传统上，玉米粉蒸肉是用单独的玉米壳包裹起来，然后蒸熟的，但用锡箔盖的平底锅，在装有热水的烤盘上烤一个大尺寸的玉米粉蒸肉，也能做出同样嫩滑的口感。结果是一个潮湿的蛋糕，有点甜，有布丁的感觉。我们用Bob 's Red Mill masa harina做了这个玉米粉食谱，它比其他品牌的玉米味更明显。
成分
8份
不粘植物油喷雾
1杯半masa harina (masa harina)，最好是Bob 's Red Mill
1茶匙。泡打粉
1茶匙。粗盐
1茶匙。肉桂粉，再加一些供食用
4穗玉米，去壳，去粒，或者4杯冷冻，解冻
3/4杯(1又1/2棒)无盐黄油，室温
1/2杯生糖或德麦拉拉糖
1茶匙。香草精
1杯crème fraîche
2/3杯碎奶酪，再加一些
步骤1
预热烤箱至325华氏度。在8x8英寸的金属烤盘上轻轻涂上不粘剂。搅拌masa，发酵粉，盐和1茶匙。肉桂在一个中碗里。
步骤2
将玉米粒放入搅拌机或食品加工机中搅拌至非常粗糙puréed，只需几秒钟就可以了。
步骤3
用电动搅拌器中高速搅拌黄油和原糖，搅拌约3分钟，直到颜色变浅，有点蓬松。加入玉米purée和香草。将速度调至低，加入干料;搅拌至面糊光滑，大约2分钟。刮入准备好的平底锅，用锡纸盖紧。把烤盘放在一个大烤盘里;倒入沸水至烤盘的半边。
步骤4
烤玉米粉蒸肉，直到轻轻按压时顶部反弹，插入中间的测试器取出时干净，75-85分钟。在锅中稍微冷却后再食用。
步骤5
将crème fraîche和2/3杯queso fresco混合在一个小碗里。舀一勺tamal到盘子上，上面撒上crème fraîche混合物，更多的queso fresco，和肉桂粉。
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