拜托，我们怎么能不包括这部70年代的娱乐经典呢?但不用担心，这些不是令人厌倦的火锅自助餐标准;它们是牛肉和猪肉的美味组合，加上多香果和芥末粉的混合香料，再加上一点浓奶油。虽然人们可能会争论真实性，但我们不是瑞典人，但我们知道这些东西非常好。配上蘑菇肉汁(第63页)、土豆泥(第79页)和一点越橘果酱。
成分
做2打1/2英寸的肉丸
两汤匙橄榄油
3片新鲜的白面包，大致撕开
半杯牛肉汤
半杯浓奶油
两汤匙无盐黄油
1个洋葱，切成小块
2汤匙切碎的新鲜欧芹
1/4茶匙多香果粉
1/4茶匙干芥末粉
两汤匙普通面粉
1磅80%的瘦牛肉
一磅碎猪肩肉
2茶匙盐
半茶匙现磨黑胡椒
2个大鸡蛋
步骤1
烤箱预热到450华氏度。将橄榄油淋在一个9 × 13英寸的烤盘中，用手均匀地涂满整个表面。备用。
步骤2
将撕开的面包、牛肉汤和奶油放入碗中浸泡5分钟
步骤3
在煎锅中用中高火融化黄油。加入洋葱，不断搅拌，直到透明，6到8分钟。加入欧芹、多香果、芥末粉和面粉，搅拌均匀。把锅里的东西倒入碗里，和面包混合物一起搅拌，直到完全混合。放在一边冷却。
步骤4
将冷却的洋葱和面包混合物与碎牛肉、碎猪肉、盐、胡椒和鸡蛋混合在一个大碗里，用手搅拌直到完全混合。
步骤5
将混合物滚成高尔夫球大小的圆形肉丸(大约1 1/2英寸)，确保肉丸包装牢固。把球放在准备好的烤盘里，小心地把它们整齐地排成一排，垂直和水平排列均匀，形成一个网格。肉丸应该是相互接触的。
步骤6
烤20分钟，或者直到肉丸变硬并煮透。将肉温度计插入肉丸的中心，读数应为165华氏度。
步骤7
让肉丸在烤盘里冷却5分钟，然后上桌。
经许可转载肉丸店食谱丹尼尔·霍尔兹曼、迈克尔·切尔诺与劳伦·迪恩合著。版权所有©2011由Daniel Holzman和Michael Chernow;照片版权所有©2011 by John Kernick。由兰登书屋出版集团旗下的百龄坛图书出版公司出版。版权所有。丹尼尔Holzman是肉丸店的行政总厨他是Le Bernadin、旧金山的Fifth Floor和Aqua等备受赞誉的餐厅的校友。他就读于美国烹饪学院，在那里他获得了詹姆斯·比尔德基金会的全额奖学金。迈克尔Chernow负责肉丸店的前台运营和饮料项目。他在纽约和洛杉矶的餐厅工作过很多次。他是法国烹饪学院的毕业生，在那里他获得了烹饪艺术和餐厅管理学位。他和霍尔兹曼在十几岁的时候就认识了，当时他们在纽约的一家素食餐厅Candle caf一起做外卖。不用说，素食主义并没有真正坚持下去。劳伦·迪恩作者是纽约时报畅销把自己煮瘦系列和厨房聚会。．她是艾美奖和詹姆斯比尔德奖获奖电视制片人和导演。她目前是食品(ography)在烹饪频道。
