤4

用蔬菜削皮器把橙子和柠檬的皮削掉。把皮皮和香草荚、柠檬草一起用粗棉布包好。把橙子和柠檬榨成汁。滤掉汤汁备用。

步骤5

将草莓，大黄，接骨木花，Moscato d 'Asti，水和石榴汁放入平底锅中，用中高火煮沸。加入粗棉布包，转小火，小火煮10分钟。从火上拿开，冷却至室温。

步骤6

取出香囊，用浸入式搅拌器将汤液化。用一个放在碗或水罐上的细过滤器过滤(丢弃固体)。加入橙汁和柠檬汁，在食用前彻底冷却，最多可冷藏3天。

罗勒木薯粉

步骤7

在一个小炖锅里倒入两杯水，煮沸。加入木薯粉，小火煮10分钟左右，偶尔搅拌一下。木薯粉会失去一半的不透明度。将木薯粉沥干并冲洗干净。将剩下的2杯水烧开，加入木薯粉。煮到木薯粉完全失去透明度，再煮2到3分钟。大珍珠煮起来要花更长的时间。沥干水分，用冷水冲洗掉多余的淀粉。把木薯粉和一杯简单的糖浆放在一个容器里，冷藏直到你准备好了。

步骤8

罗勒在沸水中焯15秒。沥干，用冰水刷新，再沥干。挤干所有的水，把罗勒放入搅拌机。加入剩下的1/4杯简单糖浆，高火搅拌至少1分钟，制成光滑的果泥。在滤网上铺上几层粗棉布。过滤罗勒糖浆(丢弃固体)，冷藏至可以食用或长达一周。

服务

步骤9

沥干木薯粉。将罗勒糖浆搅拌到木薯粉中，加入一勺到一个小玻璃杯中。把consommé倒在勺子后面，以保持层次分明。摇一摇鲜奶油机，在杯中加入大黄泡沫。如果喜欢，可以撒上罗勒片。每次食用都重复此步骤。

让它更简单

第十步

你可以不加罗勒木薯粉和泡沫，只加泰国罗勒。