泰式鱼饼——泰式鱼饼——通常是用鲭鱼或其他深色肉的鱼做的，但虾也一样好吃，我的大多数朋友似乎都喜欢这样做。鲭鱼和虾都有足够的天然明胶，不需要鸡蛋、面包屑、土豆泥或其他任何鱼饼中必需的粘合剂就能粘合在一起。事实上，它们含有大量的天然明胶，如果你过度加工鱼，它会变成橡胶状，这实际上是托德曼的特征。我的小窍门是把一些鱼弄成泥，然后把剩下的切成小块，这样可以让鱼肉更软一些;两种方法都可以。如果你用虾做这些，它们也可以烤。有关泰国鱼露(nam pla)的信息，请参阅第500页。
成分
做6份或更多
1/4杯新鲜香菜叶，再加一些作为装饰
1茶匙红辣椒片，或根据个人口味
1个大葱，大致切碎
1瓣大蒜，去皮
2汤匙PLA或酱油
1/2英寸的新鲜姜，去皮，大致切碎
2酸橙
1磅半虾，去皮，或1磅半去皮鲭鱼片
玉米油、葡萄籽油或其他用于油炸的中性油
步骤1
将香菜、辣椒、大葱、蒜瓣、南普拉、生姜、柠檬汁和柠檬皮放入食品加工机中。直到混合物变成泥状，如果需要的话，停下来刮一下两边。加入三分之一到一半的虾或鲭鱼和泥;加入剩下的鱼，搅拌，直到切碎并混合。
步骤2
在一个大煎锅里放1/4英寸的油(如果你用的是不粘锅，你可以少放一点)，把火调到中高。将混合物捏成小丸子或4个或8个汉堡肉饼。当油发出微光时，煮肉饼直到两面都变成褐色，总共大约10分钟。同时，把剩下的青柠切成四等分。
步骤3
把鱼饼和青柠角一起端上桌，用剩下的香菜装饰。
印度风味虾饼
步骤4
按照同样的步骤，省略酸橙汁和皮，但使用香菜，红辣椒片和葱，以及3个去皮的蒜瓣，1茶匙孜然粉和1汤匙任何咖喱粉或garam masala(见592-594页)。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
